Del árbol a tu taza: el viaje (fresco) del café

Cuando pensamos en una taza de café, rara vez imaginamos todo lo que ocurre antes de que el grano llegue a nuestras manos. Pero esa historia importa. Porque el café no es solo sabor. Es tiempo, esfuerzo, territorio y sobre todo: frescura.

Y en este punto quiero detenerme: la cosecha actual.

Cada año, como en la vid o el aceite, el café pasa por un nuevo ciclo agrícola. Se recolecta, se procesa, se seca, se clasifica, se embarca. Y aunque muchos aún compran café verde sin pensar en su edad, lo cierto es que el café es un producto fresco. Un grano verde bien almacenado puede durar meses… pero con el tiempo pierde complejidad, brillo y carácter.

En Hortelano, trabajamos siempre con cafés de cosecha actual. Porque queremos que lo que pruebes tenga vida, tenga presente. El café que compras en junio fue recogido hace unos pocos meses, no dos años atrás.

¿Qué pasa con los cafés viejos?

El grano se oxida. Pierde azúcares. Se vuelve plano, leñoso, opaco. Y aunque el tueste puede maquillar un poco eso, nunca lo resucita del todo. Por eso es tan importante respetar el calendario natural del café. Saber cuándo cosecha cada país, cuándo llegan los embarques, y cómo asegurar que lo que llega a tu taza está en su mejor momento.

Un repaso rápido al calendario cafetero global:

• Centroamérica (Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica): cosecha de noviembre a marzo. El café suele llegar a Europa entre mayo y julio.
• Sudamérica (Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Ecuador): en Brasil la cosecha va de mayo a septiembre; en Colombia hay dos cosechas al año, con embarques casi constantes. Perú cosecha entre abril y septiembre. Llegadas principales entre septiembre y diciembre.
• África (Etiopía, Kenia, Ruanda, Burundi, Tanzania): cosechas de noviembre a febrero, con embarques entre abril y julio. Algunas regiones como Tanzania tienen cosechas más tardías.
• Asia (India, Indonesia, Vietnam, Papúa Nueva Guinea): cosechas entre octubre y marzo. Llegadas a Europa entre abril y junio. En Vietnam —gran productor de robusta— la cosecha empieza en octubre.
• Oceanía (Papúa Nueva Guinea, Timor Oriental): cosecha de abril a septiembre, con llegada entre agosto y noviembre.

Beber café de cosecha actual es como comer fruta en temporada. Sabe mejor. Huele más. Te conecta con la tierra y con la realidad del agricultor que lo cuidó.

Y cuando pruebas un café que está vivo, lo sabes. Te lo dice el aroma, el sabor, la energía que deja.

Un fuerte abrazo desde Calañas,

— Fran ✨