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La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización mundial que se enfoca en establecer y promover los estándares del café de especialidad. Surgió de la unión entre la Specialty Coffee Association de América y la Specialty Coffee Association de Europa, con el propósito de fortalecer la industria del café y asegurar su calidad desde la producción hasta el consumidor final. Con miles de miembros en todo el mundo, la SCA realiza actividades de investigación, desarrollo, educación y control de calidad para potenciar el café de especialidad y garantizar su excelencia en cada etapa del proceso. Además, promueve el comercio justo, el desarrollo rural y la mejora de las infraestructuras cafetaleras.

La importancia de la SCA radica en su amplia red de profesionales y en los proyectos que impulsa para el crecimiento y la sostenibilidad de la industria. A través de certificaciones, estándares de calidad y programas de capacitación, la SCA trabaja para elevar los estándares del café de especialidad y promover su consumo consciente. Asimismo, organiza eventos y exposiciones internacionales para difundir el conocimiento y fomentar el intercambio entre los actores del sector.

La SCA se enfoca en cuatro áreas principales de acción: certificación y estandarización, investigación y educación, promoción y eventos, y defensa. En cada una de estas áreas, la organización trabaja para impulsar el desarrollo sostenible, el comercio justo, la calidad del café y el acceso a la educación en la industria del café de especialidad. Su compromiso con la excelencia y la responsabilidad social la convierte en un actor clave en el mundo del café de calidad.

[ Si quieres más información, puedes leer nuestros artículos SCA: Specialty Coffee Association o Cuando la industria acuñó el termino "Café de Especialidad" ]

Un café de especialidad se distingue por su calidad excepcional en cada etapa de producción, desde la cosecha hasta su disfrute. Se caracteriza por ser fresco, natural y tener un perfil de sabor complejo, con una acidez equilibrada, un cuerpo notable y la ausencia de defectos. Este tipo de café se destaca por ofrecer sabores únicos y alejarse de los perfiles comunes, amargos o quemados, lo que facilita su identificación.

El café de especialidad se distingue del café convencional por varios aspectos. En primer lugar, proviene de un origen único y se cultiva utilizando métodos sostenibles, lo que garantiza una calidad superior. Además, se somete a un procesamiento cuidadoso para resaltar sus características únicas. En cuanto a su presentación, el café de especialidad se diferencia por su aroma, frescura y empaque distintivo, que incluye información detallada sobre su origen, puntuación de calidad, entre otros aspectos relevantes.

Al igual que en las industrias del vino y la cerveza artesanal, el café de especialidad busca ofrecer una variedad de sabores y aromas que distingan unas marcas de otras. Esto se logra gracias a la mejora en las técnicas de cultivo y procesamiento, así como a la innovación en toda la cadena de producción.

A simple vista, se puede identificar un café de especialidad por las características de su empaque. Si cuenta con una válvula de no retorno, fecha de tostado y detalles sobre su origen y características, es probable que sea un café de especialidad. Por otro lado, los cafés convencionales suelen carecer de esta información y presentan un envasado al vacío.

Además, el olor puede ser indicativo de la calidad del café. Los cafés de especialidad suelen tener aromas naturales y vivos, mientras que los cafés convencionales pueden tener olores artificiales. En el caso del grado de tostado, los cafés de especialidad tienden a tener un color más claro, ya que se busca resaltar los sabores naturales del grano. También, la molienda suele ser ajustada a los métodos de preparación específicos, a diferencia de los cafés convencionales que tienen una molienda genérica.

El café de especialidad se diferencia del café convencional por su calidad superior, métodos de cultivo sostenibles, procesamiento cuidadoso, empaque distintivo y variedad de sabores y aromas únicos.

Los granos de café de especialidad provienen principalmente de los trópicos, siendo originarios de África central y oriental. A lo largo de la historia, el cultivo del café se ha extendido por todo el mundo debido a migraciones, la expansión imperialista y el colonialismo. Hoy en día, los cafetales se encuentran en la zona tropical, entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Sin embargo, las plantas de café tienen preferencias específicas según su especie, y solo algunas especies se han comercializado ampliamente, siendo la Arabica y la Robusta las más conocidas.

La Arabica es valorada por sus propiedades aromáticas y es la más demandada en el mundo del café de especialidad debido a sus dulces sabores y aromas atractivos. Por otro lado, la Robusta es conocida por ser resistente a las enfermedades y a las inclemencias del clima, aunque sus frutos no sean tan ricos en sabor como los de la Arabica.

En cuanto a la distribución geográfica de los cafetales, se encuentran en varios continentes. La mayoría de los granos de café de especialidad provienen de África, América Central y del Sur, así como de Asia. Cada región tiene sus propias características de suelo, clima y altitud que influyen en el sabor y la calidad del café producido.

[ Si quieres más información, lee nuestro artículo Variedades del Café ]

En Hortelano Coffee Roasters puedes encontrar 5 variedades de origen único: Brasil, Nicaragua, Colombia, Etiopía, Colombia Descafeinado y una mezcla tradicional.

Los cafés de especialidad se clasifican mediante una herramienta de análisis y evaluación desarrollada por la SCA. Esta herramienta considera diversas características del café, como aroma, sabor, postgusto, acidez, cuerpo, equilibrio, limpieza, uniformidad y una puntuación general. Según los resultados de esta evaluación, los cafés reciben una puntuación que determina su categoría:

• Menos de 80 puntos: No se considera café de especialidad.
• Entre 80 y 84 puntos: Café de especialidad de buena calidad.
• Entre 85 y 89 puntos: Café de especialidad excelente.
• Entre 90 y 99 puntos: Café de especialidad excepcional.

El proceso de tostado de los granos de café de especialidad se adapta a su destino final, ya sea para preparar espresso o filtrado, asegurando así una experiencia óptima para el consumidor.

[ Te invitamos a visitar nuestro blog y leer el siguiente artículo "El Arte del Tueste de Café de Especialidad" ]

Nuestros granos vienen tostados según su utilización final por parte del consumidor, siendo estos tuestes para espresso o filtro.

[ Te invitamos a visitar nuestro blog y leer el siguiente artículo "El Arte del Tueste de Café de Especialidad" ]

El término "café recién tostado" es un símbolo de calidad, indicando que nuestros granos se tuestan semanalmente para garantizar que lleguen a ti en su punto óptimo de frescura y calidad. La fecha de tueste es crucial, ya que tras este proceso comienza la etapa de maduración del café, durante la cual se expulsan los gases producidos durante el tostado.

Este período de maduración puede durar hasta seis meses, pero el café alcanza su momento óptimo de sabor y aroma entre la primera semana y las cuatro semanas siguientes al tueste, dependiendo de las condiciones climáticas y de almacenamiento. Es recomendable consumir el café en grano dentro de un mes para asegurar su frescura, mientras que el café molido se oxida más rápido y debe utilizarse en un plazo máximo de tres semanas, almacenándolo adecuadamente para preservar su calidad.

Tomar el café en su momento óptimo ayudará a elevar todo su potencial y saber, ya que, nuestros cafés, que no tienen ni conservantes, ni azúcares, se apagan poco a poco.

Antes de agregar tu café a la cesta. Selecciona tu método de filtrado entre las opciones disponibles según cuál sea tu cafetera. Así nosotros lo molemos al gusto para que los resultados en taza sean los más adecuados.

Cada método de preparación tiene sus propias características y tiempos específicos. Por ejemplo, el espresso requiere entre 20 y 40 segundos de extracción, mientras que el café de filtro puede variar de 3 a 7 minutos dependiendo de la receta. Además, el café recién molido ofrece una variedad de sabores, desde afrutados y ácidos hasta dulces y achocolatados, con la mayor cantidad de cafeína extraída en los primeros segundos de extracción.

Los cafés presentan una amplia variedad de perfiles aromáticos, que van desde notas ácidas hasta sabores dulces y achocolatados. Cada café tiene su propio perfil único, con diferentes matices aromáticos y niveles de acidez. Puedes descubrir esta información detallada en cada uno de nuestros productos.

Recomendamos adaptar la molienda del café al método de preparación favorito de cada persona. Nosotros preferimos disfrutar del café en Espresso o con una cafetera moka italiana. Ofrecemos cuatro tipos de molienda en nuestros cafés, pero si buscas algo más específico, no dudes en contactarnos a través de nuestro chat.

Te recomendamos visitar nuestro blog y suscribirte a nuestra newsletter, de este modo obtendrás más información.

Por supuesto:

• Suscripción Mensual para recibir cada mes tu café recién tostado.
• Pack de Bienvenida, para probar todos los tipos de café de Hortelano Coffee Roasters.

Trabajamos por conocer cada detalle detrás del proceso y transporte de nuestros cafés, siendo estos cultivados de manera sostenible, sellados con el distintivo Fair Trade y de producción ecológica. 

En cada perfil del producto encontrarás toda esta información, procuramos ser lo más transparentes posible.

Ofrecemos cafés de perfiles achocolatados para maridar con un buen brunch como el Brasil; también puedes maridar el dulce con cafés de acidez media como el Nicaragua.