Blog de Hortelano Coffee Roasters
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Café de Especialidad en Huelva
La Historia de un Viaje de Pasión y Regreso
De Huelva al Mundo: Un Viaje en Búsqueda de Propósito
Todo comienza a finales de 2015, cuando, tras acabar la universidad, sentí que necesitaba un cambio. Mi vida en Huelva era cíclica, llena de fiestas y tradiciones, pero carecía de un propósito que realmente me motivara. No hablaba idiomas, había viajado poco y sentía que mi futuro no era lo que deseaba. Así que tomé una decisión radical: salir de Huelva, viajar y aprender.
Mi destino fue Londres, donde empecé trabajando en un hostal, limpiando camas y baños para costear mi alojamiento. Fue un período difícil, pero lleno de aprendizaje. La comunidad de jóvenes con la que compartía me enseñó el valor de la ayuda mutua y la empatía. Aun así, la soledad y la barrera del idioma fueron mis mayores retos. No dominar el inglés me aislaba, y mi vida social pasó de ser intensa a prácticamente inexistente.
Mis Primeros Pasos en Londres: El Descubrimiento del Café de Especialidad
Después de varias entrevistas fallidas, conseguí trabajo en una cocina, aunque lo que realmente me interesaba era estar en contacto con los clientes para mejorar mi inglés. Insistí en que me dieran la oportunidad de hacer café, sin saber que esto cambiaría mi vida. En España, trabajar en una cafetería implica hacer de todo, pero en Londres descubrí que ser barista era una profesión en sí misma.
Mi primer contacto con el café de especialidad llegó cuando un amigo me llevó a una cafetería junto a Victoria Park. Me insistió en que lo probara sin azúcar. Aquel café peruano tenía una acidez vibrante y un posgusto a caramelo que me fascinó. A partir de ahí, quise saberlo todo: qué lo hacía especial, cómo se preparaba, dónde podía aprender más. Fue un punto de inflexión en mi vida.
El Crecimiento en Londres: De Barista a Experto en Café de Especialidad
Poco a poco, perfeccioné mis habilidades, aprendiendo sobre molienda, extracción y latte art. Competí con otros baristas y fui reconocido por la calidad de mi café. En mi última cafetería, mantenía las máquinas en perfecto estado y servía el café mejor valorado de la franquicia. Me ofrecieron ascender, pero mi pasión por el café de especialidad me llevó a rechazar la oferta y buscar un nuevo reto.
Decidí independizarme y vender mis servicios como barista y consultor. Esto me llevó a trabajar con grandes marcas como La Marzocco y a servir café en eventos como el London Coffee Festival. Fue entonces cuando descubrí Melbourne, la capital mundial del café de especialidad. Sabía que allí estaba mi siguiente gran oportunidad.
La Aventura en Melbourne: Perfeccionando Mis Habilidades en el Café de Especialidad
Conseguí un visado y me mudé a Melbourne, donde trabajé en un tostadero de café. Aprendí sobre el proceso de tueste, la selección de granos y el mundo del emprendimiento. Ryan, el CEO de la empresa, se convirtió en mi mentor. Me enseñó a perder el miedo al fracaso y a ver los retos como oportunidades. Gracias a él, comprendí que mi sueño era volver a Huelva y abrir mi propio tostadero de café de especialidad.
Pero entonces llegó la pandemia y todo se detuvo. Tuve que regresar antes de lo planeado, sin dinero y con mucha incertidumbre. Sin embargo, en lugar de verlo como un problema, lo vi como un reto.
El Regreso a Huelva: Mi Sueño de un Tostadero Artesanal de Café de Especialidad
En marzo de 2021 vendí mi primer paquete de café en grano en Huelva, y en julio di mi primera charla sobre café de especialidad. Aún sentía que necesitaba más formación, así que en 2022 decidí volver a Melbourne para finalizar mi aprendizaje. Fue un año de disciplina extrema, ahorro y objetivos ambiciosos. Finalmente, en 2023 regresé a Huelva con todo lo necesario para hacer realidad mi sueño.
Hoy, en Hortelano Coffee Roasters, estamos revolucionando el mercado del café de especialidad en Huelva. La percepción ha cambiado, y cada vez más personas entienden la diferencia entre un café comercial y uno de especialidad. Además, nuestra historia familiar nos conecta con el legado del café en Huelva: mi bisabuela fue una de las muchas personas que, durante la postguerra, trajeron café de contrabando desde Lisboa. Esta tradición de lucha y amor por el café vive en cada grano que tostamos.
Mi Misión y Filosofía: El Futuro del Café de Especialidad en Huelva
Hortelano Coffee Roasters no es solo un tostador más. Es una visión, un compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la educación sobre el café de especialidad. Utilizamos empaques reciclados con certificación de cero emisiones de carbono y trabajamos con productores que respetan el medio ambiente.
Si buscas dónde comprar café de especialidad en Huelva, ofrecemos una tienda online de café de especialidad con café de origen único y café artesanal en Huelva, asegurando la máxima calidad en cada grano. Además, colaboramos con las mejores cafeterías en Huelva y promovemos el crecimiento de cafeterías de tercera ola en Huelva. Para aquellos que desean aprender más, también ofrecemos cursos de barista en Huelva, ayudando a expandir la cultura cafetera en nuestra tierra.
Creo firmemente que Huelva tiene un potencial increíble. Con sus playas, su sierra y su gastronomía, es un lugar perfecto para desarrollar un proyecto de café de especialidad. Queremos poner a Huelva y a Calañas en el mapa mundial del café, participar en competiciones y demostrar que en nuestra tierra se puede encontrar un café excepcional.
Este es solo el comienzo. Seguimos creciendo, aprendiendo y compartiendo nuestra pasión por el café de especialidad. Porque el café no es solo una bebida, es una historia, una cultura y, en mi caso, el motor de una vida llena de propósito.
Bienvenidos a Hortelano Coffee Roasters: el hogar del café de especialidad en Huelva.
El Valor del Café de Especialidad: Aroma, Fragancia y Calidad en Cada Taza
Descubre el verdadero valor del café de especialidad: un viaje sensorial lleno de aroma, fragancia y calidad. Aprende cómo las características únicas del café, desde su origen hasta su proceso, impactan su precio y percepción. Además, explora cómo el comercio justo y la selección rigurosa de granos elevan la experiencia de cada taza. 🌟 Perfecto para amantes del café que buscan algo más que una simple bebida.
Precio del Café: ¿Por qué el de Supermercado es Más Barato?
❓ Por qué el precio del café en los supermercados es tan barato en comparación con los mercados internacionales?
📉 El precio del café verde en los mercados internacionales puede parecer un misterio para muchos consumidores cuando se compara con el precio del café que encontramos en los supermercados.
¿Cómo es posible que un producto que en la Bolsa de Nueva York puede alcanzar los $3.23 USD por libra, equivalente a $7.14 USD por kilogramo, acabe costando tan poco en los estantes de las tiendas?
🤔 Parece complejo que alguien pueda comprar el café verde a 7.14$ y venderlo por 10€ el kilo, ya que si suponemos que al tostarlo perdemos alrededor de un 20% del peso y que además tenemos que molerlo, empaquetarlo, transportarlo y colocarlo junto a otros productos...
⚙️ La respuesta, también, es compleja y está vinculada a varios factores económicos, sociales y de calidad.
📌 1. La calidad del café: un factor determinante
🌱 El café de especialidad, como el que manejamos en Hortelano Coffee Roasters, tiene precios considerablemente más altos que el café de consumo masivo. Esto se debe a que cumple con estándares rigurosos de cultivo, selección y procesamiento, certificado fair trade y, en algunos de ellos, orgánico o proveniente de fincas reconocidas con la Taza de la excelencia.
🏆 Todos esos reconocimientos o cualidades intrínsecas y extrínsecas de los granos hacen que su valor aumente exponencialmente, pero esto no es solo para mí, sino para todos los compradores (en la próxima edición abordamos este tema y cómo se construye el precio del saco de café de especialidad).
☕ Sin embargo, la compra de café industrializado, bajo el precio en el mercado de valores, funciona de manera un tanto distinta. El café que se vende en supermercados suele ser de menor calidad, muchas veces compuesto por granos defectuosos, mezclas de distintas procedencias o con variedades como Robusta, más barata y de sabor menos refinado que el Arábica, y sobre todo compras de cosechas enteras por lotes.
📌 2. Economías de escala y contratos de largo plazo
📦 Las grandes marcas de café trabajan con proveedores que producen enormes volúmenes de café a costos reducidos. Estos contratos suelen cerrarse con precios muy por debajo de los promedios del mercado internacional gracias a la compra masiva y la planificación a largo plazo.
🚜 Esto les permite mantener un suministro constante y asegurarse de que el precio final sea competitivo en los mercados globales. Sin embargo, este enfoque también puede ejercer una presión negativa sobre los caficultores, quienes a menudo enfrentan ingresos insuficientes que no reflejan el esfuerzo invertido en la producción.
🌍 Además, estas prácticas pueden desalentar la adopción de métodos de cultivo más sostenibles o innovadores, ya que los agricultores priorizan reducir costos para cumplir con las condiciones de los contratos. Este sistema perpetúa un ciclo en el que los caficultores están atrapados en precios bajos mientras las grandes marcas se benefician de economías de escala y estrategias de mercado agresivas.
📌 3. Adulteración y café torrefacto
🍬 En muchos países, especialmente en España, una parte del café vendido es torrefacto, lo que significa que ha sido tostado con azúcar. Este proceso permite disimular defectos en los granos y abaratar costos, pero afecta negativamente al sabor y la salud.
🔍 Además, algunas marcas combinan café con otros ingredientes para aumentar el volumen y reducir el precio. Esto se realiza mediante procesos industriales que permiten incluir componentes como achicoria, cebada o incluso restos de café tostado previamente.
🏷️ Estas mezclas están destinadas a abaratar el costo del producto final, pero a menudo comprometen la calidad y el sabor original del café. Los consumidores, en muchos casos, no son conscientes de estas prácticas debido a etiquetados poco claros, lo que lleva a una percepción errónea de estar comprando café puro cuando en realidad están adquiriendo un producto altamente adulterado. Esto también plantea cuestiones sobre transparencia en la industria y la necesidad de regulaciones más estrictas para proteger al consumidor y garantizar que el precio refleje la calidad real del producto.
📌 4. Mano de obra barata y condiciones precarias
🤲 Gran parte del café barato proviene de países donde los caficultores trabajan en condiciones precarias y reciben una remuneración muy baja. En estos países, las jornadas de trabajo suelen ser largas y las condiciones laborales están lejos de ser ideales, con poca o ninguna protección social para los agricultores.
📖 Os pongo un ejemplo, aunque trataremos el tema, más en profundidad, la próxima semana; El café de Puerto Rico (amén de su calidad y escasez que lo hacen exclusivo) producido bajo las condiciones laborales estadounidenses puede llegar a costar 10 veces más que en el resto de países productores del mundo (esto no lo digo yo, puedes leer a Kim Ossenblok).
📌 5. Costos adicionales en café de especialidad
🛠️ Si lo comparamos con el precio del café de especialidad, éste incluye costos adicionales cualitativos y las características individuales de cada café que no están presentes en el café comercial, y por supuesto, tampoco en el mercado de valores. Estos incluyen:
✅ Control de calidad y catas para garantizar estándares SCA (Specialty Coffee Association).
🌞 Procesos como fermentaciones controladas o secado al sol.
🚚 Transporte y almacenamiento especializado para preservar las cualidades del grano.
📜 Certificaciones.
🌐 Comercio Internacional.
Otros.
📌 6. Marketing y percepción del consumidor
📢 Finalmente, el precio también está relacionado con lo que los consumidores están dispuestos a pagar. En los supermercados, las estrategias de marketing están orientadas a precios bajos y promociones, sacrificando la calidad en favor del volumen.
Así pues todas las marcas apelan al sabor común y tradicional del café, compitiendo por mantener precios bajos y asequibles. Aquí aparecen apelativos como, **___ Oro, ___Gourmet, ___100% arábica. Pero sin ninguna especificación explícita sobre el producto como podemos encontrar en cualquier paquete de café de especialidad.
✨ Reflexión final
💭 Cuando compramos café barato, ¿qué estamos apoyando realmente? Un precio bajo puede significar una cadena de producción que explota a los caficultores, degrada la calidad del producto y afecta al medio ambiente.
🌿 En cambio, elegir café de especialidad no solo garantiza un mejor sabor, sino también apoya a los productores y promueve prácticas sostenibles. En Hortelano Coffee Roasters, trabajamos para crear una conexión más directa y transparente entre los caficultores y los consumidores, ofreciendo un producto que realmente vale su precio.
Además, para ti como cliente, elegir café de especialidad significa disfrutar de una experiencia de sabor única y diferenciada. Es apoyar a pequeños productores, invertir en sostenibilidad y valorar cada etapa del proceso detrás de una taza de café. Nuestro compromiso contigo es entregarte un producto que no solo sea delicioso, sino que también refleje respeto por las personas y el planeta.
Descubre el impacto del café de especialidad en el mundo. Compra ahora en Hortelano Coffee Roasters.
Guía Definitiva para Elegir Tu Setup de Café Especialidad
La Guía Definitiva para Elegir Tu Setup de Café Especialidad: Desde Máquinas Hasta Métodos de Preparación
Si te has adentrado en el fascinante mundo del café de especialidad, permíteme decirte que ya no hay salida… sabrás que cada detalle cuenta. Desde el tipo de máquina que utilizas hasta el método de preparación, todo influye en la calidad de tu taza final.
Por eso he creado esta guía definitiva sobre complementos del café, con ella busco orientarte sobre cómo construir el setup de café perfecto, sin que importe el bolsillo, hay para todos.
Y es que hay muchos que me preguntan; ¿Para usar tu café hacen falta métodos muy buenos de filtrado?La respuesta es simple, no!! Puedes gastar miles de euros en comprar los mejores métodos de filtrado o puedes apenas gastar 20€, con las técnicas correctas seguramente puedas disfrutar de una buen café de especialidad en casa.
Pero primero debes saber bien tu gustos y preferencias, además de otras variables que pueden influir en la elección de tu método de café favorito, descúbrelo aquí.
Máquinas de Café: Encuentra la Ideal para Ti
Elegir la máquina de café perfecta puede marcar la diferencia entre una taza común y una experiencia sensorial excepcional. Con tantas opciones en el mercado, desde cafeteras espresso hasta métodos de goteo o alternativas manuales, es clave conocer qué modelo se adapta mejor a tu estilo de vida, nivel de conocimiento y expectativas.
En esta guía, te ayudaremos a descubrir cuál es la máquina de café ideal para ti, explicando sus características, ventajas y desventajas para que tomes la mejor decisión. ¡Vamos a ello!
Máquinas Superautomáticas (Precio: 200€ - 1,500€)
Perfectas para quienes valoran la comodidad. Con solo presionar un botón, estas máquinas muelen, dosifican y extraen tu espresso de manera automática. Modelos como la Cecotec Cremmaet Commpact Steam, disponible bajo demanda en Hortelano Coffee Roasters, garantizan resultados consistentes y una preparación sin complicaciones.
✅ Ventajas:
Facilidad de uso: café de calidad con solo pulsar un botón.
Molido y extracción automatizados, garantizando consistencia.
Ideales para quienes buscan rapidez sin sacrificar sabor.
❌ Desventajas:
Menor control sobre la personalización de la extracción.
Precio más elevado en comparación con otros métodos manuales.
Mantenimiento y limpieza pueden requerir más cuidado.
Ideales para quienes buscan calidad sin esfuerzo, estas máquinas son una excelente opción para disfrutar de un buen café sin complicaciones.
Aquí tienes la versión optimizada con ventajas y desventajas:
Máquinas Espresso Manuales (Precio: 100€ - 2,000€)
Para los amantes del café que disfrutan del proceso de preparación y buscan control total sobre cada variable. Estas máquinas permiten ajustar la molienda, la dosis y la presión para obtener un espresso a medida. Son la elección favorita de los baristas y entusiastas del café que quieren perfeccionar su técnica y explorar diferentes perfiles de sabor.
✅ Ventajas:
Control total sobre la extracción y el perfil del café.
Posibilidad de experimentar con diferentes moliendas y tiempos de preinfusión.
Mayor calidad en el resultado final si se domina la técnica.
❌ Desventajas:
Curva de aprendizaje más pronunciada; requiere práctica y paciencia.
Necesidad de un buen molinillo para obtener resultados óptimos.
Tiempos de preparación y limpieza más largos en comparación con las superautomáticas.
Perfectas para quienes disfrutan del ritual de preparar café y desean llevar su experiencia al siguiente nivel.
Máquinas Semiautomáticas (Precio: 70€ - 3,500€)
El equilibrio perfecto para quienes buscan un punto medio entre control y automatización. Con estas máquinas, puedes ajustar parámetros clave como la molienda, la cantidad de café y el tiempo de extracción, lo que permite personalizar cada taza según tu preferencia. Son ideales para usuarios con un interés profundo en el proceso, sin llegar a la complejidad de una máquina completamente manual.
El rango de precios es muy amplio, por lo que es fundamental comprender nuestras necesidades. Para un consumo doméstico de uno o dos espressos al día, una cafetera de cacillo con 20 bares de presión puede ser una excelente opción, garantizando una extracción aceptable sin complicaciones. Si buscas un rendimiento más profesional, el precio aumenta a medida que subes de categoría, así que todo dependerá del nivel de satisfacción que desees alcanzar.
✅ Ventajas:
Permiten ajustar varios parámetros para personalizar la extracción.
Mayor control que las superautomáticas, pero con menos esfuerzo que las manuales.
Opciones accesibles para principiantes y modelos avanzados para expertos.
❌ Desventajas:
Requieren cierto aprendizaje para optimizar su rendimiento.
Necesidad de un buen molinillo para obtener una extracción óptima.
Mantenimiento y limpieza más exigentes que en las superautomáticas.
Si quieres mejorar tu técnica sin complicarte demasiado, una semiautomática puede ser la opción ideal para ti. ¡Si tienes dudas, puedo ayudarte a elegir la mejor para tus necesidades!
Máquinas Manuales (Precio: 150€ - 1,000€)
El sueño del purista. Con estas máquinas, tú controlas cada aspecto del proceso de preparación: temperatura del agua, presión y tiempo de extracción. No son las más fáciles de dominar, pero ofrecen una experiencia cafetera verdaderamente artesanal, permitiéndote refinar cada detalle para obtener un espresso a la perfección.
✅ Ventajas:
Control absoluto sobre la preparación, lo que permite optimizar la extracción.
Posibilidad de ajustar cada variable para resaltar diferentes matices del café.
Mayor conexión con el proceso, convirtiéndolo en un ritual más que en una rutina.
❌ Desventajas:
Requiere habilidad y práctica para obtener resultados consistentes.
Puede ser más laborioso y lento en comparación con otros métodos.
Su precio y curva de aprendizaje pueden no ser ideales para principiantes.
Perfectas para los amantes del café que disfrutan del proceso y buscan la máxima personalización en cada taza.
Métodos de Preparación: Delicado Arte en Cada Gota
El método de preparación es tan importante como la máquina y no deberían compararse entre sí, ya que cada uno ofrece perfiles y experiencias diferentes. Personalmente, soy un apasionado de los cafés de filtro en V60 y de la clásica cafetera Moka italiana. Unas resaltan la claridad y complejidad del café, mientras que otras aportan cuerpo y carácter.
A continuación, te muestro algunos de los métodos de brew más populares y cómo pueden influir en tu taza:
V60 (Precio del Setup: $20 - $50 USD)
Un método popular para quienes buscan claridad y notas delicadas en su taza. Se utiliza un filtro de papel en forma de cono, lo que permite un flujo constante de agua y una extracción limpia y equilibrada.
✅ Ventajas:
Resalta las notas más sutiles y delicadas del café.
Permite experimentar con diferentes técnicas de vertido.
Económico y fácil de limpiar.
❌ Desventajas:
Requiere precisión en la técnica para obtener un buen resultado.
No es el método más rápido si tienes prisa.
Necesita un buen molinillo para una molienda uniforme.
👉 Consejo de preparación: Usa un vertido lento y circular para una extracción uniforme y un perfil equilibrado.
Aeropress (Precio del Setup: $30 - $60 USD)
Portátil y versátil, el Aeropress permite jugar con tiempos de inmersión y presión, logrando una taza limpia pero con más cuerpo que un V60. Es ideal para quienes buscan flexibilidad en su preparación.
✅ Ventajas:
Muy portátil, ideal para viajar.
Permite múltiples variaciones de recetas y técnicas.
Fácil de limpiar y resistente.
❌ Desventajas:
Capacidad limitada, solo permite hacer una taza por preparación.
No resalta las notas más brillantes como otros métodos de filtro.
Requiere un poco de presión manual para la extracción.
Yo lo considero perfecto para viajar. De hecho, el año pasado me lo llevé en el Camino de Santiago, donde era fácil encontrar agua caliente, pero no siempre un buen café. Así pude disfrutar de una gran taza en cada parada.
Prensa Francesa (Precio del Setup: $15 - $70 USD)
Uno de los métodos más tradicionales. Utiliza un sistema de inmersión total que permite extraer aceites y compuestos del café, obteniendo una taza con cuerpo y sabor más pronunciado.
✅ Ventajas:
Fácil de usar y no requiere filtros de papel.
Resalta los aceites naturales del café, ofreciendo una textura más densa.
Puede preparar varias tazas a la vez.
❌ Desventajas:
Puede dejar sedimentos en la taza si la molienda no es adecuada.
Menos claridad en el sabor en comparación con otros métodos de filtro.
Requiere un tiempo de extracción más largo.
Un método clásico y confiable para quienes disfrutan de un café con cuerpo y profundidad.
Sifón o Cafetera de Vacío (Precio del Setup: $70 - $200 USD)
Este método combina ciencia y arte en una sola preparación. Utiliza presión de vapor para hacer circular el agua y extraer el café de manera uniforme, dando como resultado una taza limpia y llena de matices.
✅ Ventajas:
Una de las formas más espectaculares de preparar café.
Produce una taza muy limpia y con una textura suave.
Permite experimentar con tiempos de extracción y temperatura.
❌ Desventajas:
Puede ser complicado de usar y requiere más tiempo.
No es el método más práctico para el día a día.
Su precio y delicadeza lo hacen menos accesible para algunos usuarios.
En mis talleres de cata, cuando saco el sifón, mis invitados se quedan alucinados. Es el primer método inventado en Europa, pero muy pocos lo conocen. Y cuando lo prueban… la sorpresa es total.
Conclusión
Cada método de preparación tiene su magia y depende de lo que busques en tu café. Si prefieres claridad y notas sutiles, el V60 es una gran opción. Para un café más concentrado y versátil, el Aeropress es ideal. Si buscas cuerpo e intensidad, la Prensa Francesa o la Moka son perfectas. Y si quieres sorprender a todos, el Sifón es la elección definitiva.
La clave está en experimentar y encontrar el método que mejor se adapte a tu gusto y estilo de vida. ¡Lo importante es disfrutar del café en su máxima expresión! ☕🚀
Factores Clave para Tu Setup
Elegir la máquina o método de preparación ideal no solo depende del presupuesto, sino de varios factores que pueden hacer que tu experiencia cafetera sea más placentera y eficiente. Aquí tienes los aspectos más importantes a considerar antes de montar tu setup perfecto:
📏 Espacio Disponible
Antes de comprar cualquier máquina o accesorio, mide el espacio en tu cocina, oficina o rincón cafetero. Algunas máquinas de espresso semiautomáticas o superautomáticas pueden ser voluminosas, y si cuentas con un espacio reducido, quizás te convenga optar por métodos manuales como la V60, la Aeropress o la Moka, que requieren menos superficie.
Consejo: Si tienes poco espacio, busca opciones compactas o considera una estación de café organizada con estanterías o carros auxiliares para optimizar el almacenamiento.
🎓 Nivel de Experiencia
Tu elección también debe estar alineada con tu nivel de conocimiento y la cantidad de tiempo que estás dispuesto a invertir en la preparación.
Si eres principiante: Es recomendable comenzar con opciones sencillas y consistentes, como la prensa francesa, la Moka o métodos de filtro como el V60, que requieren menos técnica y son más accesibles.
Si ya tienes algo de experiencia: Puedes explorar máquinas semiautomáticas que te permitan jugar con la molienda, la dosis y el tiempo de extracción, mejorando progresivamente tu técnica.
Si eres un apasionado del café y quieres control total: Las máquinas manuales o los métodos experimentales como el sifón pueden ofrecerte una experiencia más personalizada y desafiante.
Consejo: Antes de hacer una inversión grande, experimenta con diferentes métodos para descubrir cuál se adapta mejor a tu estilo y expectativas.
☕ Calidad del Café: La Clave de Todo
Puedes tener la mejor máquina o el método más sofisticado, pero si usas granos de baja calidad o mal conservados, el resultado será decepcionante.
Invierte en café de especialidad: Opta por granos frescos, recién tostados y de origen conocido. Un café de alta calidad resaltará los matices y características únicas en cada método de preparación.
Compra café en grano y muele justo antes de preparar tu taza: La frescura es clave para mantener los aromas y sabores intactos.
Elige el molinillo adecuado: Un molinillo de muelas (manual o eléctrico) te dará una molienda uniforme, mejorando la extracción y evitando sabores amargos o planos.
Consejo: Si tienes dudas sobre qué café elegir, en Hortelano Coffee Roasters podemos ayudarte a encontrar el perfil ideal para tu método de preparación.
🔧 Otros Factores a Considerar
✅ Presupuesto: No siempre es necesario gastar una fortuna. Hay opciones de calidad para todos los bolsillos, desde métodos manuales asequibles hasta máquinas más avanzadas.
✅ Tiempo de Preparación: Si buscas rapidez, una superautomática o una Moka son ideales. Si disfrutas el ritual del café, métodos como el V60 o la prensa francesa te permitirán tomarte tu tiempo.
✅ Mantenimiento y Limpieza: Algunas máquinas requieren más cuidado que otras. Las superautomáticas necesitan limpieza frecuente, mientras que métodos como la Aeropress o la prensa francesa son más fáciles de mantener.
🎯 Conclusión
Para armar tu setup ideal, piensa en el espacio, tu experiencia, la calidad del café y el tiempo que quieres dedicar a la preparación. No hay una única respuesta correcta; lo más importante es que disfrutes el proceso y encuentres la combinación perfecta para ti.
¿Listo para mejorar tu experiencia cafetera? ¡Explora, experimenta y disfruta cada taza como si fuera única! ☕🚀
¿Qué Setup es el Mejor para Ti?
El setup perfecto dependerá de tus preferencias personales, presupuesto y experiencia. Si eres nuevo, un setup básico te permitirá experimentar y crecer. Si eres un entusiasta o profesional, invertir en equipos más complejos te permitirá profundizar en cada aspecto del arte del café.
Lo que debes comprender es que cada método es útil y te puede extraer los aromas más afines a ti. Algo que digo siempre a mis clientes es que para mí iniciar el día con una cafetera italiana es lo mejor, me gusta el café en este método.
Saludos
Fran
Comprar Café de Especialidad en Huelva
Cómo Comprar Café de Especialidad en Huelva: Una Guía para los Verdaderos Amantes del Buen Café
Huelva es una tierra de tradiciones, de mar y sierra, pero también un lugar donde el café de especialidad está ganando terreno gracias al trabajo de pioneros que apuestan por el grano de calidad, el tueste artesanal y la experiencia sensorial que solo un buen café puede ofrecer. Si eres un amante del café y quieres descubrir cómo comprar el mejor café de especialidad en la provincia, esta guía te llevará por los puntos clave y las colaboraciones que están transformando el panorama cafetero onubense.
El Auge del Café de Especialidad en Huelva
Hasta hace pocos años, el café de especialidad era un gran desconocido en la provincia. La cultura del café se basaba en el consumo de mezclas comerciales de baja calidad, donde lo importante era la cantidad más que la calidad. Sin embargo, en este rincón del suroeste español, un grupo de apasionados ha cambiado las reglas del juego, introduciendo la cultura del café de especialidad y poniendo a Huelva en el mapa de los paladares exigentes.
Entre esos pioneros, Hortelano Coffee Roasters ha sido un pilar fundamental. Con un compromiso absoluto con la trazabilidad, la sostenibilidad y el tueste artesanal, hemos trabajado incansablemente para traer a la provincia cafés excepcionales con perfiles de sabor únicos. Pero no estamos solos en este viaje: colaboramos con otros proyectos visionarios como El Café de las Brujas y Veneno de Rosalía, que comparten nuestra pasión por la calidad y la difusión de la cultura cafetera.
¿Dónde Comprar Café de Especialidad en Huelva?
Si buscas un café que realmente marque la diferencia, aquí te dejamos algunas opciones en la provincia:
1. Directamente en Tostadores Artesanales
La mejor manera de garantizar que tu café es fresco y de alta calidad es comprándolo directamente a un tostador de especialidad. Hortelano Coffee Roasters ofrece cafés seleccionados con puntuaciones superiores a 84 en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association), lo que garantiza su calidad excepcional.
Puedes hacer tu compra online para recibir el café recién tostado en tu casa en tan sólo dos días. Además, ofrecemos asesoramiento sobre métodos de preparación para que saques el máximo partido a cada grano.
2. Cafeterías Especializadas y Aliados Estratégicos
Otra opción es acudir a cafeterías que apuestan por el café de especialidad. En Huelva, algunos espacios han comenzado a introducir café de calidad en sus cartas, ofreciendo métodos como el V60, Chemex o espresso de origen único. Lugares como Café de las Brujas se han convertido en verdaderos templos para los cafeteros, donde además de disfrutar de una taza perfecta, puedes comprar granos seleccionados y recibir asesoramiento de baristas especializados.
¿Cómo Elegir un Buen Café de Especialidad?
Comprar café de especialidad no es solo elegir el más caro o el más exótico, sino saber interpretar la información clave en el etiquetado:
Origen y Finca: Un buen café de especialidad siempre indica su origen específico, incluso la finca y el productor.
Variedad y Proceso: Dependiendo de si es un Bourbon, Geisha o Caturra, el café tendrá notas de sabor diferentes. El proceso (lavado, natural, honey) también influye en su perfil de taza.
Fecha de Tueste: Siempre busca cafés con fecha de tueste reciente. Lo ideal es consumirlo entre los 7 y 30 días después de su tueste para disfrutar de su máximo esplendor.
Puntuación SCA: Un café de especialidad siempre debe estar por encima de 80 puntos en la escala de la SCA. Nosotros en Hortelano Coffee Roasters solo trabajamos con cafés por encima de 84 puntos.
El Futuro del Café en Huelva: Una Comunidad en Crecimiento
El café de especialidad no es solo un producto, es una experiencia y una comunidad en crecimiento. Gracias a iniciativas como las de Hortelano Coffee Roasters, El Café de las Brujas y Veneno de Rosalía, cada vez más onubenses están descubriendo la diferencia entre un café convencional y uno de especialidad. Además, el interés por métodos de preparación alternativos y la cultura del café de origen sigue expandiéndose, llevando a Huelva a ser un referente en el sur de España para los verdaderos amantes del buen café.
Si aún no has probado un café de especialidad en Huelva, este es el momento perfecto para hacerlo. Visítanos, aprende sobre los diferentes perfiles de sabor y descubre un mundo nuevo en cada taza. Porque el café no es solo una bebida, es una historia de origen, pasión y calidad.
¿Listo para dar el salto al café de especialidad? Te esperamos en Hortelano Coffee Roasters.
¿Es el café portugués mejor que el español? Historia, mitos y realidad del café de especialidad
¿Es el café portugués realmente mejor que el español? Descubre la verdad
En Andalucía, y especialmente en Huelva, persiste una creencia popular que ha sobrevivido al paso del tiempo: el café portugués es mejor que el español. Esta percepción, sin embargo, tiene sus raíces en una época muy diferente, cuando el contrabando en la frontera entre España y Portugal era una realidad cotidiana.
En este artículo, desmontamos este mito y veremos cómo, gracias al auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos portugueses o italianos.
Orígenes de la creencia: El contrabando y el café portugués
Hace varias décadas, en la posguerra española, el café era un bien escaso y costoso. En las pequeñas localidades fronterizas como Paymogo, la falta de productos básicos obligó a muchos a recurrir al contrabando como medio de subsistencia. El café, traído desde Portugal a través de rutas clandestinas, comenzó a ser percibido como un producto de mayor calidad debido a su acceso limitado y su origen internacional.
Hace unas semanas, mientras corría por las tierras de Sanlúcar del Guadiana, me adentré en la historia de estas tierras de contrabandistas. Las rutas de contrabando se desarrollaban a lo largo de las orillas del río Guadiana, trayendo productos escasos como el café a España desde Portugal. Esta actividad clandestina fue el sustento de muchas familias en la provincia de Huelva durante la posguerra.
En nuestro logo de Hortelano Coffee Roasters, podéis ver un burro, que simboliza las bestias que eran utilizadas para el contrabando de estas materias primas. Esta imagen rinde homenaje a aquellos tiempos y a las personas que, a riesgo de sus vidas, transportaban café y otros víveres por las rutas fronterizas.
Una de las principales rutas de contrabando se establecía en Paymogo, un lugar clave desde el siglo XVI. Según el catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Córdoba, Manuel Peña Díaz, en su reportaje 'Contrabando en la Raya', la actividad de contrabando era tan significativa que en 1559, Felipe II creó puestos aduaneros para recaudar impuestos. Sin embargo, ni la intervención de las autoridades ni la creación de cuerpos como los Carabineros lograron frenar el contrabando. En el siglo XIX, el café irrumpió como uno de los principales productos contrabandeados.
Los contrabandistas se adaptaron a los cambios, y productos como el café llegaron a localidades como Valverde del Camino, desde donde se distribuía por toda la provincia de Huelva, incluso hasta Sevilla. Este comercio ilegal tuvo su origen en las colonias portuguesas en África y Sudamérica, como Brasil o Cabo Verde, cuyos productos llegaban a Lisboa antes de cruzar clandestinamente la frontera.
Este comercio generó la percepción de que el café portugués, debido a su rareza y al hecho de venir del extranjero, era de mejor calidad. Sin embargo, esta idea estaba más vinculada a la escasez y a las circunstancias de la época que a una verdadera superioridad del producto.
Hoy, la historia del contrabando sigue viva en la memoria de muchos, pero la realidad del café ha cambiado radicalmente con la llegada del café de especialidad.
La realidad actual del café de especialidad
Hoy en día, el panorama del café ha cambiado drásticamente. Con el auge del café de especialidad, España ha visto emerger a numerosos tostadores artesanales que seleccionan granos de alta calidad provenientes de países de origen como Colombia, Etiopía y Guatemala. Este enfoque en el café de especialidad se centra en la trazabilidad, el cultivo sostenible y la creación de perfiles de sabor únicos, aspectos que marcan una gran diferencia con el café producido y distribuido en décadas pasadas.
El café de especialidad, a diferencia del café comercial o del contrabando de antaño, sigue un proceso de tostado cuidadoso y controlado que resalta las notas de sabor intrínsecas de cada grano. Los tostadores de café en España ahora están al nivel de cualquier país cafetero, y muchos de ellos han sido reconocidos internacionalmente por su habilidad para tostar y destacar los mejores atributos del café.
El impacto del café torrefacto en la calidad
Uno de los mayores obstáculos en el desarrollo del café de calidad en España ha sido la popularización del café torrefacto. Este método de tostado, introducido en tiempos de escasez, consiste en añadir azúcar durante el proceso de tostado, lo que crea una capa de caramelo alrededor de los granos. Esta técnica se utilizó originalmente para preservar el café durante más tiempo y ocultar defectos de granos de baja calidad. Sin embargo, el resultado es un café amargo, con sabores quemados y planos, que enmascara completamente las notas sutiles y complejas que encontramos en el café de especialidad.
El café torrefacto ha dejado una huella negativa en la cultura cafetera española, perpetuando el mito de que el café fuerte y amargo es sinónimo de calidad. No obstante, en la actualidad, el consumidor está comenzando a rechazar el café torrefacto en favor de opciones más naturales y saludables, como el café de origen único, que conserva las propiedades aromáticas y gustativas originales del grano.
Mitos y realidades sobre el café portugués y español
Aunque Portugal tuvo una gran influencia en el mundo del café debido a su relación colonial con países productores, hoy en día no hay razón para afirmar que el café portugués sea mejor que el español. Tanto España como Portugal, junto con otros países europeos como Italia, están desarrollando activamente el nicho del café de especialidad, y los tostadores artesanales en ambos países están alcanzando niveles de calidad comparables.
Es fundamental entender que la calidad del café no depende del país en el que se tueste, sino de factores como la selección del grano, el proceso de cultivo, la recolección y el tostado. Los mejores tostadores de café en España trabajan directamente con los productores, asegurándose de que los granos sean de la mejor calidad posible, y aplican técnicas de tostado precisas para sacar el máximo potencial de cada lote.
Conclusión: El café de especialidad en España no tiene nada que envidiar
Hoy en día, el mito de que el café portugués es superior al español está completamente desfasado. Con el auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores han alcanzado un nivel de calidad internacionalmente reconocido, ofreciendo cafés excepcionales que destacan por su complejidad y su trazabilidad. Ya no dependemos de contrabando o de métodos obsoletos como el torrefacto para disfrutar de un buen café. Ahora, podemos deleitarnos con cafés de origen único, sostenibles y llenos de matices, que son el resultado de un esfuerzo conjunto entre productores y tostadores comprometidos con la excelencia.
Café comercial o café de Especialidad
El café de especialidad, aunque puede ser más costoso y difícil de encontrar, ofrece beneficios significativos para la salud gracias a su producción más limpia y a su conservación de antioxidantes
Cafés Descafeinados: Procesos y Técnicas en el Café de Especialidad
Introducción
El café de especialidad ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su enfoque en la calidad y el sabor. Sin embargo, hay una creciente demanda de cafés descafeinados que no sacrifiquen la experiencia de degustar un buen café. En este artículo, exploramos los diversos procesos de descafeinización, tanto químicos como no químicos, para entender cómo afectan al perfil de sabor y la calidad del café.
¿Qué es el Café Descafeinado?
El café descafeinado es aquel del cual se ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Generalmente, se considera que un café es descafeinado cuando contiene menos del 0.1% de cafeína en el grano verde. Existen varios métodos para lograr esto, y se pueden clasificar en dos grandes categorías: procesos químicos y procesos sin químicos.
Procesos de Descafeinización con Químicos
1. Proceso con Cloruro de Metileno
¿Qué es el Cloruro de Metileno?
El cloruro de metileno, también conocido como diclorometano, es un disolvente orgánico utilizado en diversas aplicaciones industriales y de laboratorio. Es conocido por su eficacia en la extracción de cafeína debido a su capacidad para disolver sustancias específicas sin dañar otras.
Método
Preparación de los Granos: Los granos de café verde se someten a un tratamiento con vapor durante unos 30 minutos. Este paso abre los poros del grano, facilitando la extracción de la cafeína.
Extracción con Cloruro de Metileno: Los granos se sumergen en un tanque de cloruro de metileno. La cafeína se disuelve en el disolvente durante este proceso, que suele durar varias horas.
Eliminación del Solvente: Una vez que la cafeína ha sido extraída, los granos se secan para eliminar cualquier residuo de cloruro de metileno. Este paso implica varios ciclos de vapor y secado para asegurar que el disolvente se haya evaporado completamente.
Impacto en el Sabor
El proceso con cloruro de metileno es eficaz para eliminar la cafeína y, cuando se realiza correctamente, mantiene la mayoría de los compuestos aromáticos del café. Sin embargo, algunos aficionados al café de especialidad pueden detectar ligeros cambios en el sabor y pueden tener preocupaciones sobre los residuos químicos, aunque estos están regulados estrictamente para que se mantengan dentro de límites seguros.
2. Proceso con Acetato de Etilo
¿Qué es el Acetato de Etilo?
El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural en frutas como las manzanas y las peras. Debido a su origen natural y su capacidad para actuar como disolvente, se utiliza en la descafeinización del café como una alternativa más "natural" al cloruro de metileno.
Método
Preparación de los Granos: Similar al proceso con cloruro de metileno, los granos de café se vaporizan para abrir sus poros.
Extracción con Acetato de Etilo: Los granos se sumergen en una solución de agua y acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo durante este proceso, que dura varias horas.
Eliminación del Solvente: Al igual que en el proceso anterior, los granos se secan y se someten a varios ciclos de vapor y secado para eliminar cualquier residuo de acetato de etilo.
Impacto en el Sabor
El proceso con acetato de etilo es conocido por conservar mejor los sabores naturales del café en comparación con otros métodos químicos. Además, el hecho de que el acetato de etilo pueda derivarse de fuentes naturales lo hace más atractivo para los consumidores preocupados por el uso de químicos.
Procesos de Descafeinización sin Químicos
1. Proceso Swiss Water
¿Qué es el Proceso Swiss Water?
El proceso Swiss Water es un método innovador y libre de químicos que utiliza solo agua y un sistema de filtración avanzado para eliminar la cafeína del café. Este método fue desarrollado en Suiza en la década de 1930 y ha ganado popularidad por su capacidad para mantener la calidad y los sabores naturales del café.
Método
Remojo Inicial: Los granos de café verde se sumergen en agua caliente para disolver la cafeína y otros compuestos solubles.
Filtrado de Carbón Activado: El agua que contiene la cafeína disuelta pasa a través de un filtro de carbón activado, que atrapa y elimina la cafeína mientras deja pasar otros compuestos solubles que contribuyen al sabor del café.
Reutilización del Extracto de Café Verde (GCE): El agua descafeinada, ahora saturada de compuestos de sabor (conocida como extracto de café verde o GCE), se utiliza para tratar nuevos lotes de granos de café. Este paso asegura que los granos no pierdan sus compuestos de sabor durante el proceso de descafeinización.
Repetición del Proceso: El proceso se repite hasta que los granos de café alcanzan el nivel deseado de descafeinación.
Beneficios
Sin Químicos: Utiliza únicamente agua y carbón activado, eliminando la preocupación por residuos químicos.
Conservación del Sabor: El proceso Swiss Water es conocido por preservar muy bien los sabores naturales del café, haciendo que los cafés descafeinados sean casi indistinguibles de sus versiones con cafeína.
Transparencia y Trazabilidad: La marca Swiss Water proporciona información detallada sobre sus procesos, lo que genera confianza entre los consumidores preocupados por la pureza y la calidad de su café.
2. Proceso Sugar Cane (Descafeinización con EA)
¿Qué es el Proceso Sugar Cane?
El proceso de Sugar Cane, también conocido como Descafeinización con Acetato de Etilo (EA), utiliza etanol derivado de la caña de azúcar para extraer la cafeína. Aunque el acetato de etilo es un químico, en este proceso se obtiene de una fuente natural, lo que lo convierte en un método semiquímico, pero altamente valorado por su naturalidad.
Método
Remojo Inicial: Los granos de café verde se vaporizan con agua caliente para abrir sus poros y preparar la extracción de cafeína.
Extracción con EA: Los granos se sumergen en una solución de acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo, que se obtiene de la caña de azúcar.
Eliminación del Solvente: El solvente se evapora mediante un proceso de secado y vapor, eliminando la cafeína junto con el acetato de etilo.
Repetición del Proceso: El proceso se repite varias veces hasta que los granos alcanzan el nivel deseado de descafeinación.
Beneficios
Origen Natural: Utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, lo que lo hace más atractivo para los consumidores que prefieren métodos naturales.
Conservación del Sabor: Mantiene los perfiles de sabor complejos y únicos del café, similar a los métodos libres de químicos.
Menor Impacto Ambiental: El uso de un disolvente derivado de fuentes renovables como la caña de azúcar reduce el impacto ambiental comparado con otros métodos químicos.
Comparación de Procesos
Eficiencia y Sabor
Swiss Water y Sugar Cane: Mantienen mejor el perfil de sabor y son más aceptables para los consumidores preocupados por los químicos.
Sostenibilidad y Salud
No Químicos: Son más amigables con el medio ambiente y preferidos por su percepción de mayor naturalidad. El proceso Swiss Water, en particular, es completamente libre de químicos, mientras que el proceso Sugar Cane utiliza un solvente derivado de fuentes naturales.
Conclusión
La elección del método de descafeinización puede influir significativamente en el sabor y la calidad del café. Los métodos no químicos, como el proceso Swiss Water y el proceso de Sugar Cane, son cada vez más populares entre los aficionados al café de especialidad por su capacidad para preservar los sabores auténticos del café. Además, estos métodos ofrecen beneficios adicionales en términos de salud y sostenibilidad, lo que los convierte en una opción preferida para muchos consumidores. Al entender estos procesos, los consumidores pueden tomar decisiones informadas que alineen con sus preferencias de sabor y sus valores de sostenibilidad.
Palabras Clave: café de especialidad, tueste, descafeinado, proceso Swiss Water, proceso Sugar Cane, cloruro de metileno, acetato de etilo, perfil de sabor, sostenibilidad, salud.
Especies y variedades de café ☕️. BLOG HORTELANO!💥
En el mundo se descubrieron más de 130 especies distintas de plantas de café, aunque sólo se han podido cultivar y comercializar 4 de ellas, descubre cuáles son y que propiedades tienen cada una de ellas.
La sinfonía del Tueste de café: Creando Sabores Únicos
Bienvenidos todos al corazón del mundo del café de especialidad, donde la alquimia se une con la ciencia del tostado para transformar humildes granos verdes de café arábica en el elixir aromático y sabroso que todos amamos.
Como tostador de café, no eres solo un artesano; eres un curador del sabor, un sabio en la antigüedad asando los granos de café a través de un meticuloso proceso que resalta su carácter único.
Cuando ingreso a la tostaduría, donde ocurre la magia, sólo pienso en sacar el máximo partido a los granos de café verde que me llegan, entenderlos, aprender cómo el calor les afecta y que necesitan para mostrar todo su potencial. Tostar no es un proceso único para todos los café, sino que tienes que adaptar los diferentes parámetros a cada tipo de café; es el café quien te guía a través de sus cambios durante el proceso de tueste.
El perfil de tueste, meticulosamente elaborado, determina el sabor, aroma y cuerpo del brebaje final y pueden ir desde tostados ligeros que preservan las delicadas notas florales hasta tostados oscuros con características ahumadas, cada perfil es una sinfonía de sabores esperando ser degustado.
El proceso de tueste, del Verde hasta el Marrón
Selección del café verde
El viaje comienza con la cuidadosa selección de granos de café verde. Los granos de origen único, provenientes de regiones específicas, aportan sabores distintivos. Como tostador, te conviertes en alquimista, eligiendo granos que encarnan las características aromáticas de su origen.
Precalentamiento
Enciendes la máquina y el tambor comienza a girar, la cámara de tostado empieza a calentarse y el ventilador hace que el aire fluya de dentro a fuera para extender el calor de forma homogénea, calor y precisión, hacen que la inducción actúe sobre los granos de café verdes.
Este paso asegura un tostado uniforme y establece el escenario para la transformación de los granos.
Carga el tostador
Pesas los granos de café verdes, cargados de potencial, los introducen en el tostador en la cámara giratoria y el arte comienza a surgir con un descenso de la temperatura del tambor por los granos fríos. Pero la fuerza del fuego pronto hace que la temperatura comience a subir para dar paso al comienzo de una sinfonía, con cada grano esperando su solo en la orquesta de sabores.
Fase de secado
Los granos, aún verdes, atraviesan una fase de secado. Aquí, la humedad se evapora y los granos se vuelven más maleables cambiando su color a tonos amarillos como si de paja seca se tratara, además puedes oler como los olores verdes dan paso a olores cereálicos. Esta fase sienta las bases para el desarrollo posterior de los sabores.
Maillard Reaction
Donde los azúcares reductores, del grupo carbonilo y aminoácidos presentes en los granos comienzan a descomponerse por la acción del calor, dando lugar al dorado de los granos. Esta caramelización produce gran cantidad de sabores y aromas en el café.
Primer Crujido
A medida que la temperatura aumenta, los granos experimentan un cambio de color y tamaño, parece que se resisten al cambio y contienen la energía en su interior hasta que finalmente ésta se abre paso y los granos comienzan a explotar. Es un momento crucial que señala la liberación de gases internos y el desarrollo de sabores complejos. Para un tostado ligero, esto podría ser el punto final; para un tostado medio o oscuro, el proceso continúa.
Fase de desarrollo
Después de los primeros crujidos, los granos ingresan en la fase de desarrollo. La habilidad del tostador brilla aquí, determinando el equilibrio entre acidez, dulzura y cuerpo. El muestreo, la observación continua del grano y la apreciación de los olores son las herramientas de las que disponemos.
Periodo de enfriamiento
Una vez fuera, debemos enfriar estos granos de café especialidad rápidamente para que sus interiores dejen de desarrollarse y prevenir malformaciones en el sabor. Los granos tostados, habiendo alcanzado el perfil deseado, se enfrían rápidamente. Esto detiene el proceso de tostado, preservando los sabores y evitando un tostado excesivo.
Periodo de reposo
Los granos recién tostados, como un buen vino, se benefician de un período de reposo donde expulsaran los gases producidos durante el tostado. Esto permite que los sabores se armonicen e intensifiquen, asegurando que cada taza sea una sinfonía de notas bien integradas.
Empaque y distribución
El acto final implica empacar los granos recién tostados con cuidado. La atención al detalle, desde la etiqueta hasta garantizar sellos herméticos para preservar la integridad del tostado, la molienda perfecta, hasta que llega a las manos nuestros amantes del café.
Arte de la preparación
Donde comienza tu viaje como barista, el café se convierte en algo personal, algo que todos sabemos como nos gusta y qué técnicas usar para alcanzar nuestra mejor taza. Aquí es donde todo mi esfuerzo hace presencia y tus manos crean armonías.
Aprendizaje continuo
El arte del tostado es un viaje perpetuo de aprendizaje. Nuevos granos, técnicas, evolución y un compromiso con la sostenibilidad te impulsan hacia adelante, asegurando que cada lote sea un testimonio de tu pasión y experiencia.
En el mundo del tostado de café, la precisión es tu pincel, y el tostador es tu lienzo. Mientras navegas por las complejidades de calor, tiempo y características del grano, recuerda que cada lote cuenta una historia: una historia de sabor, aroma y la artesanía del tostado.
Tipos de Tueste
Podemos encontrar infinitud de tuestes y nombres que se le otorgan a los mismo, esto se debe a que muchos tostadores clasifican sus tuestes por grados de color y temperatura, pero estos parámetros no siguen una regla estricta y lo que para algunos puede ser tueste medio, para otros puede ser medio-oscuro. Nosotros clasificamos los tuestes en 4 grandes grupos y solemos hacer un tueste medio dependiendo de los granos y los matices aromáticos de los mismos.
En este artículo encontrarás toda la información sobre los tostados de café
Arábica vs Robusta
En la sala de tostado, navegas por las sutilezas entre los granos de Arábica y Robusta. El Arábica, es la niña bonita de las rubiáceas, considerada el verdadero café de especialidad, ofrece sabores únicos y variados con un contenido de cafeína más bajo. Por otro lado, el Robusta, con su sabor robusto a cereales y un golpe de cafeína más alto, hasta hace bien poquito estaba totalmente fuera del café de especialidad pero el avance en las investigaciones sobre esta planta hace pensar que en algunos años podremos tener unas robustas de bastante calidad aromática.
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El Ritual de Cata
Las sesiones de cata se convierten en mi parte favorita, en el patio de recreo del paladar. En ellas, evalúas meticulosamente las notas que has extraído del cafés durante el proceso de tueste, sus imperfecciones e indagas pensado como puedes exprimir esos granos de café verdes mientras tomas nota de la acidez, cuerpo y dulzor y evaluamos su balance. No es solo un ritual; es una exploración sensorial que guía tus decisiones, asegurando que solo los mejores cafés lleguen a las manos de tus clientes; y ahí te quedas esperando ese feedback, esa apreciación que te de nociones de por donde tirar la próxima vez.
Sostenibilidad como filosofía de crecimineto
En este viaje, la sostenibilidad no es solo una idea implantada; está en el núcleo del desarrollo. Los tostadores somos muy conscientes de las dificultades de nuestros proveedores y de que sin ellos esta cultura no sería posible, por ello, trabajamos con empresas certificadas de comercio justo, nos interesamos por proyectos sociales y de desarrollo económico y sobre todo tratamos, con nuestra elección, que nuestro gasto económico caiga en buenas manos.
En Hortelano Coffee Roasters, utilizamos equipos de tostado respetuosos con el medio ambiente, procurando siempre buscar una eficiencia energética, materiales reciclados en nuestros packaging y trabajamos con empresas partners de Klimaneutral (asociación comprometida con el objetivo de 0 emisiones de carbono) e intentamos garantizar una compensación justa para los agricultores, tu compromiso con la sostenibilidad resuena en cada taza.
Conclusión
En el mundo del tostado de café, no eres solo un tostador; eres un narrador de historias, tejiendo cuentos de artesanía y sabor, transportando al consumidor a esos recónditos lugares del mundo. Cada lote es un capítulo que te conecta a las personas que hay detrás de los granos de café, cada taza es un testimonio del arte y la ciencia del tostado de café que atrae a los clientes.
Deja que el aroma de los granos recién tostados sea el prólogo del viaje sensorial que le espera a cada amante del café.
En los últimos meses se ha hablado mucho sobre el café torrefacto, a raíz de unas noticias sobre el control en la proporción de torrefacto publicadas en la televisión mucha gente se ha preguntado si es café realmente lo que consumen a diario.
En este artículo comparamos el torrefacto y el café natural de forma que proporcionamos una visión sobre ambos para que tú puedas elegir que café tomar.
Café de Especialidad, una revolución de sabor y salud
¿Por qué cada día más personas se unen a esta revolución del sabor y la salud?
El café ha evolucionado de ser una simple bebida matutina que nos ayuda a sobrellevar el día a día a convertirse en un ritual, una experiencia sensorial que cautiva a los amantes de los sabores auténticos y la calidad excepcional.
En la actualidad, el café especialidad por sus propiedades, no solo aromáticas y su sabor característico, sino antioxidantes y potenciadoras de nuestra concentración, ha emergido como el protagonista de una revolución en el mundo de los consumidores de café preocupados por su salud y bienestar, amantes de productos naturales, fresco, de temporada, defensores del desarrollo sostenible y estilo de vida saludable.
En este artículo, explicaremos por qué el café de especialidad ha ganado tal popularidad entre los ciudadanos de 30 a 50 años que buscan una experiencia con el café más saludable y de mayor calidad.
El Renacimiento del Café: De la Rutina a la Revolución
El café especialidad o speciality coffee no es solo una bebida; es una filosofía que abraza la excelencia en cada taza. Este café natural cada día atrae a aquellos que buscan una opción más saludable y de mayor calidad a la hora de tomar café.
Estos encuentran en el café especialidad una alternativa a esos cafés torrefactados, llenos de azúcares y conservantes que tradicionalmente hemos consumido a diario y que a muchos nos provocan desordenes estomacales.
Desde su origen hasta la taza, el café especialidad es cultivado, cosechado y procesado con cuidado y esmero, transportado en condiciones óptimas resaltando sus características aromáticas y sabores únicos.
Salud y Sabor en Cada Sorbo
La calidad nutricional y las propiedades antioxidantes del café especialidad lo convierten en una opción atractiva para aquellos que priorizan su bienestar. Al alejarnos de los cafés hipercafeínicos y azucarados, este café trata nuestro cuerpo de manera sutil; aportando, además, de antioxidantes, potasio, magnesio, calcio, fosforescente y sodio.
También contiene vitaminas, en grano verde natural, como la B1, B2, B3, B5, B12 y C. Aunque no todas llegan a la taza como la C y la B1 otras aumentan su número como la B3.
Este café no solo deleita tu paladar, sino que también puede contribuir a un estilo de vida más saludable!
De la Granja a tu Taza: Sostenibilidad en Cada Grano
La revolución del café de especialidad no solo se trata del sabor; también abraza la sostenibilidad. Tenemos que tener en cuenta que esta industria se encuentra totalmente supeditada al cambio climático y por ende, para nosotros la sostenibilidad desde los campos de cultivos, en Origen, más eficientes hasta nuestros packaging es un valor absoluto.
Somos conscientes de que la mejora en los cultivos, la optimización en el transporte, la comercialización justa y responsable proporcionan el mejor marco para que esta cultura del café especialidad pueda seguir creciendo y desarrollándose para que nosotros podamos seguir disfrutando de los sabores y aromas del café de especialidad, natural y fresco.
Nosotros, los tostadores de café somos solo la pequeña punta del iceberg, detrás- que no debajo- este proceso empieza con el cultivo de los cafetos.
Estos cafetos no darán sus primeros frutos hasta unos 7 años después de su siembra, proceso largo de desarrollo y maduración de la planta que nos lleva al periodo de recolección de las cherrys.
Éstas son recolectadas en su punto óptimo de madurez. En la mayoría de los cultivos se practica la recolección selectiva por lo que este proceso puede durar meses de ardua tarea.
Pero el viaje de los granos no acaba aquí, estás cherrys de café se transportan a las plantas de procesado donde a través de diferentes métodos se separa el fruto de los granos que luego darán lugar a ese elixir del que todo el mundo habla.
Tras su secado y envasado los granos de café son exportados a los países compradores para que lleguen a nuestras manos lo más frescos posibles, practicando los principios de conservación y potencial que marca la SCA (Specialty Coffee Association).
Finalmente, estos granos de café arábica son tostados con arte y esmero, atendiendo a sus propiedades para sacarles máximo partido y producir una taza equilibrada.
El Papel Fundamental del Consumidor Consciente
La creciente demanda de café de especialidad en nuestro país viene impulsada por consumidores que demandan una mayor calidad en sus tazas, clientes que desean saber más sobre el origen de sus cafés, que buscan la transparencia en los productos que consumen.
De hecho, la transparencia en la cadena de suministro se ha convertido en un factor clave y los consumidores están contribuyendo al cambio al elegir productos que apoyan prácticas sostenibles y de desarrollo social.
Así que el café de especialidad no solo es la taza de un rico elixir sino también un esfuerzo constante por aquello que la beben de aportar su granito de arena a esta sociedad mercantil de transparencia con el objetivo de poder seguir disfrutando de todo el sabor de una taza de café natural siendo consciente y conociendo todo lo que ocurre detrás de ella.
Explorando el Mundo del Café de Especialidad: Consejos y Recomendaciones
Para aquellos que desean sumergirse en el mundo del café de especialidad, proporcionaremos consejos prácticos sobre cómo seleccionar, almacenar y preparar este café para maximizar la experiencia de sabor.
En Hortelano Coffee Roasters queremos impulsar esta experiencia sensorial y este producto con el objetivo de poder seguir ofreciendo un producto mejor, más saludable que nos ayude a nosotros y a los que están al principio de la cadena.
[ Te recomendamos Elegir la máquina más adecuada ]
Conclusión: Únete a la Revolución del Café de Especialidad
Únete a la revolución del café especialidad donde la transparencia, el respeto y la armonía entre culturas sienta las bases de un comercio justo para que mañana podamos seguir disfrutando de un mejor café y de un mundo más justo y prolifero.
Únete a un movimiento global hacia la calidad, la salud y la sostenibilidad.
Conoce los distintos tipos de tueste y familiarízate con el café de especialidad, donde los aromas y sabores son los importante.
Aprende cómo el proceso de tueste afecta a los granos y qué sabores buscar en cada uno de ellos.
Cómo elegir la máquina de café ideal
Elegir la máquina de café ideal puede parecer todo un desafío cuando te encuentras frente a tantas opciones. Como tostador de café de especialidad, sé que la elección de la cafetera adecuada puede marcar la diferencia entre un café que simplemente cumple y uno que realmente te haga disfrutar cada sorbo.
En esta guía para elegir máquina de café, quiero ayudarte a entender qué opciones existen, qué factores deberías considerar y cómo encontrar esa máquina que se adapte a tus gustos y necesidades. Desde las manuales hasta las automáticas, pasando por las clásicas cafeteras de filtro y las prácticas de cápsulas, hay una para cada estilo de vida y amante del café.
Acompáñame en este recorrido por las opciones más populares y descubramos juntos cómo tomar la mejor decisión. ¡Tu próxima taza perfecta está más cerca de lo que piensas!
¿Qué tipo de bebedor de café eres? Descubre tu máquina ideal
En el mercado existen multitud de marcas y un sinfín de cafeteras de diferentes estilos y formas, pero… ¿y nosotros? ¿Qué tipo de bebedores de café somos?
Esta es una pregunta clave a la hora de decidir qué tipo de cafetera comprar. Nuestro estilo y forma de disfrutar el café nos dirá si somos más de cafeteras de espresso o de cafeteras de filtro.
Ahora bien, es cierto que hay un sinfín de métodos y máquinas para preparar café. A lo largo de la historia han surgido métodos tan variados como el tradicional café de olla o las innovaciones modernas como el Aeropress y el V60, cada uno diseñado con un único propósito: disfrutar de un buen café.
Pero no te preocupes, voy a simplificar las cosas para ti. Después de mucho tiempo dedicándome al café, he llegado a una conclusión muy personal: aunque existan innumerables formas de preparar café, al final solo hay dos grandes categorías: los cafés de filtro y los cafés de espresso. ¡Así de simple, amigos!
Cafés de filtro
Consideramos cafés de filtro a aquellos que no utilizan presión para filtrar el café. En estos métodos, al café asentado por donde pasa el agua se le denomina cama. La cama actúa como un filtro, permitiendo que el agua extraiga todos los aromas y sabores intrínsecos del café molido.
Las moliendas utilizadas en estos métodos suelen ser más gruesas. Esto se debe a que el agua permanece en contacto con las partículas de café molido durante más tiempo. Para evitar la extracción de sabores no deseados, es importante ajustar el grado de molienda de nuestros molinillos a un tamaño más abierto.
Estos métodos nos ofrecen cafés menos intensos, pero llenos de aromas y matices deliciosos. El resultado es un café jugoso y equilibrado, que muchos comparan con un "tipo té".
Cafés espresso
Por otro lado, tenemos los cafés espresso, que, a diferencia de los métodos de filtro, utilizan presión para hacer pasar el agua a través del disco de café molido. Esto da como resultado cafés más intensos, con un mayor número de partículas disueltas en el agua, creando una bebida más concentrada y potente.
Este método requiere moliendas muy finas, lo que permite extraer todos los sabores y aromas de manera más rápida y eficiente. Debido a esta concentración, los cafés espresso suelen tener un cuerpo más denso y una textura rica que los hace inconfundibles.
¿Cómo elegir la cafetera perfecta según tus hábitos?
Elegir el método de preparación de café depende en gran medida de tus hábitos y preferencias. A continuación, te ayudo a identificar cuál puede ser el más adecuado para ti.
1. Máquinas de café de filtro
Si eres de los que prepara una cantidad de café determinada y la va consumiendo durante la mañana, los métodos de café de filtro son ideales para ti.
“Yo no aconsejo recalentar el café una vez elaborado, ya que sus aromas y matices se ven afectados.”
Ventajas:Una cafetera de filtro con tanque o jarra conservadora de calor te permitirá preparar suficiente café y mantenerlo caliente durante el día sin necesidad de recalentarlo.
Tipos de cafeteras de filtro:
Con cacillos de red metálica: Estas funcionan como filtro, pero permiten que partículas de café pasen, dejando posos en la taza. Si prefieres una taza más limpia, puedes añadir filtros de papel.
Cafeteras de filtro cónico: Este es mi método recomendado. Utilizan exclusivamente filtros de papel, lo que resulta en tazas más limpias y con menos residuos.
“Es importante remarcar que lo mejor para conservar el café ya elaborado por más tiempo es el uso de jarras termos.”
2. Máquinas de café espresso
Si eres un amante de los cafés intensos y disfrutas de pequeñas pero potentes dosis varias veces al día, los métodos de espresso son tu mejor elección.
Opciones de cafeteras de presión:
Cafetera Italiana (Moka):
La más clásica y conocida.
Es sencilla de usar:
Llena el depósito con agua caliente hasta la válvula.
Coloca el filtro, añade café hasta el borde y asienta sin demasiada presión.
Enrosca la parte superior y ponla al fuego.
“Yo personalmente cada mañana me preparo una con este método. Es mi favorito.”
Máquinas superautomáticas:
Son perfectas para quienes buscan comodidad.
Puedes usar café en grano fresco, y con solo presionar un botón tendrás tu café listo en segundos.
Nota: Estas máquinas suelen ser algo ruidosas.
Máquinas de espresso para casa:
Similares a las de los bares, pero diseñadas para uso doméstico.
Requieren más precisión:
Pesa la cantidad de café en el portafiltro, dejando 3-5 mm de separación hasta el borde.
Utiliza un ratio de extracción como referencia.
“Si usamos un ratio 1:2, esto quiere decir que por cada gramo de café irán dos de agua. Por lo que para 15 gramos de café, lo óptimo serían 30 ml de café líquido.”
Compra la cafetera ideal para disfrutar tu café al máximo
Antes de decidirte por una cafetera, piensa en qué tipo de cafetero eres y cómo prefieres disfrutar tu café. Si te gustan los sabores suaves y complejos, un método de filtro puede ser lo ideal. Si prefieres un café intenso y con cuerpo, los métodos de espresso son tu mejor opción.
Además de elegir el método de filtrado adecuado, recuerda siempre optar por café natural. Si es de especialidad, mucho mejor, ya que su tostado es fresco y tienes la garantía de conocer su procedencia, la fecha de tueste y otros detalles importantes. Y lo mejor de todo: tu tostador de confianza podrá darte las indicaciones necesarias para sacarle el máximo partido.
Por último, al buscar cómo saber comprar una cafetera, ten en cuenta no solo la máquina en sí, sino también el café que vas a utilizar y cómo se adapta a tus gustos. De esta forma, te asegurarás de disfrutar cada taza al máximo. ¡Haz de tu elección una experiencia llena de sabor y personalidad!
FAQs para elegir la mejor máquina de café
¿Qué tipo de máquina de café es mejor para principiantes?Las cafeteras automáticas o de cápsulas son ideales, ya que son fáciles de usar y no requieren conocimientos técnicos.
¿Cuáles son las ventajas de una cafetera automática?Comodidad, rapidez y consistencia en cada preparación. Además, muchas permiten usar café en grano para obtener mayor frescura.
¿Qué tener en cuenta al comprar una máquina de café para casa?Tu estilo de café preferido, facilidad de uso, limpieza, tamaño, presupuesto y si usará café molido, en grano o cápsulas.
¿Qué máquina de café es mejor para preparar espresso en casa?Las máquinas semiautomáticas o superautomáticas son ideales para obtener espressos auténticos y personalizables.
¿Cuál es la cafetera más fácil de limpiar?Las cafeteras de cápsulas y las de filtro suelen ser las más fáciles, ya que requieren menos desmontaje y mantenimiento.
¿Cómo afecta la calidad del café la elección de la máquina?Una buena máquina extrae correctamente los aromas y sabores del café, mientras que una de baja calidad puede provocar sobreextracción o subextracción.
¿Cuántos bares tiene que tener una cafetera para que sea buena?Una buena cafetera de espresso debe tener al menos 9 bares para garantizar una extracción adecuada.
¿Qué es lo más importante de una cafetera?Que se adapte a tus necesidades y preferencias de café, además de ofrecer una extracción consistente y un manejo práctico.
Descubre cómo el café viaja desde el centro-este de África hasta centro América y el resto del mundo
El mundo del café está sufriendo una autentica revolución hacia el sabor y el bienestar de sus consumidores. Y es que el café del bueno, café de especialidad, no sólo nos trae mejores aromas y sabores, sino, también viene cargado de antioxidantes, vitaminas y minerales que nos aportan esas gotitas de energía limpia que necesitamos
Como conservar el Café de Especialidad
Conservación y Preparación de Café Especialidad
Conservar café especialidad no tiene nada de especial ni de misterioso.
Debemos tener en cuenta de que se trata de un producto fresco, elaborado sin conservantes ni otros aditivos, por lo que es importante alejarlo de la humedad, el calor intenso y de otros alimentos de fuertes olores.
Todo ello para que cuando abramos el paquete de café nos invada esa fragancia floral y atractiva que nos indica que el café especialidad está óptimo para tomar.
Cuando compramos café de especialidad, al igual que cualquier otro producto fresco debemos atender a las claves de conservación y consumo por parte de nuestro vendedor habitual de café. Ya que éste conoce cuando ha tostado el café, su punto óptimo de consumo y su longevidad.
Es muy importante la manera en la que se transporta y se conserva el café especialidad tanto en grano como molidos para no dañar el producto y conservar todo su potencial y propiedades aromáticas.
Se ha demostrado que el café especialidad, al ser 100 % natural y estar exento de conservantes sufre bastantes las consecuencias de un mal manejo o una conservación errónea y este acaba perdiendo su calidad aromática.
Para nosotros, Hortelano Coffee Roasters es muy importante que nuestros clientes entiendan y aprendan cómo manejar bien el café ya que estamos ofreciendo un producto de mucha calidad; calidad que puede verse afectada por malas condiciones de almacenado, mal uso o consumo fuera de los tiempo óptimos para ello.
Por ello, que nosotros tostamos el café bajo demanda, asegurando así que el café llegue al consumidor lo más fresco posible y en las mejores condiciones de conservación.
Debemos apreciar que cuanto más transformado el café más volátiles son sus propiedades organolépticas por lo que una correcta conservación ayudará a mantener los mismos aromas desde la primera taza hasta la última.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el café?
A muchos nos preocupa cómo conservar el café especialidad en las mejores condiciones y por ello buscamos diferentes métodos que nos permitan obtener la mejor taza de café.
Hoy en día, existen los recipientes herméticos que nos permiten extraer el aire del interior y un sellado al vacío; aunque debemos comprobar o sería bueno que estos recipientes tuvieran válvula de no retorno; esta válvula impide que los gases típicos que se producen durante el tueste puedan salir, dejando que el café respire y no se afecte al sabor.
La válvula de no retorno es unidireccional, impide que el aire del exterior penetre en la cámara interior, pero los gases del interior pueden salir por sus orificios.
Para nosotros es muy importante que nuestros clientes puedan saborear nuestros cafés en condiciones óptimas, que estos expresen todo su sabor y su aroma desde la primera taza hasta la última por lo que nuestro packaging está diseñado para la conservación del café especialidad en condiciones óptimas.
Estos están elaborados con materiales similares al aluminio que ofrecen una alta protección para los granos ante la oxidación. Además, tratamos de influir lo menos posible al medio ambiente por lo que trabajamos con empresas asociadas a Klimaneutral.
Por eso, nuestras bolsas son el instrumento ideal para conservar el café.
Pero vamos a los que nos compete,
¿Cuánto tiempo y como conservo el café especialidad?
Aquí, debemos hacer una pequeña diferenciación entre los cafés en grano o molidos ya que como hemos mencionado anteriormente, las propiedades del café de especialidad son super volátiles y dependiendo de como lo compremos este tendrá una vida u otra.
Café Especialidad en Granos
Al comprar café especialidad en grano, nuestro tostador de café nos debe indicar la fecha de tueste y a raíz de ahí tomar las medidas pertinentes de conservación.
Nosotros cuando vendemos café en granos sabemos que dicho café tarda aproximadamente una semana en desgasificar por lo que lo mejor, para la conservación y el correcto desarrollo del café, es mantenerlo en su bolsa herméticamente conservado, dejando que los gases producidos durante el tostado salgan por válvula de escape que, a su vez, impide que el aire entre.
Pasado una semana, comienza el periodo considerado como óptimo para el consumo del café.
Para muchos tostadores y expertos del café de especialidad el punto optimo de consumo se produce alrededor del mes después del tostado, aunque esto depende un poco de ti, y que sabores prefieras en taza.
Es un mundo complejo e indefinido pero podemos decir que, para nosotros, Hortelano Coffee Roasters este periodo finaliza alrededor de dos meses después de la apertura de la bolsa.
Y digo apertura de la bolsa porque si no abrimos la bolsa de café, ésta puede conservar los granos en perfectas condiciones incluso hasta 6 meses desde la fecha de tostado. Esto es debido a que nuestras bolsas mantienen al café aislado completamente.
¿Por qué aislar el café del arie?
Debemos tener en cuenta que cuanto más tiempo tengamos el café en contacto con el aire más se oxidará por lo que es importante no dejar los paquetes abiertos por demasiado tiempo y además sacar todo el aire del interior de la bolsa una vez hayamos cogido la porción deseada.
También es importante separar los granos de zonas que cojan temperatura y sobre todo alejarlos de los rayos de sol. Aquí escucharás eso de conservar en lugar fresco y seco; y yo te diré que eso es correcto, debemos conservar en el café en un lugar de temperatura constante no muy alta (ideal 10-15 grados centígrados), mejor si el sitio es fresco pero también debemos tener en cuenta que este es muy antojadizo y se le acaban pegando los olores de los alimentos de alrededor por lo que lo mejor es aislarlo completamente del olores fuertes.
Importante alejarlo de los lugares húmedos ya que puede absorber esa humedad y quedar inservible.
En conclusión, nuestra recomendación para conservar y consumir el café especialidad en grano debemos esperar una semana desde su fecha de tueste y consumirlo en dos meses conservándolo en su bolsa.
Café Especialidad molido
Cuando adquirimos café especialidad molido su volatilidad aumenta exponencialmente, es importante entender la acción del oxígeno sobre los alimentos frescos, pongamos aquí el ejemplo de una manzana; con su piel intacta esta está protegida de la oxidación, mientras que cuando la pelamos y dejamos su carne al aire vemos su deterioro casi a simple vista.
Con el café de especialidad, al ser 100% natural sin aditivos ni conservantes, ni azúcares, pasa algo muy parecido.
Como bien dice la AECafé, los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno
Al romper los granos en la trituradora estos se hacen partículas muy pequeñas, casi polvo, por lo que el número de superficie en contacto con el aire se multiplica, al haber más superficie en contacto con el oxígeno, la oxidación se produce a mayor velocidad.
Parece haberse demostrado que un café recién molido al aire libre pierde la mayor parte de sus propiedades en un periodo inferior a dos horas, pero no todos podemos tener un molinillo en casa, cosa que sí tenían nuestras abuelas (ellas sabían del buen café).
Por esto, lo recomendable será comprar la cantidad justa de café que vayamos a consumir en un periodo no superior a un mes.
Nosotros recomendamos además que a partir de recibir nuestro café especialidad molido lo ideal es aislarlo del aire lo más posible, así lo podemos conservar en la bolsa o en recipientes herméticos o tarros de vacío, siempre eliminando el exceso de aire del interior.
Un error muy común es conservar el café en la nevera ya que hemos mencionado antes que a éste se le pegan los aromas de otros alimentos, además una humedad excesiva puede deteriorar nuestro producto.
Claves para la preparación del café.
Para preparar una buena taza de café tras otra debemos controlar los diferentes aspectos que influyen sobre ella, estos van desde el mismo café hasta el agua que usamos independientemente del método de filtrado, el método es el vehículo, a cada uno nos gusta un modelo pero lo importante son sus componentes.
Molienda
Tradicionalmente hemos comprado las bolsas de café molido y hemos utilizado ese café en cualquier máquina sin importar el grado de molienda, pero no hay peor práctica que ésta.
Es importante que adaptemos la molienda del café de especialidad al método de filtrado, para ello lo mejor es hacer saber a nuestro vendedor de café que tipo de máquina tenemos en casa y que éste nos ajuste la molienda específicamente para nuestro método de filtrado.
Ratio
Es la relación entre los gramos de café molido que vayamos a utilizar y la cantidad líquido de café que queremos conseguir, esta normalmente viene dada en forma de ratio; 1:2 para espresso; 1:15 para filtro, aunque existen muchas variantes. Como siempre, lo mejor es consultar a nuestro tostador de confianza.
Para entender esto mejor veamos un ejemplo, si deseamos sacar un espresso de 40ml y estamos usando un ratio para espresso de 1:2 debemos utilizar el doble de gramos de agua y un poco más que de café. Sabiendo que quiero un espresso de 40ml deberé usar 20g y unos 52 ml de agua.
Temperatura
La temperatura del agua también es importante, es importante que usemos agua ya precalentada cuando usemos tanto cafetera italiana como cafeteras de filtro, esto facilitará a la máquina la adquisición de temperatura y reducirá el tiempo de filtrado, lo que nos llevará a un mejor sabor final.
El agua
Algo que se nos pasa por alto es que una taza de café está compuesta por más de un 90% por agua y el resto son los componentes que ésta arrastra consigo. Por lo que el agua es el elemento más importante de la taza de café.
Para que esta no arruine los sabores del café debemos usar aguas lo más puras posibles, de hecho, el agua de nuestras ciudades no es la más recomendable por su alto contenido en cal y cloro.
Mediante el proceso de tueste transformamos la composición metabólica de los granos produciendo cambios tanto físicos como químicos a través de la aplicación de calor.
Esta energía penetra y rompe las moléculas que componen las células modificando sus componentes (azúcar, proteínas, etc.) y desarrollando los aromas y sabores que el grano ha ido adquiriendo durante sus meses de desarrollo.
Esta energía calorífica es transferida desde el tambor hasta el interior del grano mezclando la conducción y la convección. En un proceso conocido como Pirólisis o comúnmente, cocinar.
En la gráfica podemos observar perfectamente las fases del proceso de tueste, estas se clasifican en tres fases; Drying (color verde), Maillard (color amarillo) y Development (color gris).
Drying; Primero el grano inicia a adquirir temperatura, lo que provoca una pérdida de humedad y cambios físicos en el grano de café. Podemos dividir esta fase en dos;
La primera se inicia con la carga del tambor de nuestro tostador y finaliza cuando el grano de café se equilibra en temperatura con la temperatura ambiente del interior.
Una vez alcanzado el turning point, la fase de secado continúa produciendo un cambio visual en el grano, haciendo que este cambie su color de verde a un amarillo (trigo seco).
Normalmente la primera fase culmina alrededor de los 160°
Maillard; serie de reacciones químicas producida por la introducción de energía calórica a las celosas provocando la rotura de sus moléculas.
La segunda gran fase de este proceso conocida como Maillard Reactions toma lugar inmediatamente después de que los granos han tornado su color en amarillo. En esta fase las moléculas de las células en el interior de los granos comienzan a romperse y el grano, además de soltar vapor de agua, incrementa su tamaño.
Esta fase finaliza a unos 200, cuando se produce lo que se conoce como First Crack.
Development; tiempo transcurrido entre el primer crujido y la extracción de los granos del tambor, este va a definir el sabor y las características aromáticas de nuestro café.
Estás fase lleva a los granos de café hasta el final del proceso de tueste y varía mucho según los perfiles de tueste, el tostador y las connotaciones que éste quiera otorgarle a su café en taza.
Es importante remarcar que los granos de café se desarrollan durante todo el proceso de tueste y que mínimos cambios de temperatura, airflow, velocidad de rotación, etc. pueden acarrear grandes cambios en los aromas y sabores finales.
En cuanto al procesado del café nos encontramos con tres formas principales: natural, lavado e híbridos.
El proceso natural consiste en dejar secar la cereza con el grano. Requiere de poca maquinaria y agua, pero de mucho trabajo y conocimientos para obtener un buen resultado. Una vez seco se trilla para separar los granos de la cáscara.
En el proceso lavado se despulpan las cerezas mediante un proceso mecánico, separando la cereza de los granos. En este proceso el mucílago se remueve completamente en los tanques de fermentación y lavado. Posteriormente se deja secar hasta conseguir la humedad deseada.
En los procesos Híbridos después de despulpar la cereza los granos se dejan secar con el mucílago, lo que le da al producto final características diferentes a los lavados y naturales.
The Pulped Natural Process: mecánicamente se despulpa casi por completo de mucílago y se manda a secar
The Honey Process: similar al anterior, usa menos agua y deja mayor cantidad de mucílago.
The Semi-Washed Process: después de la recolecta se despulpa y se manda a secar brevemente (30% o 35%), posteriormente se le retira la cascarilla para dejar la semilla verde y se vuelve a secar.
Una vez procesados (exceptuando si los granos han sido procesados con el Semi-Washed process) los granos se almacenan en “reposo” por unos treinta a sesenta días.
Aunque no hay muchas investigaciones sobre esto, las evidencias sugieren que si este paso falta el café puede saber verde y desagradable hasta mucho tiempo después.
Por último, los granos pasan al proceso de descascarado, limpieza y clasificación.