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¿Es el café portugués realmente mejor que el español? Descubre la verdad En Andalucía, y especialmente en Huelva, persiste una creencia popular que ha sobrevivido al paso del tiempo: el café portugués es mejor que el español. Esta percepción, sin embargo, tiene sus raíces en una época muy diferente, cuando el contrabando en la frontera entre España y Portugal era una realidad cotidiana. En este artículo, desmontamos este mito y veremos cómo, gracias al auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos portugueses o italianos. Orígenes de la creencia: El contrabando y el café portugués Hace varias décadas, en la posguerra española, el café era un bien escaso y costoso. En las pequeñas localidades fronterizas como Paymogo, la falta de productos básicos obligó a muchos a recurrir al contrabando como medio de subsistencia. El café, traído desde Portugal a través de rutas clandestinas, comenzó a ser percibido como un producto de mayor calidad debido a su acceso limitado y su origen internacional. Hace unas semanas, mientras corría por las tierras de Sanlúcar del Guadiana, me adentré en la historia de estas tierras de contrabandistas. Las rutas de contrabando se desarrollaban a lo largo de las orillas del río Guadiana, trayendo productos escasos como el café a España desde Portugal. Esta actividad clandestina fue el sustento de muchas familias en la provincia de Huelva durante la posguerra. En nuestro logo de Hortelano Coffee Roasters, podéis ver un burro, que simboliza las bestias que eran utilizadas para el contrabando de estas materias primas. Esta imagen rinde homenaje a aquellos tiempos y a las personas que, a riesgo de sus vidas, transportaban café y otros víveres por las rutas fronterizas. Una de las principales rutas de contrabando se establecía en Paymogo, un lugar clave desde el siglo XVI. Según el catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Córdoba, Manuel Peña Díaz, en su reportaje 'Contrabando en la Raya', la actividad de contrabando era tan significativa que en 1559, Felipe II creó puestos aduaneros para recaudar impuestos. Sin embargo, ni la intervención de las autoridades ni la creación de cuerpos como los Carabineros lograron frenar el contrabando. En el siglo XIX, el café irrumpió como uno de los principales productos contrabandeados. Los contrabandistas se adaptaron a los cambios, y productos como el café llegaron a localidades como Valverde del Camino, desde donde se distribuía por toda la provincia de Huelva, incluso hasta Sevilla. Este comercio ilegal tuvo su origen en las colonias portuguesas en África y Sudamérica, como Brasil o Cabo Verde, cuyos productos llegaban a Lisboa antes de cruzar clandestinamente la frontera. Este comercio generó la percepción de que el café portugués, debido a su rareza y al hecho de venir del extranjero, era de mejor calidad. Sin embargo, esta idea estaba más vinculada a la escasez y a las circunstancias de la época que a una verdadera superioridad del producto. Hoy, la historia del contrabando sigue viva en la memoria de muchos, pero la realidad del café ha cambiado radicalmente con la llegada del café de especialidad.   La realidad actual del café de especialidad Hoy en día, el panorama del café ha cambiado drásticamente. Con el auge del café de especialidad, España ha visto emerger a numerosos tostadores artesanales que seleccionan granos de alta calidad provenientes de países de origen como Colombia, Etiopía y Guatemala. Este enfoque en el café de especialidad se centra en la trazabilidad, el cultivo sostenible y la creación de perfiles de sabor únicos, aspectos que marcan una gran diferencia con el café producido y distribuido en décadas pasadas. El café de especialidad, a diferencia del café comercial o del contrabando de antaño, sigue un proceso de tostado cuidadoso y controlado que resalta las notas de sabor intrínsecas de cada grano. Los tostadores de café en España ahora están al nivel de cualquier país cafetero, y muchos de ellos han sido reconocidos internacionalmente por su habilidad para tostar y destacar los mejores atributos del café.     El impacto del café torrefacto en la calidad Uno de los mayores obstáculos en el desarrollo del café de calidad en España ha sido la popularización del café torrefacto. Este método de tostado, introducido en tiempos de escasez, consiste en añadir azúcar durante el proceso de tostado, lo que crea una capa de caramelo alrededor de los granos. Esta técnica se utilizó originalmente para preservar el café durante más tiempo y ocultar defectos de granos de baja calidad. Sin embargo, el resultado es un café amargo, con sabores quemados y planos, que enmascara completamente las notas sutiles y complejas que encontramos en el café de especialidad.   El café torrefacto ha dejado una huella negativa en la cultura cafetera española, perpetuando el mito de que el café fuerte y amargo es sinónimo de calidad. No obstante, en la actualidad, el consumidor está comenzando a rechazar el café torrefacto en favor de opciones más naturales y saludables, como el café de origen único, que conserva las propiedades aromáticas y gustativas originales del grano. Mitos y realidades sobre el café portugués y español Aunque Portugal tuvo una gran influencia en el mundo del café debido a su relación colonial con países productores, hoy en día no hay razón para afirmar que el café portugués sea mejor que el español. Tanto España como Portugal, junto con otros países europeos como Italia, están desarrollando activamente el nicho del café de especialidad, y los tostadores artesanales en ambos países están alcanzando niveles de calidad comparables. Es fundamental entender que la calidad del café no depende del país en el que se tueste, sino de factores como la selección del grano, el proceso de cultivo, la recolección y el tostado. Los mejores tostadores de café en España trabajan directamente con los productores, asegurándose de que los granos sean de la mejor calidad posible, y aplican técnicas de tostado precisas para sacar el máximo potencial de cada lote. Conclusión: El café de especialidad en España no tiene nada que envidiar Hoy en día, el mito de que el café portugués es superior al español está completamente desfasado. Con el auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores han alcanzado un nivel de calidad internacionalmente reconocido, ofreciendo cafés excepcionales que destacan por su complejidad y su trazabilidad. Ya no dependemos de contrabando o de métodos obsoletos como el torrefacto para disfrutar de un buen café. Ahora, podemos deleitarnos con cafés de origen único, sostenibles y llenos de matices, que son el resultado de un esfuerzo conjunto entre productores y tostadores comprometidos con la excelencia.  

El café de especialidad, aunque puede ser más costoso y difícil de encontrar, ofrece beneficios significativos para la salud gracias a su producción más limpia y a su conservación de antioxidantes

Introducción El café de especialidad ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su enfoque en la calidad y el sabor. Sin embargo, hay una creciente demanda de cafés descafeinados que no sacrifiquen la experiencia de degustar un buen café. En este artículo, exploramos los diversos procesos de descafeinización, tanto químicos como no químicos, para entender cómo afectan al perfil de sabor y la calidad del café. ¿Qué es el Café Descafeinado? El café descafeinado es aquel del cual se ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Generalmente, se considera que un café es descafeinado cuando contiene menos del 0.1% de cafeína en el grano verde. Existen varios métodos para lograr esto, y se pueden clasificar en dos grandes categorías: procesos químicos y procesos sin químicos. Procesos de Descafeinización con Químicos 1. Proceso con Cloruro de Metileno ¿Qué es el Cloruro de Metileno? El cloruro de metileno, también conocido como diclorometano, es un disolvente orgánico utilizado en diversas aplicaciones industriales y de laboratorio. Es conocido por su eficacia en la extracción de cafeína debido a su capacidad para disolver sustancias específicas sin dañar otras. Método Preparación de los Granos: Los granos de café verde se someten a un tratamiento con vapor durante unos 30 minutos. Este paso abre los poros del grano, facilitando la extracción de la cafeína. Extracción con Cloruro de Metileno: Los granos se sumergen en un tanque de cloruro de metileno. La cafeína se disuelve en el disolvente durante este proceso, que suele durar varias horas. Eliminación del Solvente: Una vez que la cafeína ha sido extraída, los granos se secan para eliminar cualquier residuo de cloruro de metileno. Este paso implica varios ciclos de vapor y secado para asegurar que el disolvente se haya evaporado completamente. Impacto en el Sabor El proceso con cloruro de metileno es eficaz para eliminar la cafeína y, cuando se realiza correctamente, mantiene la mayoría de los compuestos aromáticos del café. Sin embargo, algunos aficionados al café de especialidad pueden detectar ligeros cambios en el sabor y pueden tener preocupaciones sobre los residuos químicos, aunque estos están regulados estrictamente para que se mantengan dentro de límites seguros. 2. Proceso con Acetato de Etilo ¿Qué es el Acetato de Etilo? El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural en frutas como las manzanas y las peras. Debido a su origen natural y su capacidad para actuar como disolvente, se utiliza en la descafeinización del café como una alternativa más "natural" al cloruro de metileno. Método Preparación de los Granos: Similar al proceso con cloruro de metileno, los granos de café se vaporizan para abrir sus poros. Extracción con Acetato de Etilo: Los granos se sumergen en una solución de agua y acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo durante este proceso, que dura varias horas. Eliminación del Solvente: Al igual que en el proceso anterior, los granos se secan y se someten a varios ciclos de vapor y secado para eliminar cualquier residuo de acetato de etilo. Impacto en el Sabor El proceso con acetato de etilo es conocido por conservar mejor los sabores naturales del café en comparación con otros métodos químicos. Además, el hecho de que el acetato de etilo pueda derivarse de fuentes naturales lo hace más atractivo para los consumidores preocupados por el uso de químicos. Procesos de Descafeinización sin Químicos 1. Proceso Swiss Water ¿Qué es el Proceso Swiss Water? El proceso Swiss Water es un método innovador y libre de químicos que utiliza solo agua y un sistema de filtración avanzado para eliminar la cafeína del café. Este método fue desarrollado en Suiza en la década de 1930 y ha ganado popularidad por su capacidad para mantener la calidad y los sabores naturales del café. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se sumergen en agua caliente para disolver la cafeína y otros compuestos solubles. Filtrado de Carbón Activado: El agua que contiene la cafeína disuelta pasa a través de un filtro de carbón activado, que atrapa y elimina la cafeína mientras deja pasar otros compuestos solubles que contribuyen al sabor del café. Reutilización del Extracto de Café Verde (GCE): El agua descafeinada, ahora saturada de compuestos de sabor (conocida como extracto de café verde o GCE), se utiliza para tratar nuevos lotes de granos de café. Este paso asegura que los granos no pierdan sus compuestos de sabor durante el proceso de descafeinización. Repetición del Proceso: El proceso se repite hasta que los granos de café alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Sin Químicos: Utiliza únicamente agua y carbón activado, eliminando la preocupación por residuos químicos. Conservación del Sabor: El proceso Swiss Water es conocido por preservar muy bien los sabores naturales del café, haciendo que los cafés descafeinados sean casi indistinguibles de sus versiones con cafeína. Transparencia y Trazabilidad: La marca Swiss Water proporciona información detallada sobre sus procesos, lo que genera confianza entre los consumidores preocupados por la pureza y la calidad de su café. 2. Proceso Sugar Cane (Descafeinización con EA) ¿Qué es el Proceso Sugar Cane? El proceso de Sugar Cane, también conocido como Descafeinización con Acetato de Etilo (EA), utiliza etanol derivado de la caña de azúcar para extraer la cafeína. Aunque el acetato de etilo es un químico, en este proceso se obtiene de una fuente natural, lo que lo convierte en un método semiquímico, pero altamente valorado por su naturalidad. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se vaporizan con agua caliente para abrir sus poros y preparar la extracción de cafeína. Extracción con EA: Los granos se sumergen en una solución de acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo, que se obtiene de la caña de azúcar. Eliminación del Solvente: El solvente se evapora mediante un proceso de secado y vapor, eliminando la cafeína junto con el acetato de etilo. Repetición del Proceso: El proceso se repite varias veces hasta que los granos alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Origen Natural: Utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, lo que lo hace más atractivo para los consumidores que prefieren métodos naturales. Conservación del Sabor: Mantiene los perfiles de sabor complejos y únicos del café, similar a los métodos libres de químicos. Menor Impacto Ambiental: El uso de un disolvente derivado de fuentes renovables como la caña de azúcar reduce el impacto ambiental comparado con otros métodos químicos. Comparación de Procesos Eficiencia y Sabor Swiss Water y Sugar Cane: Mantienen mejor el perfil de sabor y son más aceptables para los consumidores preocupados por los químicos. Sostenibilidad y Salud No Químicos: Son más amigables con el medio ambiente y preferidos por su percepción de mayor naturalidad. El proceso Swiss Water, en particular, es completamente libre de químicos, mientras que el proceso Sugar Cane utiliza un solvente derivado de fuentes naturales. Conclusión La elección del método de descafeinización puede influir significativamente en el sabor y la calidad del café. Los métodos no químicos, como el proceso Swiss Water y el proceso de Sugar Cane, son cada vez más populares entre los aficionados al café de especialidad por su capacidad para preservar los sabores auténticos del café. Además, estos métodos ofrecen beneficios adicionales en términos de salud y sostenibilidad, lo que los convierte en una opción preferida para muchos consumidores. Al entender estos procesos, los consumidores pueden tomar decisiones informadas que alineen con sus preferencias de sabor y sus valores de sostenibilidad. Palabras Clave: café de especialidad, tueste, descafeinado, proceso Swiss Water, proceso Sugar Cane, cloruro de metileno, acetato de etilo, perfil de sabor, sostenibilidad, salud.

En el mundo se descubrieron más de 130 especies distintas de plantas de café, aunque sólo se han podido cultivar y comercializar 4 de ellas, descubre cuáles son y que propiedades tienen cada una de ellas.

La sinfonía del Tueste de café: Creando Sabores Únicos Bienvenidos todos al corazón del mundo del café de especialidad, donde la alquimia se une con la ciencia del tostado para transformar humildes granos verdes de café arábica en el elixir aromático y sabroso que todos amamos. Como tostador de café, no eres solo un artesano; eres un curador del sabor, un sabio en la antigüedad asando los granos de café a través de un meticuloso proceso que resalta su carácter único.  Cuando ingreso a la tostaduría, donde ocurre la magia, sólo pienso en sacar el máximo partido a los granos de café verde que me llegan, entenderlos, aprender cómo el calor les afecta y que necesitan para mostrar todo su potencial. Tostar no es un proceso único para todos los café, sino que tienes que adaptar los diferentes parámetros a cada tipo de café; es el café quien te guía a través de sus cambios durante el proceso de tueste.      El perfil de tueste, meticulosamente elaborado, determina el sabor, aroma y cuerpo del brebaje final y pueden ir desde tostados ligeros que preservan las delicadas notas florales hasta tostados oscuros con características ahumadas, cada perfil es una sinfonía de sabores esperando ser degustado. El proceso de tueste, del Verde hasta el Marrón Selección del café verde El viaje comienza con la cuidadosa selección de granos de café verde. Los granos de origen único, provenientes de regiones específicas, aportan sabores distintivos. Como tostador, te conviertes en alquimista, eligiendo granos que encarnan las características aromáticas de su origen. Precalentamiento Enciendes la máquina y el tambor comienza a girar, la cámara de tostado empieza a calentarse y el ventilador hace que el aire fluya de dentro a fuera para extender el calor de forma homogénea, calor y precisión, hacen que la inducción actúe sobre los granos de café verdes.  Este paso asegura un tostado uniforme y establece el escenario para la transformación de los granos. Carga el tostador Pesas los granos de café verdes, cargados de potencial, los introducen en el tostador en la cámara giratoria y el arte comienza a surgir con un descenso de la temperatura del tambor por los granos fríos. Pero la fuerza del fuego pronto hace que la temperatura comience a subir para dar paso al comienzo de una sinfonía, con cada grano esperando su solo en la orquesta de sabores. Fase de secado Los granos, aún verdes, atraviesan una fase de secado. Aquí, la humedad se evapora y los granos se vuelven más maleables cambiando su color a tonos amarillos como si de paja seca se tratara, además puedes oler como los olores verdes dan paso a olores cereálicos. Esta fase sienta las bases para el desarrollo posterior de los sabores. Maillard Reaction Donde los azúcares reductores, del grupo carbonilo y aminoácidos presentes en los granos comienzan a descomponerse por la acción del calor, dando lugar al dorado de los granos. Esta caramelización produce gran cantidad de sabores y aromas en el café. Primer Crujido A medida que la temperatura aumenta, los granos experimentan un cambio de color y tamaño, parece que se resisten al cambio y contienen la energía en su interior hasta que finalmente ésta se abre paso y los granos comienzan a explotar. Es un momento crucial que señala la liberación de gases internos y el desarrollo de sabores complejos. Para un tostado ligero, esto podría ser el punto final; para un tostado medio o oscuro, el proceso continúa. Fase de desarrollo Después de los primeros crujidos, los granos ingresan en la fase de desarrollo. La habilidad del tostador brilla aquí, determinando el equilibrio entre acidez, dulzura y cuerpo. El muestreo, la observación continua del grano y la apreciación de los olores son las herramientas de las que disponemos.    Periodo de enfriamiento Una vez fuera, debemos enfriar estos granos de café especialidad rápidamente para que sus interiores dejen de desarrollarse y prevenir malformaciones en el sabor. Los granos tostados, habiendo alcanzado el perfil deseado, se enfrían rápidamente. Esto detiene el proceso de tostado, preservando los sabores y evitando un tostado excesivo. Periodo de reposo Los granos recién tostados, como un buen vino, se benefician de un período de reposo donde expulsaran los gases producidos durante el tostado. Esto permite que los sabores se armonicen e intensifiquen, asegurando que cada taza sea una sinfonía de notas bien integradas. Empaque y distribución El acto final implica empacar los granos recién tostados con cuidado. La atención al detalle, desde la etiqueta hasta garantizar sellos herméticos para preservar la integridad del tostado, la molienda perfecta, hasta que llega a las manos nuestros amantes del café. Arte de la preparación Donde comienza tu viaje como barista, el café se convierte en algo personal, algo que todos sabemos como nos gusta y qué técnicas usar para alcanzar nuestra mejor taza. Aquí es donde todo mi esfuerzo hace presencia y tus manos crean armonías.  Aprendizaje continuo El arte del tostado es un viaje perpetuo de aprendizaje. Nuevos granos, técnicas, evolución y un compromiso con la sostenibilidad te impulsan hacia adelante, asegurando que cada lote sea un testimonio de tu pasión y experiencia. En el mundo del tostado de café, la precisión es tu pincel, y el tostador es tu lienzo. Mientras navegas por las complejidades de calor, tiempo y características del grano, recuerda que cada lote cuenta una historia: una historia de sabor, aroma y la artesanía del tostado. Tipos de Tueste Podemos encontrar infinitud de tuestes y nombres que se le otorgan a los mismo, esto se debe a que muchos tostadores clasifican sus tuestes por grados de color y temperatura, pero estos parámetros no siguen una regla estricta y lo que para algunos puede ser tueste medio, para otros puede ser medio-oscuro. Nosotros clasificamos los tuestes en 4 grandes grupos y solemos hacer un tueste medio dependiendo de los granos y los matices aromáticos de los mismos. En este artículo encontrarás toda la información sobre los tostados de café     Arábica vs Robusta En la sala de tostado, navegas por las sutilezas entre los granos de Arábica y Robusta. El Arábica, es la niña bonita de las rubiáceas, considerada el verdadero café de especialidad, ofrece sabores únicos y variados con un contenido de cafeína más bajo. Por otro lado, el Robusta, con su sabor robusto a cereales y un golpe de cafeína más alto, hasta hace bien poquito estaba totalmente fuera del café de especialidad pero el avance en las investigaciones sobre esta planta hace pensar que en algunos años podremos tener unas robustas de bastante calidad aromática. Quieres saber más sobre el café y sus variedades? Clic aquí El Ritual de Cata Las sesiones de cata se convierten en mi parte favorita, en el patio de recreo del paladar. En ellas, evalúas meticulosamente las notas que has extraído del cafés durante el proceso de tueste, sus imperfecciones e indagas pensado como puedes exprimir esos granos de café verdes mientras tomas nota de la acidez, cuerpo y dulzor y evaluamos su balance. No es solo un ritual; es una exploración sensorial que guía tus decisiones, asegurando que solo los mejores cafés lleguen a las manos de tus clientes; y ahí te quedas esperando ese feedback, esa apreciación que te de nociones de por donde tirar la próxima vez. Sostenibilidad como filosofía de crecimineto En este viaje, la sostenibilidad no es solo una idea implantada; está en el núcleo del desarrollo. Los tostadores somos muy conscientes de las dificultades de nuestros proveedores y de que sin ellos esta cultura no sería posible, por ello, trabajamos con empresas certificadas de comercio justo, nos interesamos por proyectos sociales y de desarrollo económico y sobre todo tratamos, con nuestra elección, que nuestro gasto económico caiga en buenas manos.  En Hortelano Coffee Roasters, utilizamos equipos de tostado respetuosos con el medio ambiente, procurando siempre buscar una eficiencia energética, materiales reciclados en nuestros packaging y trabajamos con empresas partners de Klimaneutral (asociación comprometida con el objetivo de 0 emisiones de carbono) e intentamos garantizar una compensación justa para los agricultores, tu compromiso con la sostenibilidad resuena en cada taza. Conclusión En el mundo del tostado de café, no eres solo un tostador; eres un narrador de historias, tejiendo cuentos de artesanía y sabor, transportando al consumidor a esos recónditos lugares del mundo. Cada lote es un capítulo que te conecta a las personas que hay detrás de los granos de café,  cada taza es un testimonio del arte y la ciencia del tostado de café que atrae a los clientes.  Deja que el aroma de los granos recién tostados sea el prólogo del viaje sensorial que le espera a cada amante del café.    

En los últimos meses se ha hablado mucho sobre el café torrefacto, a raíz de unas noticias sobre el control en la proporción de torrefacto publicadas en la televisión mucha gente se ha preguntado si es café realmente lo que consumen a diario.  En este artículo comparamos el torrefacto y el café natural de forma que proporcionamos una visión sobre ambos para que tú puedas elegir que café tomar.

¿Por qué cada día más personas se unen a esta revolución del sabor y la salud? El café ha evolucionado de ser una simple bebida matutina que nos ayuda a sobrellevar el día a día a convertirse en un ritual,  una experiencia sensorial que cautiva a los amantes de los sabores auténticos y la calidad excepcional.  En la actualidad, el café especialidad por sus propiedades, no solo aromáticas y su sabor característico, sino antioxidantes y potenciadoras de nuestra concentración, ha emergido como el protagonista de una revolución en el mundo de los consumidores de café  preocupados por su salud y bienestar, amantes de productos naturales, fresco, de temporada,  defensores del desarrollo sostenible y estilo de vida saludable. En este artículo, explicaremos por qué el café de especialidad ha ganado tal popularidad entre los ciudadanos de 30 a 50 años que buscan una experiencia con el café más saludable y de mayor calidad.     El Renacimiento del Café: De la Rutina a la Revolución El café especialidad o speciality coffee no es solo una bebida; es una filosofía que abraza la excelencia en cada taza. Este café natural cada día atrae a aquellos que buscan una opción más saludable y de mayor calidad a la hora de tomar café. Estos encuentran en el café especialidad una alternativa a esos cafés torrefactados, llenos de azúcares y conservantes que tradicionalmente hemos consumido a diario y que a muchos nos provocan desordenes estomacales. Desde su origen hasta la taza, el café especialidad es cultivado, cosechado y procesado con cuidado y esmero, transportado en condiciones óptimas resaltando sus características aromáticas y sabores únicos. Salud y Sabor en Cada Sorbo La calidad nutricional y las propiedades antioxidantes del café especialidad lo convierten en una opción atractiva para aquellos que priorizan su bienestar. Al alejarnos de los cafés hipercafeínicos y azucarados, este café trata  nuestro cuerpo de manera sutil; aportando, además, de antioxidantes, potasio, magnesio, calcio, fosforescente y sodio. También contiene vitaminas, en grano verde natural, como la B1, B2, B3, B5, B12 y C. Aunque no todas llegan a la taza como la C y la B1 otras aumentan su número como la B3. Este café no solo deleita tu paladar, sino que también puede contribuir a un estilo de vida más saludable!  De la Granja a tu Taza: Sostenibilidad en Cada Grano La revolución del café de especialidad no solo se trata del sabor; también abraza la sostenibilidad. Tenemos  que tener en cuenta que esta industria se encuentra totalmente supeditada al cambio climático y por ende, para nosotros la sostenibilidad desde los campos de cultivos, en Origen, más eficientes hasta nuestros packaging es un valor absoluto. Somos conscientes de que la mejora en los cultivos, la optimización en el transporte, la comercialización justa  y responsable proporcionan el mejor marco para que esta cultura del café especialidad pueda seguir  creciendo y desarrollándose para que nosotros podamos seguir disfrutando de los sabores y aromas del café de especialidad, natural y fresco. Nosotros, los tostadores de café somos solo la pequeña punta del iceberg, detrás- que no debajo- este proceso empieza con el cultivo de los cafetos. Estos cafetos no darán sus primeros frutos hasta unos 7 años después de su siembra, proceso largo de desarrollo y maduración de la planta que nos lleva al periodo de recolección de las cherrys. Éstas son recolectadas en su punto óptimo de madurez. En la mayoría de los cultivos se practica la recolección selectiva por lo que este proceso puede durar meses de ardua tarea. Pero el viaje de los granos no acaba aquí, estás cherrys de café se transportan a las plantas de procesado donde a través de diferentes métodos se separa el fruto de los granos que luego darán lugar a ese elixir del que todo el mundo habla. Tras su secado y envasado los granos de café son exportados a los países compradores para que lleguen a nuestras manos lo más frescos posibles, practicando los principios de conservación y potencial que marca la SCA (Specialty Coffee Association). Finalmente, estos granos de café arábica son tostados con arte y esmero, atendiendo a sus  propiedades para sacarles máximo partido y producir una taza equilibrada. El Papel Fundamental del Consumidor Consciente La creciente demanda de café de especialidad  en nuestro país viene impulsada por consumidores que demandan una mayor calidad en sus tazas, clientes que desean saber más sobre el origen de sus cafés, que buscan la transparencia en los productos que consumen.  De hecho, la transparencia en la cadena de suministro se ha convertido en un factor clave y los consumidores están contribuyendo al cambio al elegir productos que apoyan prácticas sostenibles y de desarrollo social. Así que el café de especialidad no solo es la taza de un rico elixir sino también un esfuerzo constante por aquello que la beben de aportar su granito de arena a esta sociedad mercantil de transparencia con el objetivo de poder seguir disfrutando de todo el sabor de una taza de café natural siendo consciente y conociendo todo lo que ocurre detrás de ella. Explorando el Mundo del Café de Especialidad: Consejos y Recomendaciones Para aquellos que desean sumergirse en el mundo del café de especialidad, proporcionaremos consejos prácticos sobre cómo seleccionar, almacenar y preparar este café para maximizar la experiencia de sabor. En Hortelano Coffee Roasters queremos impulsar esta experiencia sensorial y este producto con el objetivo de poder  seguir ofreciendo un producto mejor, más saludable que nos ayude a nosotros y a los que están al principio de la cadena.  [ Te recomendamos Elegir la máquina más adecuada ] Conclusión: Únete a la Revolución del Café de Especialidad Únete a la revolución del café especialidad donde la transparencia, el respeto y la armonía entre culturas sienta las bases de un comercio justo para que mañana podamos seguir disfrutando de un mejor café y de un mundo más justo y prolifero. Únete a un movimiento global hacia la calidad, la salud y la sostenibilidad.  

Conoce los distintos tipos de tueste y familiarízate con el café de especialidad, donde los aromas y sabores son los importante. Aprende como el proceso de tueste afecta a los granos y qué sabores buscar en cada uno de ellos.

Estás pensando en comprar una cafetera nueva y no sabes cuál elegir?  En Hortelano Coffee Roasters te ayudamos a elegir tu cafetera ideal! Comenzamos!! Bien, en el mercado existen multitud de marcas y un sin fin de cafeteras de muchas y variadas y formas pero… Y nosotros? ?¿Qué tipo de bebedores de café somos? Pregunta bastante importante a la hora de decidir qué tipo de cafetera compramos ya que nuestro estilo y forma de beber café nos indicará si preferimos cafeteras de espresso o cafeteras de filtro. Pero habíamos dicho que existen un sin fin de cafeteras para preparar café!  Y es cierto, a lo largo de la historia han aparecido numerosos métodos de elaboración del café. Desde el café de olla hasta los métodos modernos como el Aeropress o V60. Todos ellos creados con la intención de saborear un buen café. Bueno pues yo te voy a simplificar las cosas! Te diré que por muchas vueltas que le di, solo existen dos formas de hacer café. ¡Si amigos!  Para mi existen los cafés de filtro y los cafés de espresso. Café de filtro Considerando a los café de filtros aquellos que no usan presión a la hora de filtrar tu café, en estos métodos al café asentado por donde pasa el agua se le llama  cama. La cama filtra el agua extrayendo todos los aromas y sabores intrínsecos en el café molido. Sus moliendas son más gruesas, al entrar agua en contacto con las partículas de café molido por más tiempo, para evitar los sabores no deseados debemos abrir el grado de molienda de nuestros molinillos.  Estos métodos nos proporcionan cafés menos intensos, llenos de aromas y matices sabrosos. Muy jugosos y muchos los asimilan como “tipo té”.  Cafés espresso Ahora bien, en el otro lado tenemos los cafés espresso, que por ende son los  que usan la presión para hacer pasar el agua sobre el disco de café. Consiguiendo cafés más intensos, con un mayor número de partículas disueltas en agua.  Este método usa unas moliendas muy finas y extrae todos los sabores y aromas de un modo más concentrado o con mayor intensidad por lo que estos cafés tendrán más cuerpo. ¿Qué método elijo?  Si eres de los que hace una cantidad de café determinada y lo vas consumiendo durante la mañana,  “Yo no aconsejo que se recaliente el café una vez elaborado pues sus aromas y matices se ven afectados” igual, los métodos de café de filtro son los más adecuados para ti. Puede que una cafetera de filtro con su tanque o jarra conservadora de calor te permita hacer esa cantidad de café e ir tomando durante el día sin necesidad de recalentar el café. Existen diferentes tipos dentro de este género de máquinas de café;  Algunos métodos usan cacillos de red metálica que hace las veces de filtro, sin embargo, estos dejan pasar las partículas de café creando poso en nuestra taza. Igualmente, siempre le puedes agregar un filtro de papel.  Yo recomiendo las máquinas de café de filtro cónico, estas no llevan esa telilla metálica filtradora, sino que debemos acompañarla de filtros de papel con el resultado final de tazas más limpias. “importante remarcar que lo mejor para conservar el café ya elaborado por más tiempo es el uso de jarras termos”   Ahora bien, si tu eres un consumidor de café al que le gustan los cafés intensos, entonces veamos los métodos de filtrado denominado espresso. Dentro de este género encontramos desde la cafetera italiana, llamada Moka, hasta las cafeteras de espresso o las nuevas y modernas superautomáticas. Todas ellas nos ofrecen cafés concentrados en cuanto al número de partículas disueltas de café en el tiro, son cafés con más cuerpo y donde buscamos el placer de saborear esos aromas en pequeñas cantidades una o varias veces al día. De las cafeteras de presión podemos decir que la más conocida es la Italiana, la de toda la vida,  “yo personalmente cada mañana me preparo una, es mi método favorito” Es muy fácil de usar, llenas de agua  caliente el depósito hasta la válvula, colocas el filtro, agregamos el café hasta el borde, lo asientas sin demasiada presión, enroscas la parte superior y al fuego. Pero si eres de los más cómodos y sólo quieres apretar un botón siempre puedes optar por una máquina superautomática. Este modelo te permite comprar café en grano fresco y con solo presionar un botón tu café estará listo en cuestión de segundos. Lo único que no me gusta mucho de ellas es que son algo ruidosas. Puedes también comprar alguna de las muchas máquinas de espresso, tipo bares, que están creando para casa.  En este modelo yo pesaría la cantidad de café que introduzco en el portafiltro, siempre dejando unos 3-5 mm de separación hasta el borde.  En base a esa cantidad ponle 15 gramos; yo usaría la fórmula del ratio para saber la cantidad de café líquido más adecuada. “Si usamos un ratio 1:2, esto quiere decir que por cada gramo de café  irán dos de agua. Por lo que para esos 15 gramos lo óptimo serían 30 ml de café”  En conclusión, Piensa qué tipo de cafetero eres y como prefieres el café. En base a esto elige el método de filtrado. Elige siempre café natural, de especialidad mucho mejor pues su tostado es fresco y no solo  eso, sino que puedes saber su procedencia, cuando fue tostado y tu tostador encima te dará las indicaciones oportunas. Saludos Francisco José Hortelano Coffee Roasters.

Descubre cómo el café viaja desde el centro-este de África hasta centro América y el resto del mundo

El mundo del café está sufriendo una autentica revolución hacia el sabor y el bienestar de sus consumidores. Y es que el café del bueno, café de especialidad, no sólo nos trae mejores aromas y sabores, sino, también viene cargado de antioxidantes, vitaminas y minerales que nos aportan esas gotitas de energía limpia que necesitamos

Conservación y Preparación de Café Especialidad  Conservar café especialidad no tiene nada de especial ni de misterioso. Debemos tener en cuenta de que se trata de un producto fresco, elaborado sin conservantes ni otros aditivos, por lo que es importante alejarlo de la humedad, el calor intenso y de otros alimentos de fuertes olores. Todo ello para que cuando abramos el paquete de café nos invada esa fragancia floral y atractiva que nos indica que el café especialidad está óptimo para tomar.     Cuando compramos café de especialidad, al igual que cualquier otro producto fresco debemos atender a las claves de conservación y consumo por parte de nuestro vendedor habitual de café. Ya que éste conoce cuando ha tostado el café, su punto óptimo de consumo y su longevidad. Es muy importante la manera en la que se transporta y se conserva el café especialidad tanto en grano como molidos para no dañar el producto y conservar todo su potencial y propiedades aromáticas. Se ha demostrado que el café especialidad, al ser 100 % natural y estar exento de conservantes sufre bastantes las consecuencias de un mal manejo o una conservación errónea y este acaba perdiendo su calidad aromática. Para nosotros,  Hortelano Coffee Roasters es  muy importante que nuestros clientes entiendan y aprendan cómo manejar bien el café ya que estamos ofreciendo un producto de mucha calidad; calidad que puede verse afectada por malas condiciones de almacenado, mal uso o consumo fuera de los tiempo óptimos para ello. Por ello,  que nosotros tostamos el café bajo demanda, asegurando así que el café llegue al consumidor lo más fresco posible y en las mejores condiciones de conservación. Debemos apreciar que cuanto más transformado el café más volátiles son sus propiedades organolépticas por lo que una correcta conservación ayudará a mantener los mismos aromas desde la primera taza hasta la última. ¿Cuál es la mejor forma de conservar el café? A muchos nos preocupa cómo conservar el café especialidad en las mejores condiciones y por ello buscamos diferentes métodos que nos permitan obtener la mejor taza de café.  Hoy en día, existen los recipientes herméticos que nos permiten extraer el aire del interior y un sellado al vacío; aunque debemos comprobar o sería bueno que estos recipientes tuvieran válvula de no retorno; esta válvula  impide que los gases típicos que se producen durante el tueste puedan salir, dejando que el café respire y no se afecte al sabor.   La válvula de no retorno es unidireccional, impide que el aire del exterior penetre en la cámara interior, pero los gases del interior pueden salir por sus orificios. Para nosotros es muy importante que nuestros clientes puedan saborear nuestros cafés en condiciones óptimas, que estos expresen todo su sabor y su aroma desde la primera taza hasta la última por lo que nuestro packaging  está diseñado para la conservación del café especialidad en condiciones óptimas. Estos están elaborados con materiales similares al aluminio que ofrecen una alta protección para los granos ante la oxidación. Además, tratamos de influir lo menos posible al medio ambiente por lo que  trabajamos con empresas asociadas a Klimaneutral. Por eso, nuestras bolsas son el instrumento ideal para conservar el café. Pero vamos a los que nos compete, ¿Cuánto tiempo y como conservo el café especialidad? Aquí, debemos hacer una pequeña diferenciación entre los cafés en grano o molidos ya que como hemos mencionado anteriormente, las propiedades del café de especialidad son super volátiles y dependiendo de como lo compremos este tendrá una vida u otra.  Café Especialidad en Granos Al comprar café especialidad en grano, nuestro tostador de café nos debe indicar la fecha de tueste y a raíz de ahí tomar las medidas pertinentes de conservación. Nosotros cuando vendemos café en granos sabemos que dicho café tarda aproximadamente una semana en desgasificar por lo que lo mejor, para la conservación y el correcto desarrollo del café, es mantenerlo en su bolsa herméticamente conservado, dejando que los gases producidos durante el tostado salgan por válvula de escape que, a su vez, impide que el aire entre. Pasado una semana, comienza el periodo considerado como óptimo para el consumo del café. Para muchos tostadores y expertos del café de especialidad el punto optimo de consumo se produce alrededor del mes después del tostado, aunque esto depende un poco de ti, y que sabores prefieras en taza. Es un mundo complejo e indefinido pero podemos decir que, para nosotros, Hortelano Coffee Roasters  este periodo finaliza alrededor de dos meses después de la apertura de la bolsa.  Y digo apertura de la bolsa porque si no abrimos la bolsa de café, ésta puede conservar los granos en perfectas condiciones incluso hasta 6 meses desde la fecha de tostado. Esto es debido a que nuestras bolsas mantienen al café aislado completamente. ¿Por qué aislar el café del arie? Debemos tener en cuenta que cuanto más tiempo tengamos el café en contacto con el aire más se oxidará por lo que es importante no dejar los paquetes abiertos por demasiado tiempo y además sacar todo el aire del interior de la bolsa una vez hayamos cogido la porción deseada. También es importante separar los granos de zonas que cojan temperatura y sobre todo alejarlos de los rayos de sol. Aquí escucharás eso de conservar en lugar fresco y seco; y yo te diré que eso es correcto, debemos conservar en el café en un lugar de temperatura constante no muy alta (ideal 10-15 grados centígrados), mejor si el sitio es fresco pero también debemos tener en cuenta que este es muy antojadizo y se le acaban pegando los olores de los alimentos de alrededor por lo que lo mejor es aislarlo completamente del olores fuertes. Importante alejarlo de los lugares húmedos ya que puede absorber esa humedad y quedar inservible.  En conclusión, nuestra recomendación para conservar y consumir el café  especialidad en grano debemos esperar una semana desde su fecha de tueste y consumirlo en dos meses conservándolo en su bolsa. Café Especialidad molido Cuando adquirimos café especialidad molido su volatilidad aumenta exponencialmente,   es importante entender la acción del oxígeno sobre los alimentos frescos, pongamos aquí el ejemplo de una manzana; con su piel intacta esta está protegida de la oxidación, mientras que cuando la pelamos y dejamos su carne al aire vemos su deterioro casi a simple vista.  Con el café de especialidad, al ser 100% natural sin aditivos ni conservantes, ni azúcares, pasa algo muy parecido. Como bien dice la AECafé, los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno Al romper los granos en la trituradora estos se hacen partículas muy pequeñas, casi polvo, por lo que el número de superficie en contacto con el aire se multiplica, al haber más superficie en contacto con el oxígeno, la oxidación se produce a mayor velocidad. Parece haberse demostrado que un  café recién molido al aire libre pierde la mayor parte de sus propiedades en un periodo inferior a dos horas, pero no todos podemos tener un molinillo en casa, cosa que sí tenían nuestras abuelas (ellas sabían del buen café). Por esto, lo recomendable será comprar la cantidad justa de café que vayamos a consumir en un periodo no superior a un mes. Nosotros recomendamos además que a partir de recibir nuestro café especialidad molido lo ideal es aislarlo del aire lo más posible, así lo podemos conservar en la bolsa o en recipientes herméticos o tarros de vacío, siempre eliminando el exceso de aire del interior. Un error muy común es conservar el café en la nevera ya que hemos mencionado antes que a éste se le pegan los aromas de otros alimentos, además una humedad excesiva puede deteriorar nuestro producto.   Claves para la preparación del café. Para preparar una buena taza de café tras otra debemos controlar los diferentes aspectos que influyen sobre ella, estos van desde el mismo café hasta el agua que usamos independientemente del método de filtrado, el método es el vehículo, a cada uno nos gusta un modelo pero lo importante son sus componentes.   Molienda Tradicionalmente hemos comprado las bolsas de café molido y hemos utilizado ese café en cualquier máquina sin importar el grado de molienda, pero no hay peor práctica que ésta. Es importante que adaptemos la molienda del café de especialidad al método de filtrado, para ello lo mejor es hacer saber a nuestro vendedor de café que tipo de máquina tenemos en casa y que éste nos ajuste la molienda específicamente para nuestro método de filtrado. Ratio Es la relación entre los gramos de café molido que vayamos a utilizar y la cantidad líquido de café que queremos conseguir, esta normalmente viene dada en forma de ratio; 1:2 para espresso; 1:15 para filtro, aunque existen muchas variantes. Como siempre, lo mejor es consultar a nuestro tostador de confianza.  Para entender esto mejor veamos un ejemplo, si deseamos sacar un espresso de 40ml  y estamos usando un ratio para espresso de 1:2 debemos utilizar el doble de gramos de agua  y un poco más que de café. Sabiendo que quiero un espresso de 40ml deberé usar 20g y unos 52 ml de agua. Temperatura  La temperatura del agua también es importante, es importante que usemos agua ya precalentada cuando usemos tanto cafetera italiana como cafeteras de filtro, esto facilitará a la máquina la adquisición de temperatura y reducirá el tiempo de filtrado, lo que nos llevará a un mejor sabor final. El agua Algo que se nos pasa por alto es que una taza de café está compuesta por más de un 90% por agua y el resto son los componentes que ésta arrastra consigo. Por lo que el agua es el elemento más importante de la taza de café. Para que esta no arruine los sabores del café debemos usar aguas lo más puras posibles, de hecho, el agua de nuestras ciudades no es la más recomendable por su alto contenido en cal y cloro.

Muchos hemos escuchado hablar del buen café pero no sabemos cómo ni porqué se le llama así, en nuestro artículo te explicamos como la industria deterioró al café y como hoy día se ha demostrado que el café nos aporta innumerables beneficios para nuestro organismo

La SCA, Specialty Coffee Association, es un organismo sin ánimo de lucro que crear cánones y vigila e impulsa el café de especialidad a lo largo y ancho del globo..

La aparición del término café de especialidad y el posterior desarrollo de la industria del café de calidad.

Descubre de donde viene el término café de especialidad y cómo hemos evolucionado hacia esta industria del buen café.