Blog de Hortelano Coffee Roasters

La Guía Definitiva para Elegir Tu Setup de Café Especialidad: Desde Máquinas Hasta Métodos de Preparación Si te has adentrado en el fascinante mundo del café de especialidad, permíteme decirte que ya no hay salida… sabrás que cada detalle cuenta. Desde el tipo de máquina que utilizas hasta el método de preparación, todo influye en la calidad de tu taza final.  Por eso he creado esta guía definitiva sobre complementos del café, con ella busco orientarte sobre cómo construir el setup de café perfecto, sin que importe el bolsillo, hay para todos. Y es que hay muchos que me preguntan; ¿Para usar tu café hacen falta métodos muy buenos de filtrado?La respuesta es simple, no!! Puedes gastar miles de euros en comprar los mejores métodos de filtrado o puedes apenas gastar 20€, con las técnicas correctas seguramente puedas disfrutar de una buen café de especialidad en casa. Pero primero debes saber bien tu gustos y preferencias, además de otras variables que pueden influir en la elección de tu método de café favorito, descúbrelo aquí. Máquinas de Café: Encuentra la Ideal para Ti Elegir la máquina de café perfecta puede marcar la diferencia entre una taza común y una experiencia sensorial excepcional. Con tantas opciones en el mercado, desde cafeteras espresso hasta métodos de goteo o alternativas manuales, es clave conocer qué modelo se adapta mejor a tu estilo de vida, nivel de conocimiento y expectativas.  En esta guía, te ayudaremos a descubrir cuál es la máquina de café ideal para ti, explicando sus características, ventajas y desventajas para que tomes la mejor decisión. ¡Vamos a ello! Máquinas Superautomáticas (Precio: 200€ - 1,500€) Perfectas para quienes valoran la comodidad. Con solo presionar un botón, estas máquinas muelen, dosifican y extraen tu espresso de manera automática. Modelos como la Cecotec Cremmaet Commpact Steam, disponible bajo demanda en Hortelano Coffee Roasters, garantizan resultados consistentes y una preparación sin complicaciones. ✅ Ventajas: Facilidad de uso: café de calidad con solo pulsar un botón. Molido y extracción automatizados, garantizando consistencia. Ideales para quienes buscan rapidez sin sacrificar sabor. ❌ Desventajas: Menor control sobre la personalización de la extracción. Precio más elevado en comparación con otros métodos manuales. Mantenimiento y limpieza pueden requerir más cuidado. Ideales para quienes buscan calidad sin esfuerzo, estas máquinas son una excelente opción para disfrutar de un buen café sin complicaciones. Aquí tienes la versión optimizada con ventajas y desventajas:   Máquinas Espresso Manuales (Precio: 100€ - 2,000€) Para los amantes del café que disfrutan del proceso de preparación y buscan control total sobre cada variable. Estas máquinas permiten ajustar la molienda, la dosis y la presión para obtener un espresso a medida. Son la elección favorita de los baristas y entusiastas del café que quieren perfeccionar su técnica y explorar diferentes perfiles de sabor. ✅ Ventajas: Control total sobre la extracción y el perfil del café. Posibilidad de experimentar con diferentes moliendas y tiempos de preinfusión. Mayor calidad en el resultado final si se domina la técnica. ❌ Desventajas: Curva de aprendizaje más pronunciada; requiere práctica y paciencia. Necesidad de un buen molinillo para obtener resultados óptimos. Tiempos de preparación y limpieza más largos en comparación con las superautomáticas. Perfectas para quienes disfrutan del ritual de preparar café y desean llevar su experiencia al siguiente nivel. Máquinas Semiautomáticas (Precio: 70€ - 3,500€) El equilibrio perfecto para quienes buscan un punto medio entre control y automatización. Con estas máquinas, puedes ajustar parámetros clave como la molienda, la cantidad de café y el tiempo de extracción, lo que permite personalizar cada taza según tu preferencia. Son ideales para usuarios con un interés profundo en el proceso, sin llegar a la complejidad de una máquina completamente manual. El rango de precios es muy amplio, por lo que es fundamental comprender nuestras necesidades. Para un consumo doméstico de uno o dos espressos al día, una cafetera de cacillo con 20 bares de presión puede ser una excelente opción, garantizando una extracción aceptable sin complicaciones. Si buscas un rendimiento más profesional, el precio aumenta a medida que subes de categoría, así que todo dependerá del nivel de satisfacción que desees alcanzar. ✅ Ventajas: Permiten ajustar varios parámetros para personalizar la extracción. Mayor control que las superautomáticas, pero con menos esfuerzo que las manuales. Opciones accesibles para principiantes y modelos avanzados para expertos. ❌ Desventajas: Requieren cierto aprendizaje para optimizar su rendimiento. Necesidad de un buen molinillo para obtener una extracción óptima. Mantenimiento y limpieza más exigentes que en las superautomáticas. Si quieres mejorar tu técnica sin complicarte demasiado, una semiautomática puede ser la opción ideal para ti. ¡Si tienes dudas, puedo ayudarte a elegir la mejor para tus necesidades! Máquinas Manuales (Precio: 150€ - 1,000€) El sueño del purista. Con estas máquinas, tú controlas cada aspecto del proceso de preparación: temperatura del agua, presión y tiempo de extracción. No son las más fáciles de dominar, pero ofrecen una experiencia cafetera verdaderamente artesanal, permitiéndote refinar cada detalle para obtener un espresso a la perfección. ✅ Ventajas: Control absoluto sobre la preparación, lo que permite optimizar la extracción. Posibilidad de ajustar cada variable para resaltar diferentes matices del café. Mayor conexión con el proceso, convirtiéndolo en un ritual más que en una rutina. ❌ Desventajas: Requiere habilidad y práctica para obtener resultados consistentes. Puede ser más laborioso y lento en comparación con otros métodos. Su precio y curva de aprendizaje pueden no ser ideales para principiantes. Perfectas para los amantes del café que disfrutan del proceso y buscan la máxima personalización en cada taza. Métodos de Preparación: Delicado Arte en Cada Gota El método de preparación es tan importante como la máquina y no deberían compararse entre sí, ya que cada uno ofrece perfiles y experiencias diferentes. Personalmente, soy un apasionado de los cafés de filtro en V60 y de la clásica cafetera Moka italiana. Unas resaltan la claridad y complejidad del café, mientras que otras aportan cuerpo y carácter. A continuación, te muestro algunos de los métodos de brew más populares y cómo pueden influir en tu taza: V60 (Precio del Setup: $20 - $50 USD) Un método popular para quienes buscan claridad y notas delicadas en su taza. Se utiliza un filtro de papel en forma de cono, lo que permite un flujo constante de agua y una extracción limpia y equilibrada. ✅ Ventajas: Resalta las notas más sutiles y delicadas del café. Permite experimentar con diferentes técnicas de vertido. Económico y fácil de limpiar. ❌ Desventajas: Requiere precisión en la técnica para obtener un buen resultado. No es el método más rápido si tienes prisa. Necesita un buen molinillo para una molienda uniforme. 👉 Consejo de preparación: Usa un vertido lento y circular para una extracción uniforme y un perfil equilibrado. Aeropress (Precio del Setup: $30 - $60 USD) Portátil y versátil, el Aeropress permite jugar con tiempos de inmersión y presión, logrando una taza limpia pero con más cuerpo que un V60. Es ideal para quienes buscan flexibilidad en su preparación. ✅ Ventajas: Muy portátil, ideal para viajar. Permite múltiples variaciones de recetas y técnicas. Fácil de limpiar y resistente. ❌ Desventajas: Capacidad limitada, solo permite hacer una taza por preparación. No resalta las notas más brillantes como otros métodos de filtro. Requiere un poco de presión manual para la extracción. Yo lo considero perfecto para viajar. De hecho, el año pasado me lo llevé en el Camino de Santiago, donde era fácil encontrar agua caliente, pero no siempre un buen café. Así pude disfrutar de una gran taza en cada parada. Prensa Francesa (Precio del Setup: $15 - $70 USD) Uno de los métodos más tradicionales. Utiliza un sistema de inmersión total que permite extraer aceites y compuestos del café, obteniendo una taza con cuerpo y sabor más pronunciado. ✅ Ventajas: Fácil de usar y no requiere filtros de papel. Resalta los aceites naturales del café, ofreciendo una textura más densa. Puede preparar varias tazas a la vez. ❌ Desventajas: Puede dejar sedimentos en la taza si la molienda no es adecuada. Menos claridad en el sabor en comparación con otros métodos de filtro. Requiere un tiempo de extracción más largo. Un método clásico y confiable para quienes disfrutan de un café con cuerpo y profundidad. Sifón o Cafetera de Vacío (Precio del Setup: $70 - $200 USD) Este método combina ciencia y arte en una sola preparación. Utiliza presión de vapor para hacer circular el agua y extraer el café de manera uniforme, dando como resultado una taza limpia y llena de matices. ✅ Ventajas: Una de las formas más espectaculares de preparar café. Produce una taza muy limpia y con una textura suave. Permite experimentar con tiempos de extracción y temperatura. ❌ Desventajas: Puede ser complicado de usar y requiere más tiempo. No es el método más práctico para el día a día. Su precio y delicadeza lo hacen menos accesible para algunos usuarios. En mis talleres de cata, cuando saco el sifón, mis invitados se quedan alucinados. Es el primer método inventado en Europa, pero muy pocos lo conocen. Y cuando lo prueban… la sorpresa es total. Conclusión Cada método de preparación tiene su magia y depende de lo que busques en tu café. Si prefieres claridad y notas sutiles, el V60 es una gran opción. Para un café más concentrado y versátil, el Aeropress es ideal. Si buscas cuerpo e intensidad, la Prensa Francesa o la Moka son perfectas. Y si quieres sorprender a todos, el Sifón es la elección definitiva. La clave está en experimentar y encontrar el método que mejor se adapte a tu gusto y estilo de vida. ¡Lo importante es disfrutar del café en su máxima expresión! ☕🚀 Factores Clave para Tu Setup Elegir la máquina o método de preparación ideal no solo depende del presupuesto, sino de varios factores que pueden hacer que tu experiencia cafetera sea más placentera y eficiente. Aquí tienes los aspectos más importantes a considerar antes de montar tu setup perfecto: 📏 Espacio Disponible Antes de comprar cualquier máquina o accesorio, mide el espacio en tu cocina, oficina o rincón cafetero. Algunas máquinas de espresso semiautomáticas o superautomáticas pueden ser voluminosas, y si cuentas con un espacio reducido, quizás te convenga optar por métodos manuales como la V60, la Aeropress o la Moka, que requieren menos superficie. Consejo: Si tienes poco espacio, busca opciones compactas o considera una estación de café organizada con estanterías o carros auxiliares para optimizar el almacenamiento. 🎓 Nivel de Experiencia Tu elección también debe estar alineada con tu nivel de conocimiento y la cantidad de tiempo que estás dispuesto a invertir en la preparación. Si eres principiante: Es recomendable comenzar con opciones sencillas y consistentes, como la prensa francesa, la Moka o métodos de filtro como el V60, que requieren menos técnica y son más accesibles. Si ya tienes algo de experiencia: Puedes explorar máquinas semiautomáticas que te permitan jugar con la molienda, la dosis y el tiempo de extracción, mejorando progresivamente tu técnica. Si eres un apasionado del café y quieres control total: Las máquinas manuales o los métodos experimentales como el sifón pueden ofrecerte una experiencia más personalizada y desafiante. Consejo: Antes de hacer una inversión grande, experimenta con diferentes métodos para descubrir cuál se adapta mejor a tu estilo y expectativas. ☕ Calidad del Café: La Clave de Todo Puedes tener la mejor máquina o el método más sofisticado, pero si usas granos de baja calidad o mal conservados, el resultado será decepcionante. Invierte en café de especialidad: Opta por granos frescos, recién tostados y de origen conocido. Un café de alta calidad resaltará los matices y características únicas en cada método de preparación. Compra café en grano y muele justo antes de preparar tu taza: La frescura es clave para mantener los aromas y sabores intactos. Elige el molinillo adecuado: Un molinillo de muelas (manual o eléctrico) te dará una molienda uniforme, mejorando la extracción y evitando sabores amargos o planos. Consejo: Si tienes dudas sobre qué café elegir, en Hortelano Coffee Roasters podemos ayudarte a encontrar el perfil ideal para tu método de preparación. 🔧 Otros Factores a Considerar ✅ Presupuesto: No siempre es necesario gastar una fortuna. Hay opciones de calidad para todos los bolsillos, desde métodos manuales asequibles hasta máquinas más avanzadas. ✅ Tiempo de Preparación: Si buscas rapidez, una superautomática o una Moka son ideales. Si disfrutas el ritual del café, métodos como el V60 o la prensa francesa te permitirán tomarte tu tiempo. ✅ Mantenimiento y Limpieza: Algunas máquinas requieren más cuidado que otras. Las superautomáticas necesitan limpieza frecuente, mientras que métodos como la Aeropress o la prensa francesa son más fáciles de mantener. 🎯 Conclusión Para armar tu setup ideal, piensa en el espacio, tu experiencia, la calidad del café y el tiempo que quieres dedicar a la preparación. No hay una única respuesta correcta; lo más importante es que disfrutes el proceso y encuentres la combinación perfecta para ti. ¿Listo para mejorar tu experiencia cafetera? ¡Explora, experimenta y disfruta cada taza como si fuera única! ☕🚀 ¿Qué Setup es el Mejor para Ti? El setup perfecto dependerá de tus preferencias personales, presupuesto y experiencia. Si eres nuevo, un setup básico te permitirá experimentar y crecer. Si eres un entusiasta o profesional, invertir en equipos más complejos te permitirá profundizar en cada aspecto del arte del café. Lo que debes comprender es que cada método es útil y te puede extraer los aromas más afines a ti. Algo que digo siempre a mis clientes es que para mí iniciar el día con una cafetera italiana es lo mejor, me gusta el café en este método. Saludos  Fran 

  Cómo Comprar Café de Especialidad en Huelva: Una Guía para los Verdaderos Amantes del Buen Café Huelva es una tierra de tradiciones, de mar y sierra, pero también un lugar donde el café de especialidad está ganando terreno gracias al trabajo de pioneros que apuestan por el grano de calidad, el tueste artesanal y la experiencia sensorial que solo un buen café puede ofrecer. Si eres un amante del café y quieres descubrir cómo comprar el mejor café de especialidad en la provincia, esta guía te llevará por los puntos clave y las colaboraciones que están transformando el panorama cafetero onubense. El Auge del Café de Especialidad en Huelva Hasta hace pocos años, el café de especialidad era un gran desconocido en la provincia. La cultura del café se basaba en el consumo de mezclas comerciales de baja calidad, donde lo importante era la cantidad más que la calidad. Sin embargo, en este rincón del suroeste español, un grupo de apasionados ha cambiado las reglas del juego, introduciendo la cultura del café de especialidad y poniendo a Huelva en el mapa de los paladares exigentes. Entre esos pioneros, Hortelano Coffee Roasters ha sido un pilar fundamental. Con un compromiso absoluto con la trazabilidad, la sostenibilidad y el tueste artesanal, hemos trabajado incansablemente para traer a la provincia cafés excepcionales con perfiles de sabor únicos. Pero no estamos solos en este viaje: colaboramos con otros proyectos visionarios como El Café de las Brujas y Veneno de Rosalía, que comparten nuestra pasión por la calidad y la difusión de la cultura cafetera.   ¿Dónde Comprar Café de Especialidad en Huelva? Si buscas un café que realmente marque la diferencia, aquí te dejamos algunas opciones en la provincia: 1. Directamente en Tostadores Artesanales La mejor manera de garantizar que tu café es fresco y de alta calidad es comprándolo directamente a un tostador de especialidad. Hortelano Coffee Roasters ofrece cafés seleccionados con puntuaciones superiores a 84 en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association), lo que garantiza su calidad excepcional. Puedes hacer tu compra online para recibir el café recién tostado en tu casa en tan sólo dos días. Además, ofrecemos asesoramiento sobre métodos de preparación para que saques el máximo partido a cada grano. 2. Cafeterías Especializadas y Aliados Estratégicos Otra opción es acudir a cafeterías que apuestan por el café de especialidad. En Huelva, algunos espacios han comenzado a introducir café de calidad en sus cartas, ofreciendo métodos como el V60, Chemex o espresso de origen único. Lugares como Café de las Brujas se han convertido en verdaderos templos para los cafeteros, donde además de disfrutar de una taza perfecta, puedes comprar granos seleccionados y recibir asesoramiento de baristas especializados. ¿Cómo Elegir un Buen Café de Especialidad? Comprar café de especialidad no es solo elegir el más caro o el más exótico, sino saber interpretar la información clave en el etiquetado: Origen y Finca: Un buen café de especialidad siempre indica su origen específico, incluso la finca y el productor. Variedad y Proceso: Dependiendo de si es un Bourbon, Geisha o Caturra, el café tendrá notas de sabor diferentes. El proceso (lavado, natural, honey) también influye en su perfil de taza. Fecha de Tueste: Siempre busca cafés con fecha de tueste reciente. Lo ideal es consumirlo entre los 7 y 30 días después de su tueste para disfrutar de su máximo esplendor. Puntuación SCA: Un café de especialidad siempre debe estar por encima de 80 puntos en la escala de la SCA. Nosotros en Hortelano Coffee Roasters solo trabajamos con cafés por encima de 84 puntos. El Futuro del Café en Huelva: Una Comunidad en Crecimiento El café de especialidad no es solo un producto, es una experiencia y una comunidad en crecimiento. Gracias a iniciativas como las de Hortelano Coffee Roasters, El Café de las Brujas y Veneno de Rosalía, cada vez más onubenses están descubriendo la diferencia entre un café convencional y uno de especialidad. Además, el interés por métodos de preparación alternativos y la cultura del café de origen sigue expandiéndose, llevando a Huelva a ser un referente en el sur de España para los verdaderos amantes del buen café. Si aún no has probado un café de especialidad en Huelva, este es el momento perfecto para hacerlo. Visítanos, aprende sobre los diferentes perfiles de sabor y descubre un mundo nuevo en cada taza. Porque el café no es solo una bebida, es una historia de origen, pasión y calidad. ¿Listo para dar el salto al café de especialidad? Te esperamos en Hortelano Coffee Roasters.

¿Es el café portugués realmente mejor que el español? Descubre la verdad En Andalucía, y especialmente en Huelva, persiste una creencia popular que ha sobrevivido al paso del tiempo: el café portugués es mejor que el español. Esta percepción, sin embargo, tiene sus raíces en una época muy diferente, cuando el contrabando en la frontera entre España y Portugal era una realidad cotidiana. En este artículo, desmontamos este mito y veremos cómo, gracias al auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos portugueses o italianos. Orígenes de la creencia: El contrabando y el café portugués Hace varias décadas, en la posguerra española, el café era un bien escaso y costoso. En las pequeñas localidades fronterizas como Paymogo, la falta de productos básicos obligó a muchos a recurrir al contrabando como medio de subsistencia. El café, traído desde Portugal a través de rutas clandestinas, comenzó a ser percibido como un producto de mayor calidad debido a su acceso limitado y su origen internacional. Hace unas semanas, mientras corría por las tierras de Sanlúcar del Guadiana, me adentré en la historia de estas tierras de contrabandistas. Las rutas de contrabando se desarrollaban a lo largo de las orillas del río Guadiana, trayendo productos escasos como el café a España desde Portugal. Esta actividad clandestina fue el sustento de muchas familias en la provincia de Huelva durante la posguerra. En nuestro logo de Hortelano Coffee Roasters, podéis ver un burro, que simboliza las bestias que eran utilizadas para el contrabando de estas materias primas. Esta imagen rinde homenaje a aquellos tiempos y a las personas que, a riesgo de sus vidas, transportaban café y otros víveres por las rutas fronterizas. Una de las principales rutas de contrabando se establecía en Paymogo, un lugar clave desde el siglo XVI. Según el catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Córdoba, Manuel Peña Díaz, en su reportaje 'Contrabando en la Raya', la actividad de contrabando era tan significativa que en 1559, Felipe II creó puestos aduaneros para recaudar impuestos. Sin embargo, ni la intervención de las autoridades ni la creación de cuerpos como los Carabineros lograron frenar el contrabando. En el siglo XIX, el café irrumpió como uno de los principales productos contrabandeados. Los contrabandistas se adaptaron a los cambios, y productos como el café llegaron a localidades como Valverde del Camino, desde donde se distribuía por toda la provincia de Huelva, incluso hasta Sevilla. Este comercio ilegal tuvo su origen en las colonias portuguesas en África y Sudamérica, como Brasil o Cabo Verde, cuyos productos llegaban a Lisboa antes de cruzar clandestinamente la frontera. Este comercio generó la percepción de que el café portugués, debido a su rareza y al hecho de venir del extranjero, era de mejor calidad. Sin embargo, esta idea estaba más vinculada a la escasez y a las circunstancias de la época que a una verdadera superioridad del producto. Hoy, la historia del contrabando sigue viva en la memoria de muchos, pero la realidad del café ha cambiado radicalmente con la llegada del café de especialidad.   La realidad actual del café de especialidad Hoy en día, el panorama del café ha cambiado drásticamente. Con el auge del café de especialidad, España ha visto emerger a numerosos tostadores artesanales que seleccionan granos de alta calidad provenientes de países de origen como Colombia, Etiopía y Guatemala. Este enfoque en el café de especialidad se centra en la trazabilidad, el cultivo sostenible y la creación de perfiles de sabor únicos, aspectos que marcan una gran diferencia con el café producido y distribuido en décadas pasadas. El café de especialidad, a diferencia del café comercial o del contrabando de antaño, sigue un proceso de tostado cuidadoso y controlado que resalta las notas de sabor intrínsecas de cada grano. Los tostadores de café en España ahora están al nivel de cualquier país cafetero, y muchos de ellos han sido reconocidos internacionalmente por su habilidad para tostar y destacar los mejores atributos del café.     El impacto del café torrefacto en la calidad Uno de los mayores obstáculos en el desarrollo del café de calidad en España ha sido la popularización del café torrefacto. Este método de tostado, introducido en tiempos de escasez, consiste en añadir azúcar durante el proceso de tostado, lo que crea una capa de caramelo alrededor de los granos. Esta técnica se utilizó originalmente para preservar el café durante más tiempo y ocultar defectos de granos de baja calidad. Sin embargo, el resultado es un café amargo, con sabores quemados y planos, que enmascara completamente las notas sutiles y complejas que encontramos en el café de especialidad.   El café torrefacto ha dejado una huella negativa en la cultura cafetera española, perpetuando el mito de que el café fuerte y amargo es sinónimo de calidad. No obstante, en la actualidad, el consumidor está comenzando a rechazar el café torrefacto en favor de opciones más naturales y saludables, como el café de origen único, que conserva las propiedades aromáticas y gustativas originales del grano. Mitos y realidades sobre el café portugués y español Aunque Portugal tuvo una gran influencia en el mundo del café debido a su relación colonial con países productores, hoy en día no hay razón para afirmar que el café portugués sea mejor que el español. Tanto España como Portugal, junto con otros países europeos como Italia, están desarrollando activamente el nicho del café de especialidad, y los tostadores artesanales en ambos países están alcanzando niveles de calidad comparables. Es fundamental entender que la calidad del café no depende del país en el que se tueste, sino de factores como la selección del grano, el proceso de cultivo, la recolección y el tostado. Los mejores tostadores de café en España trabajan directamente con los productores, asegurándose de que los granos sean de la mejor calidad posible, y aplican técnicas de tostado precisas para sacar el máximo potencial de cada lote. Conclusión: El café de especialidad en España no tiene nada que envidiar Hoy en día, el mito de que el café portugués es superior al español está completamente desfasado. Con el auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores han alcanzado un nivel de calidad internacionalmente reconocido, ofreciendo cafés excepcionales que destacan por su complejidad y su trazabilidad. Ya no dependemos de contrabando o de métodos obsoletos como el torrefacto para disfrutar de un buen café. Ahora, podemos deleitarnos con cafés de origen único, sostenibles y llenos de matices, que son el resultado de un esfuerzo conjunto entre productores y tostadores comprometidos con la excelencia.  

El café de especialidad, aunque puede ser más costoso y difícil de encontrar, ofrece beneficios significativos para la salud gracias a su producción más limpia y a su conservación de antioxidantes

Introducción El café de especialidad ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su enfoque en la calidad y el sabor. Sin embargo, hay una creciente demanda de cafés descafeinados que no sacrifiquen la experiencia de degustar un buen café. En este artículo, exploramos los diversos procesos de descafeinización, tanto químicos como no químicos, para entender cómo afectan al perfil de sabor y la calidad del café. ¿Qué es el Café Descafeinado? El café descafeinado es aquel del cual se ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Generalmente, se considera que un café es descafeinado cuando contiene menos del 0.1% de cafeína en el grano verde. Existen varios métodos para lograr esto, y se pueden clasificar en dos grandes categorías: procesos químicos y procesos sin químicos. Procesos de Descafeinización con Químicos 1. Proceso con Cloruro de Metileno ¿Qué es el Cloruro de Metileno? El cloruro de metileno, también conocido como diclorometano, es un disolvente orgánico utilizado en diversas aplicaciones industriales y de laboratorio. Es conocido por su eficacia en la extracción de cafeína debido a su capacidad para disolver sustancias específicas sin dañar otras. Método Preparación de los Granos: Los granos de café verde se someten a un tratamiento con vapor durante unos 30 minutos. Este paso abre los poros del grano, facilitando la extracción de la cafeína. Extracción con Cloruro de Metileno: Los granos se sumergen en un tanque de cloruro de metileno. La cafeína se disuelve en el disolvente durante este proceso, que suele durar varias horas. Eliminación del Solvente: Una vez que la cafeína ha sido extraída, los granos se secan para eliminar cualquier residuo de cloruro de metileno. Este paso implica varios ciclos de vapor y secado para asegurar que el disolvente se haya evaporado completamente. Impacto en el Sabor El proceso con cloruro de metileno es eficaz para eliminar la cafeína y, cuando se realiza correctamente, mantiene la mayoría de los compuestos aromáticos del café. Sin embargo, algunos aficionados al café de especialidad pueden detectar ligeros cambios en el sabor y pueden tener preocupaciones sobre los residuos químicos, aunque estos están regulados estrictamente para que se mantengan dentro de límites seguros. 2. Proceso con Acetato de Etilo ¿Qué es el Acetato de Etilo? El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural en frutas como las manzanas y las peras. Debido a su origen natural y su capacidad para actuar como disolvente, se utiliza en la descafeinización del café como una alternativa más "natural" al cloruro de metileno. Método Preparación de los Granos: Similar al proceso con cloruro de metileno, los granos de café se vaporizan para abrir sus poros. Extracción con Acetato de Etilo: Los granos se sumergen en una solución de agua y acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo durante este proceso, que dura varias horas. Eliminación del Solvente: Al igual que en el proceso anterior, los granos se secan y se someten a varios ciclos de vapor y secado para eliminar cualquier residuo de acetato de etilo. Impacto en el Sabor El proceso con acetato de etilo es conocido por conservar mejor los sabores naturales del café en comparación con otros métodos químicos. Además, el hecho de que el acetato de etilo pueda derivarse de fuentes naturales lo hace más atractivo para los consumidores preocupados por el uso de químicos. Procesos de Descafeinización sin Químicos 1. Proceso Swiss Water ¿Qué es el Proceso Swiss Water? El proceso Swiss Water es un método innovador y libre de químicos que utiliza solo agua y un sistema de filtración avanzado para eliminar la cafeína del café. Este método fue desarrollado en Suiza en la década de 1930 y ha ganado popularidad por su capacidad para mantener la calidad y los sabores naturales del café. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se sumergen en agua caliente para disolver la cafeína y otros compuestos solubles. Filtrado de Carbón Activado: El agua que contiene la cafeína disuelta pasa a través de un filtro de carbón activado, que atrapa y elimina la cafeína mientras deja pasar otros compuestos solubles que contribuyen al sabor del café. Reutilización del Extracto de Café Verde (GCE): El agua descafeinada, ahora saturada de compuestos de sabor (conocida como extracto de café verde o GCE), se utiliza para tratar nuevos lotes de granos de café. Este paso asegura que los granos no pierdan sus compuestos de sabor durante el proceso de descafeinización. Repetición del Proceso: El proceso se repite hasta que los granos de café alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Sin Químicos: Utiliza únicamente agua y carbón activado, eliminando la preocupación por residuos químicos. Conservación del Sabor: El proceso Swiss Water es conocido por preservar muy bien los sabores naturales del café, haciendo que los cafés descafeinados sean casi indistinguibles de sus versiones con cafeína. Transparencia y Trazabilidad: La marca Swiss Water proporciona información detallada sobre sus procesos, lo que genera confianza entre los consumidores preocupados por la pureza y la calidad de su café. 2. Proceso Sugar Cane (Descafeinización con EA) ¿Qué es el Proceso Sugar Cane? El proceso de Sugar Cane, también conocido como Descafeinización con Acetato de Etilo (EA), utiliza etanol derivado de la caña de azúcar para extraer la cafeína. Aunque el acetato de etilo es un químico, en este proceso se obtiene de una fuente natural, lo que lo convierte en un método semiquímico, pero altamente valorado por su naturalidad. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se vaporizan con agua caliente para abrir sus poros y preparar la extracción de cafeína. Extracción con EA: Los granos se sumergen en una solución de acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo, que se obtiene de la caña de azúcar. Eliminación del Solvente: El solvente se evapora mediante un proceso de secado y vapor, eliminando la cafeína junto con el acetato de etilo. Repetición del Proceso: El proceso se repite varias veces hasta que los granos alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Origen Natural: Utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, lo que lo hace más atractivo para los consumidores que prefieren métodos naturales. Conservación del Sabor: Mantiene los perfiles de sabor complejos y únicos del café, similar a los métodos libres de químicos. Menor Impacto Ambiental: El uso de un disolvente derivado de fuentes renovables como la caña de azúcar reduce el impacto ambiental comparado con otros métodos químicos. Comparación de Procesos Eficiencia y Sabor Swiss Water y Sugar Cane: Mantienen mejor el perfil de sabor y son más aceptables para los consumidores preocupados por los químicos. Sostenibilidad y Salud No Químicos: Son más amigables con el medio ambiente y preferidos por su percepción de mayor naturalidad. El proceso Swiss Water, en particular, es completamente libre de químicos, mientras que el proceso Sugar Cane utiliza un solvente derivado de fuentes naturales. Conclusión La elección del método de descafeinización puede influir significativamente en el sabor y la calidad del café. Los métodos no químicos, como el proceso Swiss Water y el proceso de Sugar Cane, son cada vez más populares entre los aficionados al café de especialidad por su capacidad para preservar los sabores auténticos del café. Además, estos métodos ofrecen beneficios adicionales en términos de salud y sostenibilidad, lo que los convierte en una opción preferida para muchos consumidores. Al entender estos procesos, los consumidores pueden tomar decisiones informadas que alineen con sus preferencias de sabor y sus valores de sostenibilidad. Palabras Clave: café de especialidad, tueste, descafeinado, proceso Swiss Water, proceso Sugar Cane, cloruro de metileno, acetato de etilo, perfil de sabor, sostenibilidad, salud.

En el mundo se descubrieron más de 130 especies distintas de plantas de café, aunque sólo se han podido cultivar y comercializar 4 de ellas, descubre cuáles son y que propiedades tienen cada una de ellas.

La sinfonía del tueste de café Arte, ciencia y decisiones que no se pueden improvisar Donde empieza realmente el café Hay un momento, justo al entrar en la tostaduría, en el que todo lo demás deja de importar. El ruido exterior se apaga y solo quedan el tambor, el calor y los granos verdes esperando. Ahí empieza de verdad el café de especialidad. No en la cafetera. No en la taza. Ahí. El tueste es el punto donde la ciencia se cruza con la intuición. Donde un producto agrícola, vivo y cambiante, se enfrenta al calor para transformarse en algo reconocible, complejo y emocional. El café verde no sabe a café. Tiene potencial, pero todavía no tiene voz. El tueste es lo que decide cómo va a hablar. El tostador como intérprete Como tostador no ejecutas un proceso mecánico. Interpretas.Cada café llega con una historia escrita en el origen, en el suelo, en la altitud, en el clima y en el procesado. Tu trabajo no es imponer un perfil, sino entender qué necesita para expresarse sin disfrazarse. No hay dos cafés iguales.Y por eso no existen recetas universales. El café manda más de lo que parece. El tostador escucha, ajusta y acompaña. Cuando el tambor empieza a calentarse y el aire comienza a circular, todo se prepara para una transformación que no admite distracciones. El primer contacto con el fuego La carga del café verde provoca una caída brusca de temperatura. Es un choque. El grano frío entra en un entorno hostil y responde resistiéndose. Pero el calor vuelve a subir, constante, controlado, y ahí empieza la conversación real entre el tostador y el café. Al principio no hay aromas agradables. Solo humedad evaporándose, estructuras internas que se ablandan y colores que pasan del verde al amarillo seco. Es una fase silenciosa, pero decisiva. Si aquí se falla, todo lo que venga después estará condicionado. El café necesita tiempo para prepararse antes de desarrollarse. Cuando el café empieza a hablar Llega un punto en el que los aromas cambian. Aparecen notas dulces, cereálicas, reconocibles. Las moléculas internas comienzan a romperse, los azúcares y los aminoácidos reaccionan entre sí y el grano empieza a dorarse. Es aquí donde el café empieza a parecer café.No por magia, sino por química. Todavía no se ve todo, pero ya se está construyendo gran parte del carácter final. El primer crujido: el punto de no retorno Y entonces sucede. El sonido.El grano no puede contener más la presión interna y se abre. El primer crujido no es solo un ruido: es una señal física de que el café ha cruzado un umbral del que no se vuelve. A partir de aquí, cada segundo cuenta. Puedes detener el proceso y preservar tensión, acidez y ligereza.O puedes continuar, con cuidado, buscando profundidad y equilibrio. No hay una opción correcta.Hay una intención clara… o no la hay. Donde el tostador deja su huella La fase final del tueste es donde el tostador se expone de verdad. No con gestos grandes, sino con decisiones pequeñas, casi invisibles. Un poco más de aire. Un poco menos de energía. Unos segundos de más o de menos. El café responde a todo. Cuando se decide descargar el grano, no hay marcha atrás. Lo que salga de ahí será lo que llegue a la taza. Por eso el tueste no se ejecuta: se asume. Detener el tiempo: enfriado y reposo El enfriado es tan importante como el calor. Si no se detiene el proceso a tiempo, el café sigue desarrollándose por dentro y puede perder todo lo que se ha construido con cuidado. Después llega el reposo. Un tiempo necesario para que los gases se liberen y los sabores se ordenen. El café, como las personas, necesita reposar tras un proceso intenso para mostrarse tal y como es. Aquí no se acelera nada.Aquí se respeta. El café cambia de manos, no de sentido A partir de este punto, el café ya no está solo en manos del tostador. Pasa por el empaquetado, por el transporte, por la molienda y por la cafetera. Entra en otro ritual: el de quien lo prepara y lo bebe. Pero todo lo que ocurra después está condicionado por lo que pasó en el tambor. En la sala de tostado también se aprende a respetar las diferencias. El arábica, con su complejidad y su fragilidad, exige precisión y escucha. El robusta, durante años relegado, empieza a mostrar nuevas posibilidades cuando se cultiva y procesa con cuidado. El tueste no iguala cafés.Los desnuda. Catar para aprender, no para presumir La cata es el espejo. Ahí no hay excusas. Cada decisión tomada durante el tueste vuelve convertida en acidez, cuerpo, dulzor o desequilibrio. Catar no es un ritual vacío ni una ceremonia elitista. Es una herramienta de aprendizaje continuo. Escuchas al café, tomas nota y vuelves al tambor con más información que la vez anterior. Así se avanza. No de otra forma. Tostar con conciencia Nada de esto tendría sentido sin una mirada amplia. Sin productores, no hay café. Sin equilibrio económico, no hay futuro. Por eso la sostenibilidad no es un añadido, es una base. Elegir cómo y con quién trabajas, qué energía utilizas, qué materiales empleas y dónde pones tu dinero también forma parte del tueste, aunque no huela a café. En Hortelano Coffee Roasters entendemos el tueste como una responsabilidad. No como espectáculo ni como demostración técnica. Cada lote es una historia que no nos pertenece del todo, pero que tenemos la obligación de contar bien. El tostador como narrador Al final, el tostador no crea el café.Decide cómo se va a escuchar. Y cuando el aroma de un café recién tostado llena el espacio, sabes que todo ese proceso —silencioso, invisible, exigente— ha merecido la pena. Porque ahí, justo ahí, el café deja de ser materiay se convierte en experiencia. ☕🔥

En los últimos meses se ha hablado mucho sobre el café torrefacto, a raíz de unas noticias sobre el control en la proporción de torrefacto publicadas en la televisión mucha gente se ha preguntado si es café realmente lo que consumen a diario.  En este artículo comparamos el torrefacto y el café natural de forma que proporcionamos una visión sobre ambos para que tú puedas elegir que café tomar.

¿Por qué cada día más personas se suman a la revolución del café de especialidad? Durante décadas, el café fue poco más que una herramienta funcional.Una bebida rápida, automática, pensada para activarnos y seguir con el día. Hoy eso está cambiando. El café ha dejado de ser solo un hábito matutino para convertirse en un ritual consciente, una experiencia sensorial que conecta sabor, salud y forma de vivir. Y no es casualidad que este cambio esté liderado por personas que buscan algo más que cafeína: buscan calidad, transparencia y coherencia. En este artículo, explicaremos por qué el café de especialidad ha ganado tal popularidad entre los ciudadanos de 30 a 50 años que buscan una experiencia con el café más saludable y de mayor calidad.     Del café cotidiano al café con sentido El café de especialidad no surge como una moda gastronómica, sino como una evolución cultural. Aparece cuando una parte de los consumidores empieza a preguntarse qué está bebiendo realmente y cómo eso afecta a su cuerpo, a su entorno y a quienes están detrás del producto. Frente a cafés torrefactados, cargados de azúcares añadidos y conservantes —que durante años han sido la norma y que a muchos provocan molestias digestivas—, el café de especialidad propone una alternativa natural, limpia y honesta. Desde el origen hasta la taza, este café se cultiva, cosecha, procesa, transporta y tuesta con el objetivo de respetar la materia prima, no de enmascararla. El resultado no es solo un mejor sabor, sino una relación distinta con lo que consumimos. Sabor, pero también salud Uno de los motivos clave por los que el café de especialidad ha ganado popularidad entre consumidores de entre 30 y 50 años es su relación con el bienestar. Más allá de su riqueza aromática y su complejidad en boca, este tipo de café aporta compuestos antioxidantes y nutrientes que forman parte de una dieta equilibrada. Entre ellos, minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo o sodio, además de vitaminas presentes en el grano verde natural, como varias del grupo B. Algunas se reducen con el tueste, otras —como la B3— incluso aumentan. La diferencia no está en prometer milagros, sino en no agredir al cuerpo. Un café bien trabajado, sin azúcares añadidos ni torrefacciones extremas, se integra de forma más amable en el día a día. Una cadena larga que empieza mucho antes del tostador Hablar de café de especialidad sin hablar de origen es quedarse a medias. Detrás de cada taza hay un proceso largo, frágil y profundamente dependiente del clima. Los cafetos tardan alrededor de siete años en dar sus primeros frutos. A partir de ahí, comienza un ciclo anual donde la recolección selectiva —cereza a cereza, en su punto óptimo de maduración— puede prolongarse durante meses. Tras la cosecha, las cerezas se procesan mediante distintos métodos para separar el fruto del grano. Luego se secan, se envasan y se exportan bajo criterios de conservación y potencial, principios que promueve la Specialty Coffee Association para evitar que se pierda calidad antes de llegar al tostador. El tostador, lejos de ser el centro del proceso, es solo la punta visible del iceberg. Su trabajo consiste en interpretar el grano, respetar su origen y acompañarlo hasta la taza con el máximo cuidado posible. Sostenibilidad como necesidad, no como discurso El café de especialidad no puede existir sin sostenibilidad. No como etiqueta, sino como condición básica de supervivencia. Esta industria está directamente afectada por el cambio climático, por lo que mejorar los cultivos, optimizar transportes, establecer relaciones comerciales justas y reducir el impacto ambiental no es una opción ideológica, sino una cuestión de futuro. Cada decisión —desde el campo hasta el packaging— influye en que esta cultura pueda seguir creciendo sin romper el equilibrio del que depende. El papel del consumidor consciente El crecimiento del café de especialidad en España está impulsado por consumidores que ya no se conforman con beber café, sino que quieren entenderlo. Personas que preguntan por el origen, el proceso, el tueste.Que valoran la transparencia.Que saben que elegir qué comprar también es una forma de participar. Beber café de especialidad no es solo disfrutar de una buena taza. Es formar parte de una cadena donde cada eslabón importa y donde el consumidor tiene un papel activo en sostener prácticas más justas y responsables. Una revolución silenciosa, pero profunda Esta revolución no va de elitismo ni de postureo.Va de volver a lo esencial. De entender que el café puede ser: Natural Saludable Artesano Cultural Y, sobre todo, coherente con la forma en la que queremos vivir. En Hortelano Coffee Roasters creemos en este camino no como tendencia, sino como compromiso. Con el producto, con las personas que lo hacen posible y con quienes lo beben cada día. Porque el café de especialidad no es solo lo que hay en la taza.Es todo lo que ocurre para que esa taza tenga sentido. ☕🔥

Conoce los distintos tipos de tueste y familiarízate con el café de especialidad, donde los aromas y sabores son los importante. Aprende cómo el proceso de tueste afecta a los granos y qué sabores buscar en cada uno de ellos.

Elegir la máquina de café ideal puede parecer todo un desafío cuando te encuentras frente a tantas opciones. Como tostador de café de especialidad, sé que la elección de la cafetera adecuada puede marcar la diferencia entre un café que simplemente cumple y uno que realmente te haga disfrutar cada sorbo. En esta guía para elegir máquina de café, quiero ayudarte a entender qué opciones existen, qué factores deberías considerar y cómo encontrar esa máquina que se adapte a tus gustos y necesidades. Desde las manuales hasta las automáticas, pasando por las clásicas cafeteras de filtro y las prácticas de cápsulas, hay una para cada estilo de vida y amante del café. Acompáñame en este recorrido por las opciones más populares y descubramos juntos cómo tomar la mejor decisión. ¡Tu próxima taza perfecta está más cerca de lo que piensas!   ¿Qué tipo de bebedor de café eres? Descubre tu máquina ideal En el mercado existen multitud de marcas y un sinfín de cafeteras de diferentes estilos y formas, pero… ¿y nosotros? ¿Qué tipo de bebedores de café somos? Esta es una pregunta clave a la hora de decidir qué tipo de cafetera comprar. Nuestro estilo y forma de disfrutar el café nos dirá si somos más de cafeteras de espresso o de cafeteras de filtro. Ahora bien, es cierto que hay un sinfín de métodos y máquinas para preparar café. A lo largo de la historia han surgido métodos tan variados como el tradicional café de olla o las innovaciones modernas como el Aeropress y el V60, cada uno diseñado con un único propósito: disfrutar de un buen café. Pero no te preocupes, voy a simplificar las cosas para ti. Después de mucho tiempo dedicándome al café, he llegado a una conclusión muy personal: aunque existan innumerables formas de preparar café, al final solo hay dos grandes categorías: los cafés de filtro y los cafés de espresso. ¡Así de simple, amigos!   Cafés de filtro Consideramos cafés de filtro a aquellos que no utilizan presión para filtrar el café. En estos métodos, al café asentado por donde pasa el agua se le denomina cama. La cama actúa como un filtro, permitiendo que el agua extraiga todos los aromas y sabores intrínsecos del café molido. Las moliendas utilizadas en estos métodos suelen ser más gruesas. Esto se debe a que el agua permanece en contacto con las partículas de café molido durante más tiempo. Para evitar la extracción de sabores no deseados, es importante ajustar el grado de molienda de nuestros molinillos a un tamaño más abierto. Estos métodos nos ofrecen cafés menos intensos, pero llenos de aromas y matices deliciosos. El resultado es un café jugoso y equilibrado, que muchos comparan con un "tipo té". Cafés espresso Por otro lado, tenemos los cafés espresso, que, a diferencia de los métodos de filtro, utilizan presión para hacer pasar el agua a través del disco de café molido. Esto da como resultado cafés más intensos, con un mayor número de partículas disueltas en el agua, creando una bebida más concentrada y potente. Este método requiere moliendas muy finas, lo que permite extraer todos los sabores y aromas de manera más rápida y eficiente. Debido a esta concentración, los cafés espresso suelen tener un cuerpo más denso y una textura rica que los hace inconfundibles. ¿Cómo elegir la cafetera perfecta según tus hábitos? Elegir el método de preparación de café depende en gran medida de tus hábitos y preferencias. A continuación, te ayudo a identificar cuál puede ser el más adecuado para ti. 1. Máquinas de café de filtro Si eres de los que prepara una cantidad de café determinada y la va consumiendo durante la mañana, los métodos de café de filtro son ideales para ti. “Yo no aconsejo recalentar el café una vez elaborado, ya que sus aromas y matices se ven afectados.” Ventajas:Una cafetera de filtro con tanque o jarra conservadora de calor te permitirá preparar suficiente café y mantenerlo caliente durante el día sin necesidad de recalentarlo. Tipos de cafeteras de filtro: Con cacillos de red metálica: Estas funcionan como filtro, pero permiten que partículas de café pasen, dejando posos en la taza. Si prefieres una taza más limpia, puedes añadir filtros de papel. Cafeteras de filtro cónico: Este es mi método recomendado. Utilizan exclusivamente filtros de papel, lo que resulta en tazas más limpias y con menos residuos. “Es importante remarcar que lo mejor para conservar el café ya elaborado por más tiempo es el uso de jarras termos.”   2. Máquinas de café espresso Si eres un amante de los cafés intensos y disfrutas de pequeñas pero potentes dosis varias veces al día, los métodos de espresso son tu mejor elección. Opciones de cafeteras de presión: Cafetera Italiana (Moka): La más clásica y conocida. Es sencilla de usar: Llena el depósito con agua caliente hasta la válvula. Coloca el filtro, añade café hasta el borde y asienta sin demasiada presión. Enrosca la parte superior y ponla al fuego. “Yo personalmente cada mañana me preparo una con este método. Es mi favorito.” Máquinas superautomáticas: Son perfectas para quienes buscan comodidad. Puedes usar café en grano fresco, y con solo presionar un botón tendrás tu café listo en segundos. Nota: Estas máquinas suelen ser algo ruidosas. Máquinas de espresso para casa: Similares a las de los bares, pero diseñadas para uso doméstico. Requieren más precisión: Pesa la cantidad de café en el portafiltro, dejando 3-5 mm de separación hasta el borde. Utiliza un ratio de extracción como referencia. “Si usamos un ratio 1:2, esto quiere decir que por cada gramo de café irán dos de agua. Por lo que para 15 gramos de café, lo óptimo serían 30 ml de café líquido.” Compra la cafetera ideal para disfrutar tu café al máximo Antes de decidirte por una cafetera, piensa en qué tipo de cafetero eres y cómo prefieres disfrutar tu café. Si te gustan los sabores suaves y complejos, un método de filtro puede ser lo ideal. Si prefieres un café intenso y con cuerpo, los métodos de espresso son tu mejor opción. Además de elegir el método de filtrado adecuado, recuerda siempre optar por café natural. Si es de especialidad, mucho mejor, ya que su tostado es fresco y tienes la garantía de conocer su procedencia, la fecha de tueste y otros detalles importantes. Y lo mejor de todo: tu tostador de confianza podrá darte las indicaciones necesarias para sacarle el máximo partido. Por último, al buscar cómo saber comprar una cafetera, ten en cuenta no solo la máquina en sí, sino también el café que vas a utilizar y cómo se adapta a tus gustos. De esta forma, te asegurarás de disfrutar cada taza al máximo. ¡Haz de tu elección una experiencia llena de sabor y personalidad! FAQs para elegir la mejor máquina de café ¿Qué tipo de máquina de café es mejor para principiantes?Las cafeteras automáticas o de cápsulas son ideales, ya que son fáciles de usar y no requieren conocimientos técnicos. ¿Cuáles son las ventajas de una cafetera automática?Comodidad, rapidez y consistencia en cada preparación. Además, muchas permiten usar café en grano para obtener mayor frescura. ¿Qué tener en cuenta al comprar una máquina de café para casa?Tu estilo de café preferido, facilidad de uso, limpieza, tamaño, presupuesto y si usará café molido, en grano o cápsulas. ¿Qué máquina de café es mejor para preparar espresso en casa?Las máquinas semiautomáticas o superautomáticas son ideales para obtener espressos auténticos y personalizables. ¿Cuál es la cafetera más fácil de limpiar?Las cafeteras de cápsulas y las de filtro suelen ser las más fáciles, ya que requieren menos desmontaje y mantenimiento. ¿Cómo afecta la calidad del café la elección de la máquina?Una buena máquina extrae correctamente los aromas y sabores del café, mientras que una de baja calidad puede provocar sobreextracción o subextracción. ¿Cuántos bares tiene que tener una cafetera para que sea buena?Una buena cafetera de espresso debe tener al menos 9 bares para garantizar una extracción adecuada. ¿Qué es lo más importante de una cafetera?Que se adapte a tus necesidades y preferencias de café, además de ofrecer una extracción consistente y un manejo práctico.

Descubre cómo el café viaja desde el centro-este de África hasta centro América y el resto del mundo

El mundo del café está sufriendo una autentica revolución hacia el sabor y el bienestar de sus consumidores. Y es que el café del bueno, café de especialidad, no sólo nos trae mejores aromas y sabores, sino, también viene cargado de antioxidantes, vitaminas y minerales que nos aportan esas gotitas de energía limpia que necesitamos

Cómo cuidar un producto vivo desde que sale del tostador hasta la última taza Conservar café de especialidad no tiene nada de misterioso.Tiene lógica. La única diferencia entre el café de especialidad y el café industrial es que el primero está vivo: no lleva conservantes, no lleva aditivos, no lleva azúcares añadidos ni procesos pensados para aguantar años en una estantería. Es un producto fresco, como un pan artesano o un buen aceite de oliva. Y como todo producto fresco, o lo cuidas… o lo pierdes. La buena noticia es que no necesitas rituales raros ni equipamiento extravagante. Solo entender qué es el café, cómo envejece y qué lo estropea. El café de especialidad como producto fresco Cuando abrimos un paquete de café de especialidad y nos invade una fragancia floral, dulce o afrutada, no es casualidad. Es la señal de que ese café está en su punto. Ese aroma es frágil. Extremadamente frágil. El café recién tostado comienza un proceso natural llamado desgasificación: libera dióxido de carbono acumulado durante el tueste mientras sus compuestos aromáticos siguen estabilizándose. Durante este tiempo, el café necesita respirar… pero no oxidarse. Por eso la conservación importa tanto. En Hortelano Coffee Roasters insistimos mucho en esto porque sabemos que un gran café mal conservado puede acabar sabiendo peor que uno mediocre bien tratado. Y eso sería una injusticia para el agricultor, para el tostador… y para ti. Qué estropea realmente el café El café no se estropea “porque sí”. Hay cuatro enemigos claros: Oxígeno: oxida los aceites aromáticos. Humedad: arruina la estructura del grano y genera sabores planos o mohosos. Calor: acelera el envejecimiento. Olores: el café es extremadamente higroscópico; absorbe lo que tenga alrededor. Por eso el café nunca debería: guardarse abierto almacenarse cerca de especias vivir en la encimera al sol ni, muy importante, guardarse en la nevera El papel del envase: más importante de lo que parece Los envases de café de especialidad no son marketing. Son herramientas de conservación. Las bolsas con válvula de no retorno permiten que el café expulse gases sin dejar entrar oxígeno. Esto es clave durante las primeras semanas tras el tueste. En Hortelano Coffee Roasters utilizamos bolsas multicapa con alta barrera frente a la oxidación, diseñadas específicamente para café fresco, y trabajamos con partners asociados a Klimaneutral para reducir el impacto ambiental. El envase correcto no mejora el café, pero evita que empeore. ¿Cuánto tiempo se conserva el café de especialidad? Aquí es importante diferenciar entre café en grano y café molido. Café de especialidad en grano Cuando compras café en grano, el tostador debería indicarte siempre la fecha de tueste. A partir de ahí: Primera semana: fase de desgasificación. El café aún está “inquieto”. De la semana 1 al mes 1–2: periodo óptimo de consumo. Hasta 6 meses: si la bolsa permanece cerrada y en buenas condiciones, el café puede mantenerse estable. Una vez abierta la bolsa, recomendamos consumir el café en un plazo de unos dos meses, siempre expulsando el aire tras cada uso y manteniéndolo alejado de luz, calor y humedad. ¿Por qué tanto cuidado con el aire?Porque el oxígeno oxida los aceites del café, responsables del aroma, el cuerpo y la persistencia en boca. Café de especialidad molido Aquí el reloj corre mucho más rápido. Moler café es multiplicar exponencialmente su superficie de contacto con el oxígeno. Es como pelar una manzana: el deterioro comienza de inmediato. Tal y como indica la AECafé, los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno. En el café molido, ambos actúan a máxima velocidad. Un café recién molido puede perder gran parte de sus aromas en menos de dos horas si está expuesto al aire. Por eso: compra solo la cantidad que vayas a consumir en menos de un mes mantenlo siempre bien cerrado elimina el aire del envase tras cada uso Y no, la nevera no es la solución. Humedad + olores = café arruinado. Claves para preparar una buena taza de café Una buena conservación no sirve de nada si luego fallamos en la preparación. El método es solo el vehículo. Lo importante son los fundamentos. La molienda No existe “una molienda universal”. Cada método necesita un tamaño de partícula distinto. Usar la misma molienda para todo es una de las peores prácticas heredadas del café industrial. Si no tienes molinillo, habla con tu tostador. Dile: qué cafetera usas cómo te gusta el café Un buen tostador ajustará la molienda a tu método, no al revés. El ratio café–agua El ratio define la intensidad y el equilibrio de la taza. Algunos valores orientativos: Espresso: 1:2 Filtro: 1:14 – 1:17 Pero no hay dogmas. Hay gustos. Entender el ratio te permite repetir una buena taza… o corregir una mala. La temperatura El agua demasiado fría extrae poco.El agua demasiado caliente quema. Usar agua precalentada en cafeteras italianas o de filtro reduce tiempos de extracción y mejora el resultado final. El agua: el gran olvidado Más del 90% de una taza de café es agua. Si el agua sabe mal, el café no puede saber bien. Las aguas con exceso de cal o cloro arruinan los aromas. Siempre que puedas, utiliza agua filtrada o de mineralización equilibrada. En resumen (pero sin simplificar) El café de especialidad no exige más esfuerzo.Exige más conciencia. Conservar bien el café es respetar: al caficultor al tostador y a tu propio paladar Prepararlo bien es cerrar el círculo. En Hortelano Coffee Roasters tostamos bajo demanda para que el café llegue fresco. Pero a partir de ahí, el café también es tuyo. Y cómo lo cuides marcará la diferencia entre una taza correcta y una taza memorable. El café no es complicado.Solo hay que tratarlo como lo que es:un producto vivo. ☕🌱

(donde el grano deja de ser promesa y se convierte en verdad) El café verde no sabe a café.Eso hay que decirlo claro. Es durante el tueste cuando transformamos su composición metabólica, provocando cambios físicos y químicos mediante la aplicación controlada de calor.Aquí no se añade nada.Aquí se revela lo que ya estaba dentro. Qué ocurre realmente durante el tueste Al aplicar energía calorífica, esta penetra en el interior del grano y comienza a romper las moléculas que componen sus células. Azúcares, proteínas, ácidos y lípidos se transforman.Se reorganizan.Reaccionan entre sí. De ese caos controlado nacen los aromas y sabores que el grano fue acumulando durante meses en la planta, el suelo y el clima. Este proceso se conoce como pirólisis, aunque en el lenguaje del tostador se dice algo mucho más simple: Cocinar el café. Cómo se transfiere el calor al grano El calor llega al café principalmente de dos formas: Conducción: contacto directo del grano con el tambor Convección: aire caliente circulando alrededor del grano El equilibrio entre ambas es clave.Demasiada conducción quema.Demasiada convección seca sin desarrollar. El tostador no manda el calor.Lo acompaña. Las tres fases del tueste del café El proceso completo se divide en tres grandes fases, fácilmente identificables tanto visual como sensorialmente: Drying (secado) Maillard Development (desarrollo) Cada una cumple una función distinta.Y ninguna es prescindible. 1. Drying – La fase de secado Es el inicio del tueste. El grano comienza a absorber temperatura, lo que provoca una pérdida progresiva de humedad y cambios físicos visibles. Esta fase se divide en dos momentos claros: Primera etapa Comienza con la carga del tambor Finaliza cuando el grano se equilibra térmicamente con el interior del tostador Aquí se alcanza el llamado turning point Segunda etapa Continúa la pérdida de humedad El grano cambia de color: de verde a amarillo (trigo seco) Normalmente, esta fase culmina alrededor de los 160 °C. Aquí todavía no hay aromas a café.Solo preparación. 2. Maillard – Donde nace el sabor A partir del color amarillo comienza una de las fases más importantes del tueste. Las reacciones de Maillard son una serie de reacciones químicas provocadas por la introducción de energía calórica en las celulosas del grano, rompiendo sus moléculas internas. Durante esta fase: El grano libera vapor de agua Aumenta su tamaño Comienzan a aparecer aromas dulces, tostados y complejos Es aquí donde se construye gran parte del carácter del café. La fase Maillard finaliza alrededor de los 200 °C, cuando se produce el conocido First Crack. First Crack: el punto de no retorno El primer crujido no es solo un sonido.Es una señal física. El grano libera presión interna, su estructura celular se rompe y el café entra en su fase final. A partir de aquí, cada segundo cuenta. 3. Development – El desarrollo final El development time es el tiempo que transcurre entre el primer crujido y la descarga del café del tambor. Esta fase define: El equilibrio entre acidez, dulzor y amargor La intensidad aromática La sensación en boca No hay tiempos correctos universales. Depende de: El origen El proceso La densidad del grano El perfil que se busca en taza Aquí el tostador deja su firma.Aquí se decide qué se enfatiza y qué se deja en segundo plano. El tueste no ocurre solo en una fase Esto es importante entenderlo: El café se desarrolla durante todo el proceso, no solo al final. Pequeños cambios en: Temperatura Flujo de aire Velocidad de rotación del tambor Ritmo de subida de calor pueden provocar grandes diferencias en el resultado final. Por eso el tueste no es automático.Es atención constante. Tostar no es oscurecer. Es respetar. Un buen tueste no busca tapar defectos.Busca dar espacio al café para expresarse. Cuando el tueste está bien hecho: El origen se reconoce El proceso se percibe El café tiene sentido Y cuando no…todo sabe igual. El punto clave del tueste Si tuviera que resumirlo en una sola idea, sería esta: El tueste no crea el café.Solo decide cómo lo escuchamos. Y ahí es donde empieza la responsabilidad real del tostador. ☕🔥

(donde el café empieza a decidir quién va a ser) El procesado no es un paso técnico más.Es el momento en el que el café empieza a tomar personalidad. Aquí no se “mejora” un grano malo.Aquí se acompaña —o se estropea— lo que el cafeto ya traía. A grandes rasgos, existen tres formas principales de procesar el café: Natural Lavado Híbridos Y a partir de ahí, un mundo nuevo de fermentaciones, variaciones y decisiones conscientes. Proceso Natural: cuando el tiempo manda El proceso natural consiste en dejar secar la cereza completa, con el grano en su interior. Es el método más antiguo y uno de los más delicados. Características técnicas No se despulpa la cereza antes del secado Requiere muy poca agua y maquinaria Exige mucho control humano y experiencia El secado puede durar varias semanas Una vez que la cereza está completamente seca, se procede al trillado, separando el grano de la cáscara. Qué aporta en taza Mayor cuerpo Notas dulces y maduras Perfil más intenso y expresivo Mal hecho, este proceso puede generar defectos.Bien trabajado, puede dar cafés profundamente emocionales. Proceso Lavado: limpieza y definición En el proceso lavado, las cerezas se despulpan mecánicamente justo después de la recolección. El grano queda cubierto de mucílago, que se elimina mediante fermentación y lavado en tanques. Etapas clave Despulpado mecánico Fermentación en tanques Lavado completo del mucílago Secado hasta alcanzar la humedad adecuada Qué aporta en taza Mayor claridad Acidez más definida Perfil limpio y estructurado Es un método que requiere mucha agua y control técnico, pero ofrece consistencia y transparencia. Procesos Híbridos: cuando el mucílago se queda Los procesos híbridos aparecen cuando, tras el despulpado, el grano se seca con parte del mucílago adherido. Aquí el productor empieza a jugar con matices. Tipos principales Pulped Natural Se despulpa casi por completo el mucílago El grano se seca directamente Perfil intermedio entre lavado y natural Honey Process Se utiliza menos agua Se deja mayor cantidad de mucílago El nombre “honey” no implica miel, sino textura Aporta dulzor y redondez Semi-Washed Process Tras la recolección se despulpa Se seca parcialmente (30–35 %) Se retira la cascarilla dejando la semilla verde Se vuelve a secar hasta humedad final Este último es el único que no pasa por reposo prolongado. El reposo: el silencio necesario Una vez procesados (excepto en el semi-washed), los granos se almacenan en reposo durante 30 a 60 días. No es un capricho. Aunque hay pocas investigaciones concluyentes, la experiencia demuestra que: Sin reposo, el café puede saber verde, áspero y desequilibrado El reposo estabiliza el grano antes del tueste Es un tiempo donde no pasa nada… y pasa todo. Nuevos métodos de fermentación y secado (cuando la técnica se usa con intención) En los últimos años han surgido nuevas formas de trabajar la fermentación.No son modas si se hacen con criterio. Fermentación controlada Se regula tiempo, temperatura y oxígeno Permite repetir perfiles sensoriales Aumenta la precisión del resultado final Fermentación anaeróbica El grano fermenta sin presencia de oxígeno Se usan tanques sellados Aporta perfiles más intensos y complejos Fermentaciones prolongadas Mayor tiempo de contacto con mucílago Riesgo alto si no hay control Resultados muy expresivos Infusiones durante la fermentación Se añaden frutas, mostos o levaduras seleccionadas El objetivo no es “aromatizar”, sino dirigir la fermentación Bien hechas, respetan el origen Mal hechas, tapan el café Aquí hay que decirlo claro:no todo vale. La técnica debe estar al servicio del café, no del impacto inmediato. El último paso: limpieza y clasificación Tras el secado y el reposo, el café pasa por: Descascarado Limpieza Clasificación por tamaño y densidad Es el momento de separar lo que está listode lo que nunca debió llegar tan lejos. El procesado no crea el café. Lo revela. El procesado no inventa nada.Solo decide qué parte del café se escucha más. Por eso no hay métodos mejores o peores.Hay cafés, contextos y manos que saben lo que hacen. Y cuando eso ocurre, el café habla solo. ☕🔥

Muchos hemos escuchado hablar del buen café pero no sabemos cómo ni porqué se le llama así, en nuestro artículo te explicamos como la industria deterioró al café y como hoy día se ha demostrado que el café nos aporta innumerables beneficios para nuestro organismo

El café pertenece a la familia de las rubiáceas, dentro de la cual existen más de 120 especies de plantas de café identificadas.

La SCA, Specialty Coffee Association, es un organismo sin ánimo de lucro que crear cánones y vigila e impulsa el café de especialidad a lo largo y ancho del globo..