Como conservar el Café de Especialidad
Conservación y Preparación de Café Especialidad
Conservar café especialidad no tiene nada de especial ni de misterioso.
Debemos tener en cuenta de que se trata de un producto fresco, elaborado sin conservantes ni otros aditivos, por lo que es importante alejarlo de la humedad, el calor intenso y de otros alimentos de fuertes olores.
Todo ello para que cuando abramos el paquete de café nos invada esa fragancia floral y atractiva que nos indica que el café especialidad está óptimo para tomar.
Cuando compramos café de especialidad, al igual que cualquier otro producto fresco debemos atender a las claves de conservación y consumo por parte de nuestro vendedor habitual de café. Ya que éste conoce cuando ha tostado el café, su punto óptimo de consumo y su longevidad.
Es muy importante la manera en la que se transporta y se conserva el café especialidad tanto en grano como molidos para no dañar el producto y conservar todo su potencial y propiedades aromáticas.
Se ha demostrado que el café especialidad, al ser 100 % natural y estar exento de conservantes sufre bastantes las consecuencias de un mal manejo o una conservación errónea y este acaba perdiendo su calidad aromática.
Para nosotros, Hortelano Coffee Roasters es muy importante que nuestros clientes entiendan y aprendan cómo manejar bien el café ya que estamos ofreciendo un producto de mucha calidad; calidad que puede verse afectada por malas condiciones de almacenado, mal uso o consumo fuera de los tiempo óptimos para ello.
Por ello, que nosotros tostamos el café bajo demanda, asegurando así que el café llegue al consumidor lo más fresco posible y en las mejores condiciones de conservación.
Debemos apreciar que cuanto más transformado el café más volátiles son sus propiedades organolépticas por lo que una correcta conservación ayudará a mantener los mismos aromas desde la primera taza hasta la última.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el café?
A muchos nos preocupa cómo conservar el café especialidad en las mejores condiciones y por ello buscamos diferentes métodos que nos permitan obtener la mejor taza de café.
Hoy en día, existen los recipientes herméticos que nos permiten extraer el aire del interior y un sellado al vacío; aunque debemos comprobar o sería bueno que estos recipientes tuvieran válvula de no retorno; esta válvula impide que los gases típicos que se producen durante el tueste puedan salir, dejando que el café respire y no se afecte al sabor.
La válvula de no retorno es unidireccional, impide que el aire del exterior penetre en la cámara interior, pero los gases del interior pueden salir por sus orificios.
Para nosotros es muy importante que nuestros clientes puedan saborear nuestros cafés en condiciones óptimas, que estos expresen todo su sabor y su aroma desde la primera taza hasta la última por lo que nuestro packaging está diseñado para la conservación del café especialidad en condiciones óptimas.
Estos están elaborados con materiales similares al aluminio que ofrecen una alta protección para los granos ante la oxidación. Además, tratamos de influir lo menos posible al medio ambiente por lo que trabajamos con empresas asociadas a Klimaneutral.
Por eso, nuestras bolsas son el instrumento ideal para conservar el café.
Pero vamos a los que nos compete,
¿Cuánto tiempo y como conservo el café especialidad?
Aquí, debemos hacer una pequeña diferenciación entre los cafés en grano o molidos ya que como hemos mencionado anteriormente, las propiedades del café de especialidad son super volátiles y dependiendo de como lo compremos este tendrá una vida u otra.
Café Especialidad en Granos
Al comprar café especialidad en grano, nuestro tostador de café nos debe indicar la fecha de tueste y a raíz de ahí tomar las medidas pertinentes de conservación.
Nosotros cuando vendemos café en granos sabemos que dicho café tarda aproximadamente una semana en desgasificar por lo que lo mejor, para la conservación y el correcto desarrollo del café, es mantenerlo en su bolsa herméticamente conservado, dejando que los gases producidos durante el tostado salgan por válvula de escape que, a su vez, impide que el aire entre.
Pasado una semana, comienza el periodo considerado como óptimo para el consumo del café.
Para muchos tostadores y expertos del café de especialidad el punto optimo de consumo se produce alrededor del mes después del tostado, aunque esto depende un poco de ti, y que sabores prefieras en taza.
Es un mundo complejo e indefinido pero podemos decir que, para nosotros, Hortelano Coffee Roasters este periodo finaliza alrededor de dos meses después de la apertura de la bolsa.
Y digo apertura de la bolsa porque si no abrimos la bolsa de café, ésta puede conservar los granos en perfectas condiciones incluso hasta 6 meses desde la fecha de tostado. Esto es debido a que nuestras bolsas mantienen al café aislado completamente.
¿Por qué aislar el café del arie?
Debemos tener en cuenta que cuanto más tiempo tengamos el café en contacto con el aire más se oxidará por lo que es importante no dejar los paquetes abiertos por demasiado tiempo y además sacar todo el aire del interior de la bolsa una vez hayamos cogido la porción deseada.
También es importante separar los granos de zonas que cojan temperatura y sobre todo alejarlos de los rayos de sol. Aquí escucharás eso de conservar en lugar fresco y seco; y yo te diré que eso es correcto, debemos conservar en el café en un lugar de temperatura constante no muy alta (ideal 10-15 grados centígrados), mejor si el sitio es fresco pero también debemos tener en cuenta que este es muy antojadizo y se le acaban pegando los olores de los alimentos de alrededor por lo que lo mejor es aislarlo completamente del olores fuertes.
Importante alejarlo de los lugares húmedos ya que puede absorber esa humedad y quedar inservible.
En conclusión, nuestra recomendación para conservar y consumir el café especialidad en grano debemos esperar una semana desde su fecha de tueste y consumirlo en dos meses conservándolo en su bolsa.
Café Especialidad molido
Cuando adquirimos café especialidad molido su volatilidad aumenta exponencialmente, es importante entender la acción del oxígeno sobre los alimentos frescos, pongamos aquí el ejemplo de una manzana; con su piel intacta esta está protegida de la oxidación, mientras que cuando la pelamos y dejamos su carne al aire vemos su deterioro casi a simple vista.
Con el café de especialidad, al ser 100% natural sin aditivos ni conservantes, ni azúcares, pasa algo muy parecido.
Como bien dice la AECafé, los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno
Al romper los granos en la trituradora estos se hacen partículas muy pequeñas, casi polvo, por lo que el número de superficie en contacto con el aire se multiplica, al haber más superficie en contacto con el oxígeno, la oxidación se produce a mayor velocidad.
Parece haberse demostrado que un café recién molido al aire libre pierde la mayor parte de sus propiedades en un periodo inferior a dos horas, pero no todos podemos tener un molinillo en casa, cosa que sí tenían nuestras abuelas (ellas sabían del buen café).
Por esto, lo recomendable será comprar la cantidad justa de café que vayamos a consumir en un periodo no superior a un mes.
Nosotros recomendamos además que a partir de recibir nuestro café especialidad molido lo ideal es aislarlo del aire lo más posible, así lo podemos conservar en la bolsa o en recipientes herméticos o tarros de vacío, siempre eliminando el exceso de aire del interior.
Un error muy común es conservar el café en la nevera ya que hemos mencionado antes que a éste se le pegan los aromas de otros alimentos, además una humedad excesiva puede deteriorar nuestro producto.
Claves para la preparación del café.
Para preparar una buena taza de café tras otra debemos controlar los diferentes aspectos que influyen sobre ella, estos van desde el mismo café hasta el agua que usamos independientemente del método de filtrado, el método es el vehículo, a cada uno nos gusta un modelo pero lo importante son sus componentes.
Molienda
Tradicionalmente hemos comprado las bolsas de café molido y hemos utilizado ese café en cualquier máquina sin importar el grado de molienda, pero no hay peor práctica que ésta.
Es importante que adaptemos la molienda del café de especialidad al método de filtrado, para ello lo mejor es hacer saber a nuestro vendedor de café que tipo de máquina tenemos en casa y que éste nos ajuste la molienda específicamente para nuestro método de filtrado.
Ratio
Es la relación entre los gramos de café molido que vayamos a utilizar y la cantidad líquido de café que queremos conseguir, esta normalmente viene dada en forma de ratio; 1:2 para espresso; 1:15 para filtro, aunque existen muchas variantes. Como siempre, lo mejor es consultar a nuestro tostador de confianza.
Para entender esto mejor veamos un ejemplo, si deseamos sacar un espresso de 40ml y estamos usando un ratio para espresso de 1:2 debemos utilizar el doble de gramos de agua y un poco más que de café. Sabiendo que quiero un espresso de 40ml deberé usar 20g y unos 52 ml de agua.
Temperatura
La temperatura del agua también es importante, es importante que usemos agua ya precalentada cuando usemos tanto cafetera italiana como cafeteras de filtro, esto facilitará a la máquina la adquisición de temperatura y reducirá el tiempo de filtrado, lo que nos llevará a un mejor sabor final.
El agua
Algo que se nos pasa por alto es que una taza de café está compuesta por más de un 90% por agua y el resto son los componentes que ésta arrastra consigo. Por lo que el agua es el elemento más importante de la taza de café.
Para que esta no arruine los sabores del café debemos usar aguas lo más puras posibles, de hecho, el agua de nuestras ciudades no es la más recomendable por su alto contenido en cal y cloro.