☕ 5 formas de hacer café (y ninguna es mejor que otra)
En el mundo del café de especialidad, no hay un único camino hacia la taza perfecta. Existen cinco grandes familias de métodos de extracción, y cada una de ellas transforma el grano de forma distinta.
¿Cuál es la mejor?
La respuesta honesta: ninguna. O todas. Depende de lo que quieras descubrir en cada café.
Vamos a verlas una por una para que entiendas cómo afectan al sabor, la textura y la experiencia final.
1. 🛁 Inmersión
Ejemplos: prensa francesa, cuenco de cata.
- Cómo funciona: el café se sumerge por completo en agua caliente durante varios minutos.
- Extracción: uniforme y completa, por contacto prolongado.
- Perfil en taza: cuerpo denso, textura rica, dulzor redondeado.
💡 Ideal si te gustan las tazas envolventes, con mucho cuerpo y sensación sedosa.
2. 🌧️ Decantación / Gravedad
Ejemplos: V60, Chemex, Kalita.
- Cómo funciona: el agua cae por gravedad a través de un filtro de papel.
- Extracción: controlada por el vertido, el filtro y la molienda.
- Perfil en taza: limpio, brillante, acidez elegante.
- 💡 Perfecto para cafés florales y ácidos, como un Etiopía o un Kenia lavado.
3. 💥 Presión
Ejemplos: espresso, AeroPress, moka.
- Cómo funciona: el agua pasa por el café a presión (manualmente o a 9 bares).
- Extracción: rápida, intensa.
- Perfil en taza: concentrado, con crema, cuerpo y sabor explosivo.
💡 Si te gusta el café potente, corto y lleno de carácter, este es tu estilo.
4. ❄️ Maceración
Ejemplo: Cold Brew.
- Cómo funciona: el café se mezcla con agua fría durante 12 a 24 horas.
- Extracción: lenta y sin calor.
- Perfil en taza: baja acidez, dulzor pronunciado, suavidad extrema.
💡 Ideal para verano o para quienes buscan un café dulce y sin amargor.
5. 🔬 Vacío (sifón japonés)
Ejemplo: cafetera de vacío o sifón.
- Cómo funciona: el agua sube y baja en una cámara por presión y vacío.
- Extracción: precisa y visualmente espectacular.
- Perfil en taza: limpio, aromático, técnico.
💡 Para los amantes del ritual y la precisión científica en cada taza.
🧠 ¿Por qué importa esto?
Porque cada método requiere una molienda diferente, un ratio diferente y da protagonismo a características distintas del grano.
Un café puede parecer ligero y floral con un V60, y fuerte y cremoso en AeroPress.
Conocer los métodos te permite jugar, descubrir y aprender, no quedarte con una sola versión del café.
🧪 Tu ejercicio recomendado
Elige un café que conozcas bien.
Prepáralo con dos métodos distintos.
Observa cómo cambia:
- El aroma
- El cuerpo
- La acidez
- El sabor
- El posgusto
- ✍️ Anótalo. Repite. Aprende.
Eso es lo que hace un verdadero explorador del café.
✅ Conclusión
No existe un método perfecto.
Lo que existe es la curiosidad, el respeto al grano y las ganas de experimentar.
¿Tú cómo extraes tu café?