Ist portugiesischer Kaffee besser als spanischer Kaffee? Geschichte, Mythen und Realität des Spezialitätenkaffees

Ist portugiesischer Kaffee wirklich besser als spanischer Kaffee? Entdecke die Wahrheit

In Andalusien und insbesondere in Huelva hält sich bis heute ein Volksglaube, der die Zeiten überdauert hat: Portugiesischer Kaffee ist besser als spanischer Kaffee. Diese Wahrnehmung hat ihre Wurzeln allerdings in einer ganz anderen Ära, als Schmuggel über die Grenze zwischen Spanien und Portugal eine alltägliche Realität war.

In diesem Artikel räumen wir mit diesem Mythos auf und zeigen, wie unsere Röster dank des Aufstiegs des Spezialitätenkaffees in Spanien mit denen unserer portugiesischen oder italienischen Nachbarn gleichziehen können.

Ursprünge des Glaubens: Schmuggel und portugiesischer Kaffee

Vor einigen Jahrzehnten war Kaffee im Nachkriegsspanien ein knappes und teures Gut . In kleinen Grenzstädten wie Paymogo waren viele aufgrund des Mangels an Grundgütern gezwungen, auf Schmuggel zurückzugreifen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Kaffee, der auf illegalen Wegen aus Portugal eingeführt wurde, galt aufgrund seiner eingeschränkten Verfügbarkeit und internationalen Herkunft zunehmend als höherwertiges Produkt.

Als ich vor einigen Wochen durch die Gegend von Sanlúcar del Guadiana lief, vertiefte ich mich in die Geschichte dieser Schmugglergebiete . Entlang der Ufer des Flusses Guadiana verliefen Schmuggelrouten, die knappe Güter wie Kaffee von Portugal nach Spanien brachten. Diese heimliche Tätigkeit war in der Nachkriegszeit die Lebensgrundlage vieler Familien in der Provinz Huelva.

In unserem Logo von Hortelano Coffee Roasters ist ein Esel zu sehen, der die Tiere symbolisiert, die zum Schmuggel dieser Rohstoffe verwendet wurden. Dieses Bild ist eine Hommage an diese Zeit und an die Menschen, die unter Lebensgefahr Kaffee und andere Güter entlang der Grenzrouten transportierten.

Eine der wichtigsten Schmuggelrouten wurde in Paymogo eingerichtet, einem wichtigen Ort seit dem 16. Jahrhundert. Laut Manuel Peña Díaz, Professor für Neuere Geschichte an der Universität Córdoba, war der Schmuggel in seinem Bericht „ Contraband in the Border “ so bedeutend, dass Philipp II. im Jahr 1559 Zollstationen zur Erhebung von Steuern einrichtete . Doch weder das Eingreifen der Behörden noch die Schaffung von Organisationen wie den Carabineros konnten den Schmuggel stoppen. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich Kaffee zu einem der wichtigsten Schmuggelprodukte.

Schmuggler passten sich den Veränderungen an und Produkte wie Kaffee erreichten Städte wie Valverde del Camino, von wo aus sie in der gesamten Provinz Huelva und sogar bis nach Sevilla vertrieben wurden. Dieser illegale Handel hatte seinen Ursprung in portugiesischen Kolonien in Afrika und Südamerika, etwa Brasilien und Kap Verde, deren Produkte in Lissabon ankamen, bevor sie heimlich die Grenze überquerten.

Dieser Handel führte zu der Annahme, dass portugiesischer Kaffee aufgrund seiner Seltenheit und der Tatsache, dass er aus dem Ausland kam, von besserer Qualität sei. Allerdings war diese Vorstellung eher mit der Knappheit und den damaligen Umständen verbunden als mit einer wirklichen Überlegenheit des Produkts.

Heute lebt die Geschichte des Schmuggels in der Erinnerung vieler Menschen weiter, doch die Realität des Kaffees hat sich mit dem Aufkommen des Spezialitätenkaffees radikal verändert.

Die aktuelle Realität des Spezialitätenkaffees

Heute hat sich die Kaffeelandschaft dramatisch verändert. Mit dem Aufkommen des Spezialitätenkaffees sind in Spanien zahlreiche handwerkliche Röster entstanden, die hochwertige Bohnen aus Herkunftsländern wie Kolumbien , Äthiopien und Guatemala auswählen. Bei diesem Ansatz für Spezialitätenkaffee stehen Rückverfolgbarkeit, nachhaltiger Anbau und die Schaffung einzigartiger Geschmacksprofile im Mittelpunkt – Aspekte, die sich deutlich von dem Kaffee unterscheiden, der in den vergangenen Jahrzehnten produziert und vertrieben wurde.

Im Gegensatz zum kommerziellen oder Schmuggelkaffee von früher wird Spezialitätenkaffee in einem sorgfältigen und kontrollierten Röstprozess geröstet, der die natürlichen Geschmacksnoten jeder Bohne hervorhebt. Die Kaffeeröster in Spanien stehen mittlerweile auf dem Niveau aller anderen Kaffee produzierenden Länder und viele von ihnen genießen internationale Anerkennung für ihre Röstkunst und die Hervorhebung der besten Eigenschaften des Kaffees.

Der Einfluss gerösteten Kaffees auf die Qualität

Eines der größten Hindernisse für die Entwicklung von Qualitätskaffee in Spanien war die Popularisierung von Röstkaffee . Bei dieser Röstmethode, die in Zeiten der Knappheit eingeführt wurde , wird während des Röstvorgangs Zucker hinzugefügt, wodurch eine Karamellschicht um die Bohnen entsteht. Diese Technik wurde ursprünglich verwendet, um Kaffee länger haltbar zu machen und Mängel in Bohnen minderer Qualität zu verbergen . Das Ergebnis ist jedoch ein bitterer Kaffee mit verbranntem und fadem Geschmack , der die subtilen und komplexen Noten, die wir in Spezialitätenkaffee finden, vollständig überdeckt.

Gerösteter Kaffee hat einen negativen Eindruck in der spanischen Kaffeekultur hinterlassen und den Mythos aufrechterhalten, dass starker, bitterer Kaffee ein Synonym für Qualität ist. Allerdings lehnen die Verbraucher von heute gerösteten Kaffee zunehmend ab und bevorzugen natürlichere und gesündere Alternativen, wie beispielsweise Single-Origin-Kaffee, bei dem die ursprünglichen Aroma- und Geschmackseigenschaften der Bohne erhalten bleiben.

Mythen und Realitäten über portugiesischen und spanischen Kaffee

Obwohl Portugal aufgrund seiner kolonialen Beziehungen zu den Erzeugerländern einen erheblichen Einfluss auf die Kaffeewelt hatte, gibt es heute keinen Grund zu der Behauptung, portugiesischer Kaffee sei besser als spanischer Kaffee. Sowohl Spanien als auch Portugal sowie andere europäische Länder wie Italien entwickeln die Nische des Spezialitätenkaffees aktiv weiter und die handwerklichen Röster beider Länder erreichen ein vergleichbares Qualitätsniveau.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Kaffeequalität nicht vom Land abhängt, in dem er geröstet wird, sondern vielmehr von Faktoren wie der Bohnenauswahl, dem Anbauprozess, der Ernte und dem Rösten. Die besten Kaffeeröster Spaniens arbeiten direkt mit den Produzenten zusammen, stellen sicher, dass die Bohnen von höchster Qualität sind, und wenden präzise Rösttechniken an, um das volle Potenzial jeder Charge auszuschöpfen.

Fazit: Spezialitätenkaffee in Spanien steht dem in nichts nach

Der Mythos, dass portugiesischer Kaffee dem spanischen Kaffee überlegen sei, ist heute völlig überholt. Mit dem Aufstieg des Spezialitätenkaffees in Spanien haben unsere Röster ein international anerkanntes Qualitätsniveau erreicht und bieten außergewöhnliche Kaffees an, die sich durch ihre Komplexität und Rückverfolgbarkeit auszeichnen. Um guten Kaffee zu genießen, sind wir nicht mehr auf Schmuggelware oder veraltete Methoden wie das Rösten angewiesen. Jetzt können wir nachhaltigen und nuancierten Kaffee aus einer einzigen Herkunft genießen – das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Produzenten und Röstern, die sich der Exzellenz verschrieben haben.