Molienda y método: la pareja perfecta para un café bien hecho
Cuando se trata de preparar una buena taza de café de especialidad, hay una relación que no puedes pasar por alto: la molienda y el método de extracción.
La molienda determina la superficie de contacto entre el café y el agua, el tiempo de extracción, y en consecuencia, el equilibrio de sabores. Una molienda incorrecta puede arruinar incluso el mejor grano del mundo.
Y si queremos hilar fino, hablamos de micras. Una micra es una milésima de milímetro (0,001 mm), y aunque parezca insignificante, esa medida técnica puede marcar la diferencia entre una taza redonda y un desastre.
Y no es que tengas que ser científico o un sibarita del café, simplemente ten en cuenta que existen diferentes moliendas para diferentes métodos. Así tanto si tu objetivo es convertirte en un barista profesional, como si simplemente quieres mejorar tu café en casa. Te sugiero adquirir un molinillo de muelas cónicas o planas y sigas la siguiente tabla.
📊 Tabla de molienda recomendada por método (en micras y comparación visual)
| Método | Tipo de molienda | Tamaño aprox. (micras) | Comparación visual | Por qué |
|---|---|---|---|---|
| Prensa francesa | Muy gruesa | 1000–1200 | Sal marina gruesa | Inmersión larga, evita sobreextracción y posos |
| Cold Brew | Muy gruesa | 1000–1200 | Sal marina gruesa | Maceración en frío durante horas, necesita partículas grandes |
| Chemex | Gruesa/media | 900–1000 | Sal gorda | Filtro grueso, necesita aire para extraer sin amargar |
| V60 | Media | 600–800 | Azúcar moreno | Flujo ágil, tiempos entre 2:30 y 3:00 min |
| AeroPress | Media/fina | 500–700 | Arena de playa | Versátil, evita bloqueos y da cuerpo |
| Espresso | Fina | 250–500 | Harina fina | Resiste 9 bares, extracción intensa y precisa |
| Ibrik (turco) | Extrafina | 100–200 | Polvo de talco | Sin filtro, necesita integración completa al hervir |
💡 Consejos extra para dominar la molienda
- Usa un tamiz o comparador para estandarizar tu molienda.
- Controla la humedad: los días húmedos o secos alteran la respuesta del grano.
- Lleva un cuaderno de extracción: anota método, molienda, tiempo y resultado. Es tu mejor guía personal.
✅ Conclusión
Ajustar la molienda al método es como afinar un instrumento antes de tocar: puedes tener un café excelente, pero si no está bien molido, no sonará como debe.
Tu cafetera tiene su punto... y ahora sabes cuál es.
Prueba, ajusta, afina y vuelve a probar.