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Guía Definitiva para Elegir Tu Setup de Café Especialidad

La Guía Definitiva para Elegir Tu Setup de Café Especialidad: Desde Máquinas Hasta Métodos de Preparación Si te has adentrado en el fascinante mundo del café de especialidad, permíteme decirte que ya no hay salida… sabrás que cada detalle cuenta. Desde el tipo de máquina que utilizas hasta el método de preparación, todo influye en la calidad de tu taza final. He creado esta guía definitiva sobre complementos del café, busco orientarte sobre cómo construir el setup de café perfecto, sin que importe el bolsillo, hay para todos. 1. Máquinas de Café: Encuentra la Ideal para Ti Máquinas Superautomáticas (Precio: 200€ - 1,500€)Perfectas para quienes valoran la comodidad. Con solo presionar un botón, estas máquinas muelen, dosifican y extraerán tu espresso. Modelos como Cecotec Cremmaet Commpact Steam disponible bajo demanda en Hortelano Coffee Roasters garantizan resultados consistentes. Ideales para quienes buscan calidad sin esfuerzo. Máquinas Semiautomáticas (Precio: 70€ - 3,500€)El equilibrio perfecto para aquellos que quieren algo de control pero también algo de automatización. Con estas máquinas, puedes ajustar desde la molienda, la cantidad de café, el tiempo de extracción... Son ideales para usuarios con un interés profundo en el proceso. Como veis el rango es super amplio, debemos comprender cuál son nuestras necesidades, en principio una cafetera de cacillo de 20 bares (te puedo ayudar con tu elección) para alguien que consume un solo o dos espresso en casa y quiero algo con una extracción aceptable está bastante bien, pero si tu idea es algo más profesional, a medida que subes de rango el precio va en aumento, ya es cuestión de que te plantees cuál será tu nivel de satisfacción. Máquinas Manuales (Precio: 150€ - 1,000€)El sueño del purista. Tú controlas cada aspecto del proceso de preparación, desde la temperatura del agua, hasta la presión y el tiempo. No son las más fáciles de dominar, pero ofrecen una experiencia cafetera verdaderamente artesanal. 2. Métodos de Preparación: Delicado Arte en Cada Gota El método de preparación es tan importante como la máquina y no debemos compararlo, yo soy un apasionado de los cafés de filtro en V60 y también de la cafetera Moka, la italiana, la de toda la vida. Unas dan un resultado y otras, otros muy distintos. Aquí te muestro algunos de los métodos de brew más populares y cómo pueden influir en tu taza de café: V60 (Precio del Setup: $20 - $50 USD)Un método popular para quienes buscan claridad y notas delicadas en su taza. Se utiliza un filtro de papel en forma de cono, lo que permite un flujo constante de agua. Ideal para resaltar las complejidades del café.Consejo de preparación: Utiliza un vertido lento y circular para una extracción uniforme. Aeropress (Precio del Setup: $30 - $60 USD)Portátil y versátil, el Aeropress permite experimentar con tiempos de inmersión y presión. El resultado es un café limpio con un toque de intensidad.A mi me parece perfecto a la hora de viajar, por ejemplo, el año pasado me lo lleve cuando hice el camino de santiago, era fácil conseguir agua caliente pero no tanto buen café, así pude tomar un café increíble en cada parada del camino. Prensa Francesa (Precio del Setup: $15 - $70 USD)Una de las formas más tradicionales de preparar café. Este método permite una extracción completa de aceites y sabores, lo que resulta en un café con cuerpo y sabor pronunciado. Sifón o Cafetera de Vacío (Precio del Setup: $70 - $200 USD)Este método es una mezcla de ciencia y arte. Utiliza presión de vapor para preparar el café, lo que resulta en una taza limpia, clara y llena de matices. Es ideal para impresionar a tus invitados. En el taller, mis invitados se quedan flipando, es el primer método inventado en europa pero muy pocos lo conocen y cuando lo prueban… 3. Factores Clave para Tu Setup Espacio Disponible: No olvides medir tu cocina antes de comprar. Nivel de Experiencia: Si eres nuevo, empieza con algo más simple, como la prensa francesa o una métodos de filtro manuales. Calidad del Café: Incluso el mejor equipo no puede compensar el uso de granos de mala calidad. Invierte en café fresco y de especialidad. 4. Comparativa de Costos y Mantenimiento Un buen setup no es solo una inversión inicial; requiere cuidado y mantenimiento constante. Aquí te dejo algunos consejos prácticos: Limpieza Regular: Mantén filtros y depósitos limpios para evitar sabores no deseados. Descalcificación: Las máquinas deben descalcificarse periódicamente para mantener su rendimiento óptimo. 5. ¿Qué Setup es el Mejor para Ti? El setup perfecto dependerá de tus preferencias personales, presupuesto y experiencia. Si eres nuevo, un setup básico te permitirá experimentar y crecer. Si eres un entusiasta o profesional, invertir en equipos más complejos te permitirá profundizar en cada aspecto del arte del café. Lo que debes comprender es que cada método es útil y te puede extraer los aromas más afines a ti. Algo que digo siempre a mis clientes es que para mí iniciar el día con una cafetera italiana es lo mejor, me gusta el café en este método. Conclusión: Un buen setup de café especialidad es una mezcla de pasión, conocimiento y herramientas adecuadas. Con esta guía, espero haberte orientado para que tu próxima taza sea siempre la mejor. Si tienes alguna duda concreta puedes escribirme a través del correo electrónico, formulario o, a través de esa pestañita de la esquina inferior derecha. Saludos Fran

Comprar Café de Especialidad en Huelva

Comprar Café de Especialidad en Huelva: La Historia de un Viaje de Pasión y Regreso De Huelva al Mundo: Un Viaje en Búsqueda de Propósito Todo comienza a finales de 2015 cuando, tras acabar la universidad, decido salir de la provincia de Huelva, de mi casa, de mi hogar. Yo no estaba muy contento en esos momentos con el sentido de mi vida: había acabado unos estudios universitarios que no me motivaban a seguir, no había explorado nada y había viajado muy poco. Además, en esa época no hablaba idiomas y me encontraba en una situación de falta de sentido en mi vida. Así que decidí salir. Sabía que aprender idiomas y viajar me abriría la mente y podría encontrar lo que verdaderamente me motivaba. En ese momento de mi vida, andaba algo perdido, llevaba ya años trabajando y viviendo la misma vida año tras año, viviendo los mismos eventos, los mismos momentos (Navidad, Carnaval, Romería, Feria, y de nuevo Navidad). Mi vida, aunque divertida, era monótona y aburrida. Continuamente andaba de fiesta. Llegó un punto en el que miré a mi futuro y no me gustó nada lo que vi, así que decidí salir de Huelva y buscar algo más. Me mudé a Londres, ingresé en un hostal donde trabajaba limpiando camas y baños para poder pagar mi alojamiento. Mientras tanto, intentaba aprender inglés estudiando en una academia y ayudándome de los chavales que vivían en el hostal. La verdad es que allí encontré una fantástica comunidad de chicos y chicas jóvenes que llegaban a Londres a ganarse la vida, muchos estábamos en la misma situación, así que la empatía, el respeto y la ayuda eran los valores predominantes. Si salía una oferta de trabajo y uno se enteraba, todos enviábamos el currículum. Yo acompañé a amigos a entrevistas y otros me acompañaron a mí. Incluso practicábamos lo que teníamos que decir. De ahí saqué buenos amigos, algunos como Josu (ahora vive en Alemania), aún seguimos en contacto y nos vemos frecuentemente. Salir de mi tierra fue duro, sobre todo la parte de la soledad. En principio, durante mis días en el hostal fue guay, pero cuando comencé a vivir en la casa de Manor House fue fatídico, ya que pasaba días y días solo, sin poder comunicarme con nadie de mi entorno. Mi salario era una basura que no me daba para acabar el mes, vivía comiendo del lugar donde trabajaba y comprando en la sección básica del Sainsbury. La falta de inglés y el miedo o vergüenza a equivocarme y no ser entendido me afectaba mucho socialmente. Además, yo estaba acostumbrado a vivir una vida muy intensa socialmente, y pasar todas aquellas tardes solo supuso un reto mental y de autoconocimiento brutal. Mis Primeros Pasos en Londres: El Descubrimiento del Café de Especialidad Tras numerosas entrevistas y fracasos, encontré mi primer trabajo. Era en una cocina, con dos compañeras más que hablaban español, así que no me servía de nada y pedí a mi jefe que me diera la oportunidad de hacer café y estar indirectamente en contacto con los clientes, así podría mejorar mi inglés, al menos para poder servir mejor a los clientes. El principal reto era entender lo que el cliente quería, y cómo les gustaba el café. Recuerdo que ellos me hablaban y yo sonreía, como diciendo "qué graciosos", pero rara vez entendía (ahora me estoy riendo, era tener la cara muy dura). Estos eran mis momentos de socialización. Trabajar en un idioma que no dominaba me frustraba porque yo sabía hacer el trabajo, pero el no entender específicamente lo que me pedían me dificultaba muchísimo la tarea. Tras unos meses pude conseguir llegar a la posición de barista, pero por aquel entonces aún no sabía que me dedicaría al mundo del café de especialidad. Simplemente era la llave para poder aprender más y mejor inglés. Lo que más me sorprendió al principio del rol del barista era que él solo estaba para hacer cafés. En España, trabajar en un bar o cafetería supone ser multifuncional, pero allí el barista se ocupa de que el café esté perfecto. Poco después, un amigo me llevó a una cafetería de especialidad junto al canal vecino a Victoria Park (la vida es un círculo y acabaría trabajando en esa cafetería años más tarde). Él me recomendó no poner azúcar y tomarlo solo: "Es bueno", me dijo, "mira cómo lo pesan y cuidan cada detalle para que el café no se queme y tenga buen sabor". Aún recuerdo esa primera taza de café. Provenía de Perú y, amén de esa acidez tipo fruta madura, me dejó un posgusto a caramelo que duró horas. Yo quedé fascinado y empecé a indagar sobre el café de especialidad: qué era, qué lo hacía especial, cafeterías de café de especialidad, cómo hacer café de especialidad, etc. Del café me sorprendió muchísimo su sabor excepcional. No había amargor, ni tuve reflujo o malestar; yo estaba acostumbrado a beber un café muy quemado y amargo, que en muchas ocasiones me provocaba malestar intestinal, como a otras muchas personas. Este descubrimiento me llevó a comprender la importancia de consumir café de especialidad, sin azúcares añadidos y producido de manera artesanal, como lo hago ahora en mi tostadero artesanal en Huelva. El Crecimiento en Londres: De Barista a Experto en Café de Especialidad En esa pequeña cafetería comencé, por voluntad propia, a mejorar mis habilidades con la máquina de café, ajustar la molienda al milímetro, pesar el tiro de café, probar diferentes texturas de la leche y demás parámetros necesarios para producir una buena taza de café de especialidad. Pronto se me quedó pequeño el lugar, yo quería aprender más y mejorar mis habilidades al máximo posible. Así que cambié de trabajo, y entré como segundo barista en otra empresa. Esta cafetería, aunque su elemento principal no era el café, sí que tenía el mejor café de la zona. Me proporcionaba la formación que quería sobre café de especialidad, maquinaria, mantenimiento y demás matices para lograr la taza perfecta. Aquí estuve una larga temporada, pero como todo en mi vida, han sido fases de aprendizajes y evolución, llegó el momento de decir adiós. No me quedaba nada que aprender, tampoco mucho que mejorar. Ya controlaba el todo sobre el café de especialidad, desde el tiro hasta latte art (por cierto, aprendí latte art viendo vídeos de Instagram mientras contaba los giros de muñeca de los tutoriales). De hecho, aquí hicimos una competición entre baristas de la compañía. Fue en mi cafetería porque era la mejor valorada por el café y fui el barista que ganó la competición. Incluso quisieron subirme de categoría, pero como no estaba íntimamente ligado al café de especialidad decidí rechazar y emprender una nueva aventura. La competición no tuvo mucho de especial, ya había un cierto rumor de que en la cafetería de Leader Lane había un chico con rastas que era un fenómeno. Mis máquinas eran las mejores mantenidas de toda la franquicia (dicho por los técnicos de La Marzocco), y los cafés de Leader Lane eran los mejores valorados por los clientes. Por eso, la competición se celebró en nuestra cafetería. Además, ya tenía una propuesta de crecimiento en la empresa sobre la mesa, con lo cual no supuso un gran hito; eran mis últimas semanas en esta empresa. La Aventura en Melbourne: Perfeccionando Mis Habilidades en el Café de Especialidad Así, tras un breve descanso de viaje por la India, comencé a trabajar para Flying Horse, un proyecto de tostadero de café recién nacido. De hecho, mi primer trabajo allí fue montar estanterías. Aquí pude ver cómo se construía un tostadero desde el inicio, sobre todo la parte de construcción in situ, clientes, marca, blends, etc. Me inicié en el tueste y también en la cata de café. Pero todo no puede ser tan bonito, y mi encargado era un gilipollas que me cambiaba el horario sin previo aviso, me llamaba a la noche para cambiarme el turno, me pedía cosas sin sentido, así que no pude aguantar y tuve que salir. Recuerdo que fue un poco duro tener que rechazar ese trabajo, puesto que yo amaba el trabajo en sí, me gustaba estar allí junto a Kristina, aprender sobre café, empaquetar, preparar los envíos, catar, y servir a los clientes. Aquí fue donde, de casualidad, vi el cartel de "se busca barista" en la cafetería donde yo probé el café de especialidad por primera vez. Entré, pregunté, hice dos cafés y pa' dentro. Pero claro, ahí sólo se hacía buen café y yo ya andaba en otro nivel. Así que decidí hacerme autónomo y vender mis servicios como experto en café de especialidad a numerosas cafeterías. Esto me permitió conocer a cientos de profesionales dentro del mundo del café de especialidad: tostadores, comerciales y empresas grandes como Mazzer Grinders o La Marzocco fueron algunos de mis clientes. Incluso llegué a servir café en el famoso festival de café de especialidad de Londres, el London Coffee Fest. Pero ahí descubrí también que había una capital, considerada capital mundial del café de especialidad, cuya cultura cafetera era enorme y donde miles de profesionales vivían directamente del café de especialidad. Me refiero a Melbourne. Allí los primeros tostaderos de café de especialidad datan de los 80. ¿Qué creéis que hice? Conseguí visado y me lancé a Melbourne. Quería aprender y competir con los mejores y que mi café fuera consumido por miles de personas. Llegué a Melbourne y pronto encontré trabajo en el mundo del café de especialidad, pero mi objetivo era otro, convertirme en tostador. Busqué y busqué hasta que pude entrar a trabajar para COC, una empresa dedicada al tueste y distribución de café. Estos no tenían ninguna cafetería, pero sí montábamos stands de cafés en eventos multitudinarios. En cuanto a la ciudad, vi una ciudad más pausada, menos estresante. En cuanto al café de especialidad en Melbourne, increíble: casi el 100% de las cafeterías y restaurantes consumían café de especialidad. La competencia era enorme y las posibilidades infinitas de entrar en el negocio. Le expuse mis objetivos personales a Ryan, CEO de la empresa. Le dije que mi objetivo era volver a Huelva, mi lugar, poder emprender y desarrollar mi pequeño tostadero de café, algo simple que me permitiera vivir y disfrutar de mi familia, de mis amigos y de este rincón tan bonito como es Huelva. Creo que él, de alguna manera, se vio reflejado en mí, vio mis ganas y mi potencial porque pronto me abrió las puertas de su casa y su mundo de emprendedor para que yo pudiera aprender y formarme, no solo en el tueste y producción de café, sino también como emprendedor, sobre todo en el aspecto psicológico y en perder el miedo al fracaso, estar atento a oportunidades y ver retos en lugar de problemas. Ryan sobre todo me enseñó a manejar el hambre por crecer y mejorar, dándome dosis de conocimientos en el mundo del emprendimiento y ofreciéndome oportunidades de crecimiento cada vez que estaba listo para recibirlas, a través de nuevas tareas, nuevas oportunidades y mayores responsabilidades. Hay que entender aquí que su objetivo es ser uno de los mentores más influyentes de Australia y sus compañías el medio para conseguirlo, así que él no solo estaba construyendo diferentes proyectos, también nos ayudaba a sacar nuestro potencial, pues seguía la teoría de "enseña y aprenderás". Personalmente, yo he perdido el miedo a la incertidumbre y al gasto de dinero o la deuda, aunque a día de hoy aún me muestro precavido y miedoso a la hora de realizar ciertos gastos. Ahora tengo la visión de recuperación a largo plazo, que antes no tenía. Pero sobre todo, el sentido de que esto es un aprendizaje y que fracasar no significa perder, sino crecer. En ese sentido creo que los onubenses, en general, tenemos una percepción muy pequeña de las posibilidades que nos rodean en la provincia y no admiramos lo suficiente nuestra tierra, así que ponemos excusas. Yo he cambiado esa visión y veo perfectamente el potencial de Huelva, lo bonita que es y cuánto puedo hacer ahora por mi tierra, alejándome de complejos que no hacen nada más que cubrirnos de excusas y razones de por qué no, cuando deberíamos decir "por qué sí". El Regreso a Huelva: Mi Sueño de un Tostadero Artesanal de Café de Especialidad Pero como todo no podía ser tan bonito, llegó el Covid y todo se vino abajo. Tuve que volver antes de tiempo, parar mi formación y quedar casi como al principio, con poco dinero, sin trabajo y, como todo el mundo, en una situación de incertidumbre que no sabíamos cuándo iba a acabar. Pero como dije antes, no hay problemas, sino retos, así que contacté con un señor taiwanés, le compré una pequeña máquina de tueste, que él hace a mano, y me puse a tostar. En marzo de 2021 vendí mi primer paquete de café, en julio di mi primera charla sobre café de especialidad. Mi sueño de volver con un futuro que me apasionara estaba muy cerca, pero aún no estaba listo. Sentía que me faltaba formación y conocimiento, pero sobre todo necesitaba esa preparación mental que me diera calma. A día de hoy aún me cuesta dormir, dándole vueltas a cómo hacer las cosas, pero poco a poco voy consiguiendo desconectar. Ya trabajo demasiadas horas por mi sueño, pero es difícil. En 2022, decido volver y finalizar mi formación. Es un año duro, ya que marco objetivos muy grandes de aprendizaje, ahorro y un estilo de vida muy marcado y rutinario, sobre todo para mejorar mi disciplina y poder salir de allí con un proyecto sólido. Ahora llevo en Huelva desde mediados de 2023. Volví temporalmente durante el Covid y la pandemia, y vuelvo a lo mismo: yo ya sabía que Huelva era un paraíso, pero falto de oportunidades. Ahora lo veo lleno de ellas. Aquí puedo disfrutar de auténticos manjares y diferentes ambientes, siento paz cuando corro por sus montes, siento paz cuando me pierdo en sus playas. Estando aquí, uno ya vive tranquilo, aunque el emprendimiento nada tiene de tranquilidad. Sigo en mis trece, sigo pensando que Huelva lo tiene todo para poder ser feliz aquí, desarrollar mi actividad y, sobre todo, para tener la vida que tanto me ha costado construir. Huelva es la provincia perfecta: tiene playa, tiene sierra, tenemos una gastronomía envidiable y aún conservamos ese sentido de comunidad social que se diluye en las grandes ciudades a pasos agigantados. Es mi tierra, mi lugar favorito, y me gustaría poder desarrollar aquí mi actividad. Se ha visto una evolución en el mercado del café en Huelva, sobre todo en el último año. Aún no hacemos un año de funcionamiento y las ventas de nuestro café de especialidad van en aumento. Los clientes se muestran más accesibles y comienza a desaparecer esa antigua creencia de que el café bueno es el portugués (que viene de los años del estraperlo). La Historia del Café en Huelva: Del Comercio al Contrabando Huelva ha estado históricamente ligada al comercio de café. Durante la época colonial, sus puertos recibían café de América y África, y en la postguerra, la provincia se convirtió en un centro de contrabando. Mi bisabuela fue una de las muchas personas que se dedicaron a esta actividad, trayendo café de contrabando desde Lisboa a través del río Guadiana. Durante los años de postguerra, la pobreza, la falta de recursos y la escasez hicieron que muchos y muchas cabezas de familia decidieran acudir al contrabando como medio de ganarse la vida. Huelva, por su situación geográfica, fue un punto estratégico para esta actividad. Los grandes buques llegaban a Lisboa desde Brasil, Cabo Verde, etc., cargados de mercancías, y nosotros habíamos perdido nuestras colonias. Así que el contrabando o estraperlo se convirtieron en la forma de obtener esos bienes de primera necesidad a buen precio. Estas historias familiares me conectan aún más con el legado del café en Huelva, y refuerzan mi deseo de hacer algo positivo en mi tierra, uniendo las tradiciones de nuestra provincia con la modernidad y el café de especialidad. Mi Misión y Filosofía: El Futuro del Café de Especialidad en Huelva Con Hortelano Coffee Roasters, mi misión es mucho más que vender café de especialidad. Quiero promover una cultura de respeto por el medio ambiente y la salud a través del café. Utilizo empaques reciclados y producidos por compañías con certificación de cero emisiones de carbono, porque creo firmemente en un enfoque sostenible para el negocio. Creo que Huelva es un gran ejemplo de progreso y conservación ambiental. Contamos con numerosos parques naturales y ecosistemas muy bien conservados, pero a su vez vamos encaminados al progreso y la economía global. Con Hortelano Coffee Roasters pretendo no solo mover el café de especialidad en nuestra provincia, sino también una visión de cuidado de nosotros mismos y del entorno a través de cafés beneficiosos para nuestra salud y un packaging a base de materiales reciclados y elaborados por compañías con certificado de 0 emisiones de carbono. No quiero ser solo un tostador más; mi objetivo es poner a Huelva y Calañas en el mapa del café de especialidad mundial. Quiero participar en competiciones, convertirme en el mejor tostador de España y, sobre todo, demostrar que Huelva tiene el potencial para destacar en la cultura del café de especialidad.

Influencia del café italiano

¿Es el café portugués mejor que el español? Historia, mitos y realidad del café de especialidad

¿Es el café portugués realmente mejor que el español? Descubre la verdad En Andalucía, y especialmente en Huelva, persiste una creencia popular que ha sobrevivido al paso del tiempo: el café portugués es mejor que el español. Esta percepción, sin embargo, tiene sus raíces en una época muy diferente, cuando el contrabando en la frontera entre España y Portugal era una realidad cotidiana. En este artículo, desmontamos este mito y veremos cómo, gracias al auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos portugueses o italianos. Orígenes de la creencia: El contrabando y el café portugués Hace varias décadas, en la posguerra española, el café era un bien escaso y costoso. En las pequeñas localidades fronterizas como Paymogo, la falta de productos básicos obligó a muchos a recurrir al contrabando como medio de subsistencia. El café, traído desde Portugal a través de rutas clandestinas, comenzó a ser percibido como un producto de mayor calidad debido a su acceso limitado y su origen internacional. Hace unas semanas, mientras corría por las tierras de Sanlúcar del Guadiana, me adentré en la historia de estas tierras de contrabandistas. Las rutas de contrabando se desarrollaban a lo largo de las orillas del río Guadiana, trayendo productos escasos como el café a España desde Portugal. Esta actividad clandestina fue el sustento de muchas familias en la provincia de Huelva durante la posguerra. En nuestro logo de Hortelano Coffee Roasters, podéis ver un burro, que simboliza las bestias que eran utilizadas para el contrabando de estas materias primas. Esta imagen rinde homenaje a aquellos tiempos y a las personas que, a riesgo de sus vidas, transportaban café y otros víveres por las rutas fronterizas. Una de las principales rutas de contrabando se establecía en Paymogo, un lugar clave desde el siglo XVI. Según el catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Córdoba, Manuel Peña Díaz, en su reportaje 'Contrabando en la Raya', la actividad de contrabando era tan significativa que en 1559, Felipe II creó puestos aduaneros para recaudar impuestos. Sin embargo, ni la intervención de las autoridades ni la creación de cuerpos como los Carabineros lograron frenar el contrabando. En el siglo XIX, el café irrumpió como uno de los principales productos contrabandeados. Los contrabandistas se adaptaron a los cambios, y productos como el café llegaron a localidades como Valverde del Camino, desde donde se distribuía por toda la provincia de Huelva, incluso hasta Sevilla. Este comercio ilegal tuvo su origen en las colonias portuguesas en África y Sudamérica, como Brasil o Cabo Verde, cuyos productos llegaban a Lisboa antes de cruzar clandestinamente la frontera. Este comercio generó la percepción de que el café portugués, debido a su rareza y al hecho de venir del extranjero, era de mejor calidad. Sin embargo, esta idea estaba más vinculada a la escasez y a las circunstancias de la época que a una verdadera superioridad del producto. Hoy, la historia del contrabando sigue viva en la memoria de muchos, pero la realidad del café ha cambiado radicalmente con la llegada del café de especialidad. La realidad actual del café de especialidad Hoy en día, el panorama del café ha cambiado drásticamente. Con el auge del café de especialidad, España ha visto emerger a numerosos tostadores artesanales que seleccionan granos de alta calidad provenientes de países de origen como Colombia, Etiopía y Guatemala. Este enfoque en el café de especialidad se centra en la trazabilidad, el cultivo sostenible y la creación de perfiles de sabor únicos, aspectos que marcan una gran diferencia con el café producido y distribuido en décadas pasadas. El café de especialidad, a diferencia del café comercial o del contrabando de antaño, sigue un proceso de tostado cuidadoso y controlado que resalta las notas de sabor intrínsecas de cada grano. Los tostadores de café en España ahora están al nivel de cualquier país cafetero, y muchos de ellos han sido reconocidos internacionalmente por su habilidad para tostar y destacar los mejores atributos del café. El impacto del café torrefacto en la calidad Uno de los mayores obstáculos en el desarrollo del café de calidad en España ha sido la popularización del café torrefacto. Este método de tostado, introducido en tiempos de escasez, consiste en añadir azúcar durante el proceso de tostado, lo que crea una capa de caramelo alrededor de los granos. Esta técnica se utilizó originalmente para preservar el café durante más tiempo y ocultar defectos de granos de baja calidad. Sin embargo, el resultado es un café amargo, con sabores quemados y planos, que enmascara completamente las notas sutiles y complejas que encontramos en el café de especialidad. El café torrefacto ha dejado una huella negativa en la cultura cafetera española, perpetuando el mito de que el café fuerte y amargo es sinónimo de calidad. No obstante, en la actualidad, el consumidor está comenzando a rechazar el café torrefacto en favor de opciones más naturales y saludables, como el café de origen único, que conserva las propiedades aromáticas y gustativas originales del grano. Mitos y realidades sobre el café portugués y español Aunque Portugal tuvo una gran influencia en el mundo del café debido a su relación colonial con países productores, hoy en día no hay razón para afirmar que el café portugués sea mejor que el español. Tanto España como Portugal, junto con otros países europeos como Italia, están desarrollando activamente el nicho del café de especialidad, y los tostadores artesanales en ambos países están alcanzando niveles de calidad comparables. Es fundamental entender que la calidad del café no depende del país en el que se tueste, sino de factores como la selección del grano, el proceso de cultivo, la recolección y el tostado. Los mejores tostadores de café en España trabajan directamente con los productores, asegurándose de que los granos sean de la mejor calidad posible, y aplican técnicas de tostado precisas para sacar el máximo potencial de cada lote. Conclusión: El café de especialidad en España no tiene nada que envidiar Hoy en día, el mito de que el café portugués es superior al español está completamente desfasado. Con el auge del café de especialidad en España, nuestros tostadores han alcanzado un nivel de calidad internacionalmente reconocido, ofreciendo cafés excepcionales que destacan por su complejidad y su trazabilidad. Ya no dependemos de contrabando o de métodos obsoletos como el torrefacto para disfrutar de un buen café. Ahora, podemos deleitarnos con cafés de origen único, sostenibles y llenos de matices, que son el resultado de un esfuerzo conjunto entre productores y tostadores comprometidos con la excelencia.

Café comercial o café de Especialidad

El café de especialidad, aunque puede ser más costoso y difícil de encontrar, ofrece beneficios significativos para la salud gracias a su producción más limpia y a su conservación de antioxidantes

Cafés Descafeinados: Procesos y Técnicas en el Café de Especialidad

Introducción El café de especialidad ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su enfoque en la calidad y el sabor. Sin embargo, hay una creciente demanda de cafés descafeinados que no sacrifiquen la experiencia de degustar un buen café. En este artículo, exploramos los diversos procesos de descafeinización, tanto químicos como no químicos, para entender cómo afectan al perfil de sabor y la calidad del café. ¿Qué es el Café Descafeinado? El café descafeinado es aquel del cual se ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Generalmente, se considera que un café es descafeinado cuando contiene menos del 0.1% de cafeína en el grano verde. Existen varios métodos para lograr esto, y se pueden clasificar en dos grandes categorías: procesos químicos y procesos sin químicos. Procesos de Descafeinización con Químicos 1. Proceso con Cloruro de Metileno ¿Qué es el Cloruro de Metileno? El cloruro de metileno, también conocido como diclorometano, es un disolvente orgánico utilizado en diversas aplicaciones industriales y de laboratorio. Es conocido por su eficacia en la extracción de cafeína debido a su capacidad para disolver sustancias específicas sin dañar otras. Método Preparación de los Granos: Los granos de café verde se someten a un tratamiento con vapor durante unos 30 minutos. Este paso abre los poros del grano, facilitando la extracción de la cafeína. Extracción con Cloruro de Metileno: Los granos se sumergen en un tanque de cloruro de metileno. La cafeína se disuelve en el disolvente durante este proceso, que suele durar varias horas. Eliminación del Solvente: Una vez que la cafeína ha sido extraída, los granos se secan para eliminar cualquier residuo de cloruro de metileno. Este paso implica varios ciclos de vapor y secado para asegurar que el disolvente se haya evaporado completamente. Impacto en el Sabor El proceso con cloruro de metileno es eficaz para eliminar la cafeína y, cuando se realiza correctamente, mantiene la mayoría de los compuestos aromáticos del café. Sin embargo, algunos aficionados al café de especialidad pueden detectar ligeros cambios en el sabor y pueden tener preocupaciones sobre los residuos químicos, aunque estos están regulados estrictamente para que se mantengan dentro de límites seguros. 2. Proceso con Acetato de Etilo ¿Qué es el Acetato de Etilo? El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural en frutas como las manzanas y las peras. Debido a su origen natural y su capacidad para actuar como disolvente, se utiliza en la descafeinización del café como una alternativa más "natural" al cloruro de metileno. Método Preparación de los Granos: Similar al proceso con cloruro de metileno, los granos de café se vaporizan para abrir sus poros. Extracción con Acetato de Etilo: Los granos se sumergen en una solución de agua y acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo durante este proceso, que dura varias horas. Eliminación del Solvente: Al igual que en el proceso anterior, los granos se secan y se someten a varios ciclos de vapor y secado para eliminar cualquier residuo de acetato de etilo. Impacto en el Sabor El proceso con acetato de etilo es conocido por conservar mejor los sabores naturales del café en comparación con otros métodos químicos. Además, el hecho de que el acetato de etilo pueda derivarse de fuentes naturales lo hace más atractivo para los consumidores preocupados por el uso de químicos. Procesos de Descafeinización sin Químicos 1. Proceso Swiss Water ¿Qué es el Proceso Swiss Water? El proceso Swiss Water es un método innovador y libre de químicos que utiliza solo agua y un sistema de filtración avanzado para eliminar la cafeína del café. Este método fue desarrollado en Suiza en la década de 1930 y ha ganado popularidad por su capacidad para mantener la calidad y los sabores naturales del café. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se sumergen en agua caliente para disolver la cafeína y otros compuestos solubles. Filtrado de Carbón Activado: El agua que contiene la cafeína disuelta pasa a través de un filtro de carbón activado, que atrapa y elimina la cafeína mientras deja pasar otros compuestos solubles que contribuyen al sabor del café. Reutilización del Extracto de Café Verde (GCE): El agua descafeinada, ahora saturada de compuestos de sabor (conocida como extracto de café verde o GCE), se utiliza para tratar nuevos lotes de granos de café. Este paso asegura que los granos no pierdan sus compuestos de sabor durante el proceso de descafeinización. Repetición del Proceso: El proceso se repite hasta que los granos de café alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Sin Químicos: Utiliza únicamente agua y carbón activado, eliminando la preocupación por residuos químicos. Conservación del Sabor: El proceso Swiss Water es conocido por preservar muy bien los sabores naturales del café, haciendo que los cafés descafeinados sean casi indistinguibles de sus versiones con cafeína. Transparencia y Trazabilidad: La marca Swiss Water proporciona información detallada sobre sus procesos, lo que genera confianza entre los consumidores preocupados por la pureza y la calidad de su café. 2. Proceso Sugar Cane (Descafeinización con EA) ¿Qué es el Proceso Sugar Cane? El proceso de Sugar Cane, también conocido como Descafeinización con Acetato de Etilo (EA), utiliza etanol derivado de la caña de azúcar para extraer la cafeína. Aunque el acetato de etilo es un químico, en este proceso se obtiene de una fuente natural, lo que lo convierte en un método semiquímico, pero altamente valorado por su naturalidad. Método Remojo Inicial: Los granos de café verde se vaporizan con agua caliente para abrir sus poros y preparar la extracción de cafeína. Extracción con EA: Los granos se sumergen en una solución de acetato de etilo. La cafeína se disuelve en el acetato de etilo, que se obtiene de la caña de azúcar. Eliminación del Solvente: El solvente se evapora mediante un proceso de secado y vapor, eliminando la cafeína junto con el acetato de etilo. Repetición del Proceso: El proceso se repite varias veces hasta que los granos alcanzan el nivel deseado de descafeinación. Beneficios Origen Natural: Utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, lo que lo hace más atractivo para los consumidores que prefieren métodos naturales. Conservación del Sabor: Mantiene los perfiles de sabor complejos y únicos del café, similar a los métodos libres de químicos. Menor Impacto Ambiental: El uso de un disolvente derivado de fuentes renovables como la caña de azúcar reduce el impacto ambiental comparado con otros métodos químicos. Comparación de Procesos Eficiencia y Sabor Swiss Water y Sugar Cane: Mantienen mejor el perfil de sabor y son más aceptables para los consumidores preocupados por los químicos. Sostenibilidad y Salud No Químicos: Son más amigables con el medio ambiente y preferidos por su percepción de mayor naturalidad. El proceso Swiss Water, en particular, es completamente libre de químicos, mientras que el proceso Sugar Cane utiliza un solvente derivado de fuentes naturales. Conclusión La elección del método de descafeinización puede influir significativamente en el sabor y la calidad del café. Los métodos no químicos, como el proceso Swiss Water y el proceso de Sugar Cane, son cada vez más populares entre los aficionados al café de especialidad por su capacidad para preservar los sabores auténticos del café. Además, estos métodos ofrecen beneficios adicionales en términos de salud y sostenibilidad, lo que los convierte en una opción preferida para muchos consumidores. Al entender estos procesos, los consumidores pueden tomar decisiones informadas que alineen con sus preferencias de sabor y sus valores de sostenibilidad. Palabras Clave: café de especialidad, tueste, descafeinado, proceso Swiss Water, proceso Sugar Cane, cloruro de metileno, acetato de etilo, perfil de sabor, sostenibilidad, salud.

Coffee Varieties

En el mundo se descubrieron más de 130 especies distintas de plantas de café, aunque sólo se han podido cultivar y comercializar 4 de ellas, descubre cuáles son y que propiedades tienen cada una de ellas.

How to Roast Coffee

The Symphony of Coffee Roasting: Creating Unique Flavors Welcome everyone to the heart of the specialty coffee world, where alchemy meets the science of roasting to transform humble green Arabica coffee beans into the aromatic, flavorful elixir we all love. As a coffee roaster, you are not just an artisan; You are a curator of flavor, an ancient sage roasting coffee beans through a meticulous process that highlights their unique character. When I enter the roastery, where the magic happens, I only think about getting the most out of the green coffee beans that come to me, understanding them, learning how heat affects them and what they need to show their full potential. Roasting is not a unique process for all coffees, but you have to adapt the different parameters to each type of coffee; It is the coffee that guides you through its changes during the roasting process . The roast profile, meticulously crafted, determines the flavor, aroma and body of the final brew and can range from light roasts that preserve delicate floral notes to dark roasts with smoky characteristics, each profile is a symphony of flavors waiting to be tasted. The roasting process, from Green to Brown Green coffee selection The journey begins with the careful selection of green coffee beans. Single-origin beans, sourced from specific regions, provide distinctive flavors. As a roaster, you become an alchemist, choosing beans that embody the aromatic characteristics of their origin. Preheating You turn on the machine and the drum begins to rotate, the roasting chamber begins to heat up and the fan makes the air flow from inside to outside to spread the heat evenly, heat and precision make the induction act on the beans of green coffee. This step ensures uniform roasting and sets the stage for the transformation of the beans. Load the toaster You weigh the green coffee beans, loaded with potential, introduce them into the roaster in the rotating chamber and the art begins to emerge with a drop in the temperature of the drum due to the cold beans. But the force of the fire soon causes the temperature to begin to rise to give way to the beginning of a symphony, with each grain waiting for its solo in the orchestra of flavors. Drying phase The grains, still green, go through a drying phase. Here, the moisture evaporates and the grains become more malleable, changing their color to yellow tones as if it were dry straw. You can also smell how the green smells give way to cereal smells. This phase lays the foundation for the subsequent development of flavors. Maillard Reaction Where the reducing sugars, the carbonyl group and amino acids present in the grains begin to decompose due to the action of heat, giving rise to the browning of the grains. This caramelization produces a large amount of flavors and aromas in the coffee. First Crunch As the temperature increases, the grains experience a change in color and size, they seem to resist the change and contain the energy inside until it finally breaks through and the grains begin to explode. It is a crucial moment that signals the release of internal gases and the development of complex flavors. For a light roast, this might be the end point; for a medium or dark roast, the process continues. Development phase After the first crunches, the grains enter the development phase. The roaster's skill shines here, determining the balance between acidity, sweetness and body. Sampling, continuous observation of the grain and appreciation of smells are the tools we have at our disposal. Cooling period Once outside, we must cool these specialty coffee beans quickly so that their interiors stop developing and prevent flavor malformations. The roasted beans, having reached the desired profile, are quickly cooled. This stops the roasting process, preserving flavors and preventing over-roasting. Rest period Freshly roasted beans, like a good wine, benefit from a rest period where they expel the gases produced during roasting. This allows the flavors to harmonize and intensify, ensuring that each cup is a symphony of well-integrated notes. Packaging and distribution The final act involves carefully packaging the freshly roasted beans. The attention to detail, from the label to ensuring airtight seals to preserve the integrity of the roast, the perfect grind, until it reaches our coffee lovers' hands. Art of preparation Where your journey as a barista begins, coffee becomes something personal, something we all know how we like and what techniques to use to achieve our best cup. This is where all my effort is present and your hands create harmonies. Continuous learning The art of roasting is a perpetual journey of learning. New grains, techniques, evolution and a commitment to sustainability propel you forward, ensuring each batch is a testament to your passion and experience. In the world of coffee roasting, precision is your brush, and the roaster is your canvas. As you navigate the complexities of heat, time, and bean characteristics, remember that each batch tells a story: a story of flavor, aroma, and the craftsmanship of roasting. Types of Roasting We can find an infinite number of roasts and names given to them, this is because many roasters classify their roasts by degrees of color and temperature, but these parameters do not follow a strict rule and what for some may be a medium roast, for others it may be medium-dark. We classify the roasts into 4 large groups and we usually do a medium roast depending on the beans and their aromatic nuances. In this article you will find all the information about coffee roasting Arabica vs Robusta In the roasting room, you navigate the subtleties between Arabica and Robusta beans. Arabica, the darling of the Rubiaceae, is considered the true specialty coffee, offering unique and varied flavors with a lower caffeine content. On the other hand, Robusta, with its robust cereal flavor and a higher caffeine hit, until recently was completely outside of specialty coffee, but the progress in research on this plant suggests that in a few years we will be able to have some Robust with quite an aromatic quality. Do you want to know more about coffee and its varieties? Click here The Tasting Ritual The tasting sessions become my favorite part, the playground of the palate. In them, you meticulously evaluate the notes that you have extracted from the coffee during the roasting process, its imperfections and investigate how you can squeeze those green coffee beans while taking note of the acidity, body and sweetness and evaluating its balance. It's not just a ritual; It is a sensory exploration that guides your decisions, ensuring that only the best coffees reach the hands of your customers; and there you stay waiting for that feedback, that appreciation that gives you ideas of where to go next time. Sustainability as a growth philosophy On this journey, sustainability is not just an implemented idea; It is at the core of development. We roasters are very aware of the difficulties of our suppliers and that without them this culture would not be possible, therefore, we work with certified fair trade companies, we are interested in social and economic development projects and above all we try, with our choice , that our economic spending falls into good hands. At Hortelano Coffee Roasters, we use environmentally friendly roasting equipment, always trying to seek energy efficiency, recycled materials in our packaging and we work with partner companies of Klimaneutral (an association committed to the goal of 0 carbon emissions) and we try to guarantee a Fair compensation for farmers, your commitment to sustainability resonates in every cup. Conclusion In the world of coffee roasting, you're not just a roaster; You are a storyteller, weaving tales of craftsmanship and flavor, transporting the consumer to those remote places in the world. Each batch is a chapter that connects you to the people behind the coffee beans, each cup is a testament to the art and science of coffee roasting that attracts customers. Let the aroma of freshly roasted beans be the prologue to the sensory journey that awaits every coffee lover.

Roasted. Poison to avoid

In recent months there has been a lot of talk about roasted coffee, following news about the control of the proportion of roasted coffee published on television, many people have wondered if it is really coffee that they consume every day. In this article we compare roasted and natural coffee so that we provide an overview of both so that you can choose which coffee to drink.
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