Café comercial o café de Especialidad

¿Son todos los cafés iguales? 

Muchos nos preguntamos que diferencia hay entre cafés y cafés, demasiadas marcas en las estanterías de los supermercados y las barras de bar, pero, ¿tan diferentes son los cafés de unas y otras?

En nuestro país tradicionalmente hemos apelado al café comercial, cada uno con su marca favorita, estas marcas de café se apoderaron de nuestras casas y de nuestros bares, se nos hicieron familiares y conocidas. Pero, ¿qué hay detrás de cada marca?

Bien, nosotros no te vamos a decir que hay exactamente detrás de cada marca pero si te diremos que el precio del café está creciendo exponencialmente, que cada día las grandes corporaciones salen en busca y captura de cafés más baratos y que normalmente en una bolsa de café comercial puedes encontrar más de 4 o 5 variedades de café distintas.

En algunas marcas conocidas hasta de 19 granos diferentes en cada paquete!

¿Qué es el café de especialidad?

¿Qué es el Café Comercial?

El café comercial, por otro lado, es el café producido en masa y vendido en grandes volúmenes. A menudo se mezcla de diversas regiones y se tuesta a niveles más oscuros para asegurar un sabor consistente, aunque menos complejo.

Pros y Contras del Café de Especialidad

Pros:

1. Calidad Superior:

   • Sabor y Aroma: Los cafés de especialidad destacan por sus perfiles de sabor complejos y únicos, que pueden incluir notas frutales, florales, especiadas, y más.
   • Frescura: Estos cafés son tostados en pequeños lotes y generalmente se venden frescos, lo que maximiza su sabor y aroma.

2. Transparencia y Trazabilidad:

   • Origen: Se conoce la procedencia exacta de los granos, incluyendo la finca, la región y a veces hasta el agricultor.
   • Ética: A menudo, el café de especialidad se obtiene a través de prácticas de comercio justo, lo que garantiza una compensación justa para los agricultores.

3. Sostenibilidad:

   • Métodos de Cultivo: Los productores de café de especialidad suelen utilizar prácticas agrícolas sostenibles, lo que ayuda a preservar el medio ambiente.
   • Conservación de Biodiversidad: Estas prácticas fomentan la conservación de la biodiversidad en las regiones cafeteras.

Contras:

1. Precio:
   • Costo Más Alto: El café de especialidad suele ser más caro debido a los costos asociados con la producción de alta calidad y el comercio justo.
2. Disponibilidad:
   • Limitado: Puede ser más difícil de encontrar, especialmente en áreas donde el café comercial predomina.

Pros y Contras del Café Comercial

Pros:

1. Precio Accesible:
   • Costo Bajo: El café comercial es generalmente más económico y accesible para el consumidor promedio.
2. Conveniencia:
   • Disponibilidad: Está ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y en una variedad de establecimientos.

Contras:

1. Calidad Inferior:

   • Sabor y Aroma: A menudo, el café comercial tiene un perfil de sabor menos complejo y puede resultar amargo o quemado debido a los métodos de tostado intensivos.

2. Frescura:

   • Menor Frescura: Estos cafés suelen ser tostados y almacenados durante largos periodos antes de llegar al consumidor, lo que afecta negativamente a su sabor.

3. Falta de Transparencia:

   • Origen Desconocido: Es común que los granos provengan de múltiples fuentes y se mezclen sin mucha información sobre su procedencia.
   • Prácticas Injustas: La producción en masa a menudo implica condiciones laborales y prácticas agrícolas menos éticas.

Impacto en la Salud: Café de Especialidad vs. Café Comercial

El consumo de café, tanto de especialidad como comercial, ofrece beneficios para la salud, pero también existen diferencias significativas entre ambos que pueden afectar tu bienestar. Aquí exploramos los pros y los contras en relación con la salud de cada tipo de café.

Café de Especialidad

Pros:

1. Menos Químicos: Los cafés de especialidad a menudo se cultivan sin el uso de pesticidas y herbicidas químicos, lo que significa que ingieres menos sustancias potencialmente nocivas.

2. Mayor Contenido de Antioxidantes:

   • Calidad de los Granos: Debido a que los granos de especialidad son de mayor calidad y se procesan con cuidado, pueden conservar mejor sus antioxidantes naturales, que son beneficiosos para la salud.
   • Tostado más Ligero: Los cafés de especialidad frecuentemente se tuestan a niveles más ligeros, lo que puede preservar más antioxidantes comparado con los tostados oscuros.

3. Impacto Positivo en la Salud Mental y Física:

   • Estudios sugieren que los compuestos en el café pueden mejorar el estado de ánimo y la función cognitiva, así como ofrecer protección contra enfermedades como el Parkinson y la diabetes tipo 2.

Contras:

1. Mayor Sensibilidad: Algunas personas pueden ser más sensibles a los cafés de especialidad debido a sus perfiles de ácido más pronunciados, lo que podría causar irritación estomacal en consumidores sensibles al ácido.

Café Comercial

Pros:

1. Accesibilidad:
   • Facilidad de Consumo: La disponibilidad y el precio más bajo del café comercial hacen que sea más fácil mantener un hábito regular de consumo de café, que tiene beneficios conocidos para la salud como la mejora de la energía y la concentración.

Contras:

1. Uso de Químicos en la Producción:
   • Pesticidas y Herbicidas: El café comercial a menudo se cultiva en grandes plantaciones donde se utilizan químicos para maximizar los rendimientos, lo que puede aumentar la presencia de residuos en los granos finales.
2. Procesos de Producción Masiva:
   • Calidad del Grano: Los granos de menor calidad pueden tener un perfil de antioxidantes más bajo y potencialmente más micotoxinas, que son sustancias producidas por mohos que pueden ser dañinas para la salud.
   • Tostado Oscuro: Los métodos de tostado oscuro comunes en el café comercial pueden reducir los niveles de antioxidantes beneficiosos en los granos.
3. Impactos a Largo Plazo:
   • Salud Digestiva y Cardiovascular: Los cafés comerciales, especialmente los de tueste más oscuro, pueden aumentar la acidez del café, lo que podría contribuir a problemas gastrointestinales en algunas personas y afectar negativamente la salud cardiovascular si se consume en exceso.

La Importancia de Beber Café de Especialidad

Optar por café de especialidad no solo eleva tu experiencia de consumo de café con sabores y aromas excepcionales, sino que también tiene un impacto positivo en la sostenibilidad y la equidad en la industria cafetera. Al elegir café de especialidad:

• Apoyas a los Productores: Garantizas que los agricultores reciben un pago justo por su arduo trabajo.
• Promueves la Sostenibilidad: Fomentas prácticas agrícolas que son beneficiosas para el medio ambiente.
• Experimentas Calidad: Disfrutas de una bebida superior en sabor y frescura, convirtiendo cada taza en una experiencia única.

En resumen, aunque el café comercial puede ser más accesible y económico, el café de especialidad ofrece una experiencia rica y satisfactoria que vale la pena explorar y apoyar. Al entender las diferencias y la importancia del café de especialidad, puedes tomar decisiones más informadas y disfrutar de una taza de café que no solo deleita tus sentidos, sino que también contribuye a un futuro más sostenible y justo para la industria cafetera.

Conclusión

El café de especialidad, aunque puede ser más costoso y difícil de encontrar, ofrece beneficios significativos para la salud gracias a su producción más limpia y a su conservación de antioxidantes. En contraste, el café comercial es más accesible, pero sus métodos de cultivo y procesamiento pueden introducir elementos que son menos ideales para la salud. Escoger café de especialidad no solo enriquece la experiencia de beber café, sino que también puede ser una decisión más saludable a largo plazo.